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小龙虾产地价格腰斩,预制菜企业迎来高毛利!

新食材 2023年06月02日

烧烤、啤酒、小龙虾被称为“夜宵三剑客”,每年五月底六月初是吃小龙虾的好时节。近期,小龙虾消费热潮已经开启,市场发展情况如何?预制小龙虾企业有何动作?

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小龙虾价格近乎腰斩!每斤跌破10shi-ye-tou-tiao.cn

据央视财经530日报道,在连云港的一家农贸市场,商户们把小龙虾摆放在了显眼的位置,不同个头的小龙虾售价各不相同,价格普遍在每斤8元到20多元不等,品质最好的也不过每斤30多元。

而在安徽合肥,小龙虾价格近乎“腰斩”,部分批发价低至10元每斤。据大皖新闻518日报道,记者走访合肥多家水产批发市场后了解到,最初上市时,个头大的龙虾批发价一斤70元左右,中等虾售价40元,个头偏小也要20多元一斤;现在小虾的批发价降至10元左右,中虾的价格下降幅度更大,现在只要1316元左右一斤,降价幅度几乎“腰斩”。

在电商平台上,不少餐饮店都打出小龙虾促销广告,“麻辣小龙虾1005斤”“招牌龙虾1186斤”“精品龙虾993斤”,甚至还有“买一斤送半斤”的促销活动。记者询问一家餐饮店老板得知,促销活动是最近才打出的,“最近小龙虾批发价下降了,我们的价格也随之下调。shiyetoutiao

行业人士分析,价格与前期批发价以及去年同期批发价相比跌幅明显,原因是近期小龙虾集中上市,整个市场小龙虾交易比较旺盛,所以带动批发价格下跌。

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海底捞、文和友,有门店预计今年售出上亿只食-业头条

为了刺激小龙虾消费,餐饮品牌可谓花样营销。

在今年五一假期前几日,海底捞门店端开始陆续上线小龙虾产品。截至目前,海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾,海底捞会员商城、天猫商城、京东等多个线上渠道也在同步售卖,用户还在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上下单。食-业头条

数据显示,在5月的第3周,海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。“预计今年海底捞小龙虾销量会创新高,从目前情况来看,今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒,这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌”,海底捞相关负责人介绍道。截至目前,海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾。

全国知名文化餐饮品牌文和友,自2020年布局电商食品板块后,凭小龙虾成为了集团可增长点。“希望今年可以有新的突破,超预期发展。”湖南文和友食品科技有限公司总经理刘星辰说。小龙虾是其拳头产品,近日销量呈上升趋势,集中于晚市及夜宵时间段,踏入5月以来,门店每天消耗近800斤小龙虾。据往年经验,接下来每日有望突破1000斤的销量。

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小龙虾预制菜热销,抖音交易额持续攀升食业头条

对比餐厅价格,预制小龙虾价格更优。对于小龙虾这一季节属性较强的商品,多家上市公司以预制菜为抓手切入赛道,将鲜活小龙虾制成预制菜口味虾尾,在稳定上游订单预期的同时,也迎合消费者多样化需求。食-业-头-条

伴随预制菜产业快速发展,小龙虾预制菜也于近期迎来了销售高峰。抖音生活服务餐饮业务中心数据显示,抖音小龙虾品类支付交易额持续攀升,2023年第一季度支付交易额就达到了4.1亿元,同比增长583.3%

今年,美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾,有的平台在促销时,700克重的预制小龙虾一盒只要25元。shi-ye-tou-tiao.cn

生鲜电商叮咚买菜方面表示,5月第1周,其小龙虾相关商品环比上周销量上涨超300%,共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。今年,以家庭用户为主的叮咚消费者对于预制小龙虾商品青睐有加。截至目前,其预制菜自有品牌“拳击虾”已占到叮咚小龙虾品类总销量的6成左右。在2022年,“拳击虾”的全年销售额突破了2.5亿元。

去年夏季,盒马一口气从湖北采购了8000吨小龙虾,加工成预制虾销往全国各地的门店。今年,盒马则宣布成立预制菜部门,将研发各类小龙虾新品以适应不同消费群体。

大湖股份介绍,“今年旗下预制菜品销售较去年有明显改观,特别是小龙虾、双椒鱼头、红焖甲鱼煲等多款预制菜产品在市场上销售火爆。相关产品深入各大商超与电商平台,辐射华东、华中、华南、西南、华北区域。由于小龙虾预制菜储存周期长、烹饪过程简单、价格亲民实惠、食品来源可追溯,还得到了一线城市消费者认可。我们提前和养殖户达成收购协议,稳定他们的经营预期,指导他们的养殖管理,还帮扶部分上岸渔民在预制菜工厂中就业。我们所提供的一揽子扶农办法,还得到了岳阳、益阳等地企业的学习和借鉴。”

安井食品表示:“根据公司披露的2022年年度报告,公司菜肴制品2022年毛利率为11.42%,同比下降2.79个百分点,主要系报告期内小龙虾产品原料价格上涨且外部环境影响下餐饮消费疲软,导致新进并表的小龙虾产品毛利较低所致。2023年,公司将继续打造预制菜肴爆品,不断扩大规模效应,进一步开拓适销对路的BC渠道;同时公司将持续调整、提升产品结构,以求通过高毛利产品优化毛利水平;此外,2023年上半年,小龙虾收购价格较去年同期有所降低,公司小龙虾相关业务的毛利水平有望提高。”shiyetoutiao.cn

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2023小龙虾预制菜发展形势向好

我国小龙虾养殖面积逐年增长,年产量已超过200万吨,但也存在很多问题:一是淡旺季明显,5月份出水,8月份下潜,小龙虾门店普遍做半年歇半年,淡季往往只能靠罗氏虾、牛蛙等撑场面;二是生虾清洗、烹饪工序复杂,家庭餐桌这个大市场还没有打开;三是行业天花板有点低,餐厅接待能力有限,单店做不出大品类。shi-ye-toutiao.cn

预制菜化解了小龙虾的众多问题,生虾加工冷冻,全年都能售卖;消费者加热即可食用,方便快捷。因为工业化批量生产,预制小龙虾成本相对下降,大多数消费者都吃得起。

据初步测算,2022年我国小龙虾产业总产值达4466.8亿元。这个千亿元级别的市场早被预制菜企业看中。凭借受众广泛、产量稳定、加工后口感损失较小的优势,小龙虾一直稳居预制菜前三强。

我国小龙虾产品加工以初级加工为主,包括速冻制品和即食食品。近年来,速冻制品占比逐渐下降,即食食品占比提高。即食食品中,小龙虾预制菜成为市场新宠,发展空间巨大。

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