从淳化荞面饸饹，看特色小吃如何大有可为？

品牌农业与市场 2023年05月23日

乡村要振兴，产业必先行；产业要振兴，特色必鲜明。

以地方小吃为引领的地标美食，兼具地域特色、文化内涵、独特风味和风土民情，既是一个地方丰饶物产的真实展现，也是地域文化的传播载体。近年来，沙县小吃、缙云烧饼、柳州螺蛳粉、单县羊肉汤、潼关肉夹馍等特色小吃的创新推广备受关注，通过打造地标美食，加强地方美食品牌建设，对于促进区域消费，带动旅游市场，弘扬美食文化以及推动餐饮产业链发展具有显著效果，是乡村振兴不可或缺的重要举措。

5月23日，“中国·淳化荞麦产业高质量发展大会暨第二届淳化荞面饸饹文化旅游节”即将启幕，当下，走在陕西咸阳淳化县的街头，一片“红”格外惹人注目，“淳化荞面饸饹”的品牌宣传氛围已热烈如火。

小吃如何乘势崛起，如何带动相关产业发展？优质、特色农产品如何在其中发挥更大的作用？今天，我们以“淳化荞麦饸饹”为案例，探索特色小吃如何大有可为。

区域、产业、特色，一个都不能少食-业-头-条

人间烟火味，最抚凡人心。不同于正餐，小吃兼具场景丰富、吃法方便、自带流量和社交属性等多重优势，不仅深受年轻人喜爱，在资本市场也是炙手可热。放眼全国，沙县小吃产业年产值超500亿元，潼关肉夹馍、柳州螺蛳粉也已走上奔向百亿的征途。

陕西不缺特色产业，更不缺少特色小吃，肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、biangbiang面、臊子面、锅盔、千层油酥饼……可谓到了陕西，就等于到了小吃的“窝子”。这是陕西的优势，但对于淳化而言，却也是劣势，在探寻打造区域品牌的过程中，如何形成特色化和差异化，是核心，也是难题所在。

众所周知，咸阳“北五县”（永寿县、淳化县、彬州市、长武县、旬邑县），产业同质化严重。除了小麦、玉米等大宗农产品外，特色产业都是苹果。你有我也有，没啥特色。淳化选择千年美食“荞面饸络”，是“独辟蹊径”，通过“淳化荞麦饸饹”的品牌打造，将区域、产业、特色连为一体，对促进增收、促进就业，意义重大。

淳化荞面饸饹，六大特色基因赋能shi-ye-tou-tiao-cn

一方水土，一方美食。2023年“淳化荞麦饸饹”大踏步开启品牌化之路，并打造“淳化荞面饸烙：好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”的传播语，具有六大特色赋能。

历史赋能：淳化历史悠久，文化源远流长，境内现存历史文物古迹324处，闻名全国的“西周大鼎”、世界唯一的“唐三阶教刻经石窟”、中国古代第一条高速路“秦直道”、震惊中外的“爷台山反击战”遗址都在淳化县，邓小平、习仲勋、刘志丹等老一辈无产阶级革命家曾在这里生活、工作和战斗过。

口味赋能：淳化荞面饸饹历经两千多年的传承和发展，已成为一张富有淳化地域特色的美食名片。尤以其面条“柔、筋、光”，汤色“煎、稀、汪”，味道“鲜、辣、香”而著称，成为婚嫁丧葬、宾朋招待的必备美食。

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淳化荞面饸饹，经典就在浇汤

原料赋能：淳化荞面饸饹的面食原料主要来源于荞麦，荞麦具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、健脾消积等多重保健功效。淳化饸饹的特色在于面条由荞麦面粉与小麦面粉调和而成，经典在于使用秘制辣椒汤头调制而成的浇汤，在关中乃至整个北方地区独树一帜。

渠道赋能：淳化荞面饸饹门店已经发展到1000多家，其中西安300家以上，咸阳400多家，县域周边200多家，形成了以“荞乡遇” 、“卜家乡村”、“南八北五”武震饸饹等为代表的淳化荞面饸饹餐饮品牌，荞面饸饹餐饮年营业额突破4亿元。

荣誉赋能： 淳化荞面饸饹作为陕西省四大地理标志性集体商标，也是全省两个非物质文化遗产注册商标之一。2010年“淳化荞面饸饹”由淳化县供销合作社联合社申报注册为地理标志集体商标；2013年“淳化荞面饸饹”被陕西省工商行政管理局命名为陕西省著名商标；2022年陕西省面食产业发展促进授予淳化县“陕西荞面饸饹之乡”。

推广赋能：淳化县委县政府强力推动荞麦产业化、品牌化、市场化发展，全县荞麦种植5万亩，年产量10000吨以上。2022年成功举办规模空前盛大的首届淳化荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节，打响了淳化荞麦健康营养绿色食品产业品牌，提升了“淳化荞面饸饹”的品牌影响力和社会知名度，为全县乃至全市经济社会高质量发展提供了重要支撑。

品牌化制胜，“淳化荞面饸饹”大有可为

2022年淳化县政府的1号文件中，把唱响“淳化荞面饸饹”品牌作为重要任务，并做出了加大品牌宣传、规范地理标志商标使用、加强产品品牌宣传推介、塑造淳化荞面饸饹文化品牌等四大战略指导。

“淳化荞面饸饹：好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想！”是农本咨询为淳化荞面饸饹区域公用品牌创意的广告语，生动形象地表达了淳化荞面饸烙的特色，为消费者提供了消费理由，在增加尝试、提升复购方面发挥显著作用。农本咨询还在提炼淳化文脉和淳化荞面饸烙品牌文化方面下了功夫，以汉武帝为原型设计的淳化荞面饸烙品牌符号，让汉武大帝成为淳化荞面饸烙的品牌代言人，不仅让人过目不忘、印象深刻，而且有力提升淳化荞麦饸烙在陕西小吃中的地位。

同时，农本咨询为淳化荞麦全产业链发展制定了切实可行的战略路径：打响淳化荞面饸饹品牌，引领淳化荞麦全产业链高质量发展；以餐饮为突破口，夯实一产根基，培育加工产业集群，助推淳化荞麦经济做大做强；打造全国产业融合发展新典范，为欠发达地区、资源匮乏地区高质量发展贡献淳化经验。

4月26日，“淳化荞面饸饹”区域品牌亮相第三届陕西面食大会，现场销售额达105万元，人流量更是超过100万人（次），成绩亮眼。5月23日，第二届淳化荞面饸饹文化旅游节即将隆重举办，届时将有秦汉夏宫全域旅游展、山地自行车赛、淳化荞面饸饹大赛、淳化荞麦功能性产品展示、美食文化盛宴等各类丰富多彩的活动，县里为此发放消费券100万元同步开展“爱尚淳化·享美好生活”惠民促消费活动，到淳化逛盛会、吃饸饹、赏美景也将成为今夏热潮。

淳化荞面饸饹引领淳化荞麦全产业链高质量发展的战鼓已经敲响，一碗小小的饸饹面成为淳化县打造富民富县首位产业的大杠杆，淳化乡村振兴的时代新画卷正徐徐展开。