厉玲:给火热的预制菜赛道泼点冷水
联商网 2023年05月18日
随着当今社会老龄化、家庭小型化程度的提升,近年来预制菜产业规模高速增长,预计2026年将具备万亿市场规模,巨头纷纷跨界入局。
近日,盒马CEO侯毅表示,预制菜的发展不可逆,未来将成生鲜第一大品类。这个市场真有这么吃香吗?联商网顾问厉玲对火热的预制菜带来了最新的思考。
以下为完整文字实录:
预制菜这两年好热门,不仅是零售商加入了,现在非零售商也加入了,推出了一些预制菜的设备设施、独立的品类等。
预制菜市场属于大行业里的小门类。从两个角度来看,第一个toC,第二个toB。
其中toC是对终端消费者的。
预制菜并不是一个全新的概念,最起码有几十年历史吧。还记得我们年轻的时候就有,当时不叫预制菜,是菜市场为了方便上班族回家做饭,我们称之为“盘菜”。把配菜洗干净、切好,包装起来,回去炒炒就行了。
以现在这种快节奏的生活方式,toC这端是会加大的。尤其是面向老龄化、少子化、单身化的这块市场。
目前来讲,我认为在中国这块市场份额并不会迅速增长。
不如多关注生鲜产品的量再少一点,再干净一点,配置再多元化一些会更好。比如日本也推出过一整条茄子这样的配置方法。
做预制菜,toC的市场其实是有限的,餐饮企业对预制菜的toB的要求会越来越大。
因为中餐的标准化程度本身就小,预制菜如果不走一定的量,那大家的成本都很高。随着餐饮企业的快速发展,连锁化大型化餐饮企业对于预制菜的需求会越来越高。
除了市场之外,对劳动力成本,厨师的人力资本,很多餐饮企业是负担不起的。在这种情况下,会寻求一部分的预制菜。比方说净菜已经处理过拿给厨师就炒好了,对库存可以降低,对人力成本可以降低。
如果以这行来讲的话,预制菜toB的市场很大,而且标准化程度会提高。餐饮公司在做大做强的过程中面临到的人力、材料成本、库存损耗等问题,我认为未来预制菜可以解决大部分后顾之忧。
据国家统计局年初发布的数据显示,2022年,全年社会消费品零售总额439733亿元,比上年下降0.2%。其中餐饮收入43941亿元,同比下降6.3%。
制表/观潮新消费
国内预制菜起步较晚、消费比例较低。据介绍,近年增长率达20%左右,是各类食品中增长最高的品类之一。同时,国内预制菜市场规模2022年达到近4000亿元,2026年可能突破万亿元。
制表/观潮新消费
众所周知,餐饮的毛利率是很高的,大约占到60%左右。
这是宏观讲,如果一个企业去吃掉整块饼,那当然很大。
更何况我们现在的超市又那么困难,生鲜的售卖又那么难,去抢占这块市场当然是可以的。
但是非常辛苦了。因为你对接的下家是原料供应商,是农民、果农和肉禽养殖户,对接的上家是餐饮企业,你是餐饮企业的乙方。
制表/观潮新消费
能够真正为他们做好服务,应他们所需而变吗?能够成为他们忠实的供应商吗?
以我的个人经验来判断,非常难。
真正做到toB这一块,与甲方的博弈,始终是非常难克服的课题。
退一步讲,肯德基麦当劳从冰箱拿出来这批东西是预制的吗?肯定是预制的。
他们的预制是靠第三方的,还是自己独立的呢?能够和第三方形成长期稳定的合作伙伴关系吗?
如果说作为新人想跨入预制菜这行,我希望在这方面有一定的市场研究后再投入。否则呢,又是雷声大雨点小。
要知道做零售都是非常辛苦的,一点一滴的,一天一笔一笔生意的,绝对没有非常现成的。
如果你已经是零售商了,可以慢慢进入这个赛道。比如说我在杭州,我就会找弄堂里,帮他们做一部分,来调整ToB的战略。通过慢慢试水,了解市场需求有多大。
不要画一个饼有多大,你就觉得你可以进去了,见过太多这样惨败的教训。
所以预制菜的市场空间很大,道路很难。收效?不知道。
出品:联商视频
整理:拾一
阅读5694
本内容仅代表作者独立观点,不代表平台立场,食业头条仅提供信息存储空间服务。
未经允许不得转载,授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com;如对本稿件有异议或投诉,请联系shiyetoutiao2020@163.com
相关文章
-
市值蒸发6000亿,净利连续3年下滑,金龙鱼怎么了?
金龙鱼在上市后业绩持续恶化,股价大幅回调,市值蒸发6000亿。其主要问题在于缺乏定价权、毛利率低、负债率高。为应对困境,金龙鱼尝试进行多元化布局,拓展产品线至调味品、中央厨房等领域,但成效有限。
界面新闻 1173阅读 1周前
-
202家行业头部供应商都有谁?明细公开……
本文报道了老乡鸡回应梅菜扣肉事件后所采取的措施,包括发布菜品溯源报告、开通实时监控直播间和公示加工方式分类。同时介绍了老乡鸡华东总部的启用和拓店计划,以及其在华东地区的市场布局情况。
新食材 3958阅读 6天前
-
中炬高新:公司外延并购将围绕主业调味品的上下游进行
中炬高新在2023年年度业绩说明会上表示要通过内涵+外延双轮驱动实现业绩高速增长。公司将围绕主业调味品的上下游进行外延并购,重点关注品类补充和渠道补充,以提高产品组合的有效性和销售覆盖。在线上销售方面,公司将在多种电商平台布局,并重点打造内容电商板块。为支持增长目标,公司计划扩产和增加渠道经销商,资金主要通过内生资金和必要时的资金筹集补充。财报显示,2023年公司实现营业收入51.39亿元,成功扭亏为盈。扭亏原因主要是解决与中山火炬工业联合有限公司的诉讼和撤诉,转回在2022年计提的预计负债影响。
东方财富网 1.49w阅读 6天前
-
联合利华加速突破,家乐进入专业酱油品类!
中式调味品酱油市场迎来新玩家-联合利华,推出专为厨师量身打造的酱油产品“家乐头抽鲜上鲜”。该产品以满足厨师专业需求为目标,采用独特酿香工艺,深受厨师们喜爱。联合利华饮食策划致力于成为百万家客户量级的服务提供商,不仅关注味道的升级和创新,还提供菜谱创新灵感。未来他们将探索更多基础及创新品类的新机会,同时兼顾满足地域风味需求和降低产品管理复杂性。
调味食材 1199阅读 6天前