预制菜细分赛道，预制烘焙市场爆发

天猫烘焙负责人何风指出，当前国内烘焙行业的整体情况可概括为3个词，即体量大、增长快、潜力大。

预制烘焙大蓝海市场正在爆发！iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2,853亿元，同比增长9.7%。随着社会人均消费增长及餐饮消费结构调整，预计中国烘焙行业将于从2023年的3069.9亿提升至2025年的3518亿。

数据显示，超过93.2%的消费者每周至少会购买一次烘焙半成品，而每天都会购买的消费者达到6.6%。除了到店消费之外，得益于烘焙小家电的普及，家庭烘焙也成为预制烘焙的重要来源。相较于和面、发酵、分隔、定型等繁杂过程，预制烘焙更加简易快捷，并为其在家庭烘焙场景中的应用找到了着力点。食-业-头-条

预制烘焙市场的多元化发展与升级趋势愈发明显。消费者生活水平的提高及健康意识的提升，使之在满足品质要求的基础上，健康、高颜值的烘焙食品则更受他们的欢迎。他们也更趋向于选择天然健康、低脂和低糖烘焙食品，“不要求贵的，只要求对的”的消费观念业已发生变化。

头部玩家入局，新品层出不穷食业-头条

预制烘焙被称为预制菜的细分赛道，竞争大幕已经拉开！一些头部品牌把握机遇，敏锐抓住消费者需求，积极研发新品，迅速成为预制烘焙的入局者。食-业头条

金龙鱼成立了烘焙事业部，并表示已经推出预拌粉系列产品，包括中式桃酥预拌粉、华夫松饼预拌粉、青稞全麦面包预拌粉等。未来会持续拓展产业布局的深度和广度，继续研发安全、营养、健康、美味的优质食品，积极拓展产品品类。

日辰股份近日接受调研时表示，针对新的预制菜和烘焙业务板块，内部已经组建了团队，开展产品研发储备、合作渠道搭建等相关前期准备工作，但目前暂不具备规模化量产的条件。食业-头条

冷冻食品头部品牌大成食品，推出了适合烘焙渠道的新品——咔滋奇妙棒，款式简单够直白，内容丰富性价比超高。采用创新酥皮技术，香脆酥皮，咔滋咔滋脆，可溯源大成美式脆皮肠，纯肉爆汁香肠、奇妙够劲爽。烤后层层酥心，酥香四溢，爆汁美味。shiyetoutiao.cn

高端米面品牌乐肴居子品牌轻肴，专注冷冻甜点深耕B端市场多年，以极具性价比又独具特色的高品质冷冻甜点，覆盖全国近20000+餐饮门店。食-业-头-条

新中式烘焙品牌“回头客”通过社交平台发布旗下预制烘焙新品矩阵。回头客针对预制烘焙赛道的布局，聚焦“回头客早餐营养多”品牌战略，围绕产品自身营养卖点，陆续推出了芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、等丰富的产品矩阵。食-业头条

电商销售增速快，市场竞争激烈

中国烘焙产业起步较晚，2021年预制烘焙也仅占27%，较之欧美日的40%、70%及50%的冷冻面团使用率，仍存在较大增长空间。shi-yetoutiao

烘焙产业链上游生产原辅料产品，主要涵盖面粉、油脂、食品添加剂等。中游为生产型企业，如烘焙半成品以及烘焙成品的中央工厂，还有一些“前店后厂”模式的烘焙工厂。下游是由烘焙店、商超、餐饮、电商等构成的销售渠道。

预制烘焙分为预制烘焙半成品和预制烘焙成品，细分可以分为冷冻面块、冷冻预成型面团、冷冻醒发面团以及冷冻预烘烤面包。shiyetou-tiao.cn

在天猫，预制烘焙目前分为5个类目，预制蛋挞、预制比萨、预制西式糕点、预制中式糕点以及预制饼干。其中预制蛋挞和比萨属于爆发期，有很大的规模，处于快速增长的阶段。

预制烘焙的增长速度大于原辅料的增速、大于成品烘焙的增速。天猫近三年销售记录显示，预制烘焙增速已是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。shiye-tou-tiao

为什么预制烘焙的增长速度这么高？食-业头条

何风分析，以00后为赌注年轻消费群体，“懒”“挑”“玩”是他们的三大标签。“挑”代表着对食物的口感、品质以及健康程度的挑剔；“懒”是希望产品便捷，只需要简单操作就可以做出餐厅级的美味。“玩”代表他们希望体验烘焙的趣味性和仪式感。

对于年轻消费群体而言，预制烘焙可以让他们平时宅在家里，只要把预制烘焙放在烤箱或者空气炸锅里烤一下，5-10分钟就可以做出美味的烘焙产品。shi-ye-tou-tiao-cn

另外，互联网多元化营销及冷链物流配送技术能力的提升，带动了预制菜行业的迭代升级，同时为预制烘焙的快速发展提供了动力来源。

预制烘焙是一个竞争激烈的行业，但目前集中度低、玩家多、地域分布广。谁能成为最终赢家？shi-ye-tou-tiao-cn

连锁品牌智库认为，如果烘焙企业想要从中杀出一条“血路”，需要思考，企业所身处的细分行业的竞争环境如何？企业自身对于上下游是否有议价的能力？是否有应对变化的能力？企业的竞争定位是否需要调整？有哪些行业痛点、难点是企业有能力解决的？谁能解决这些问题，就能成为行业品类冠军！