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预制菜年夜饭,在骂声中卖爆

深氪新消费 2周前

深陷漩涡的预制菜迎来翻身?

01食业-头条

不管你吃与不吃预制菜,年菜已经“抢占”春节餐桌食-业-头条

#预制菜 年夜饭#话题再次引发热议,“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜。

处于冰火两重天的预制菜,面对一年多的“口诛笔伐”后,再次被推到风口浪尖。

前几天,#天猫预制年夜菜广告引争议#的广告一经推出便迅速引起争论,一度令许多人情绪激烈。有网友吐槽称“我不排斥预制菜,可这广告又是一个人过年,又要吃预制菜,太社畜了,引起不适。”因为按照今年法定节假日,除夕要上班,而这波广告的核心群体又是面对上班族,广告中却击中了无数打工人的心绪,凄凉感油然而生。shiyetou-tiao.cn

也有人觉得,这或许和此前传言的马云进军预制菜有关。虽然此前被官方否认,但值得注意的是,马云在农业领域投资布局的新品牌“一米八”新品已经上线,种类还不多。

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且不说餐厅年夜饭是不是预制菜,单独从众多品牌推出的年夜饭礼盒与销量数据,也可见大家归吐槽,大家对预制菜的市场需求其实并不小。

据某品牌淘宝客服称,他们的年夜饭礼盒套餐仅仅预订已经达到破万销量。在淘宝、京东等电商平台,搜索年夜饭关键词,热度加高排在前面的就是“年夜饭预制菜、年夜饭半成品”等等。

从品牌看,上线预制年菜的,不仅有安井、正大食品企业,还包括大董、西贝、广州酒家、同庆楼、全聚德、紫光园、老诚一锅这样的餐饮企业。食业头-条

为了迎合春节的喜庆主题,品牌们纷纷在年菜礼盒的命名上下功夫,如西贝的龙凤呈祥面点礼盒、龙腾四海功夫菜礼盒、祥龙献瑞礼盒,全聚德的聚德百味乐享礼盒,广州酒家的好运连连年夜饭、福禄满满佛跳墙盆菜等等。食业头-条

从展现的销量和评价上看,其中大部分是好评,更有人直称预制菜深入我心,真实品尝到之后,才觉得高品质的预制年菜,从菜品、口感上并不差。shiye-toutiao.cn

内参君走访线下看到,各大商超摆满了预制年菜。

其中盒马表现得更用心,比如早早推出年菜到家的服务,据盒马年货节商品负责人蔡丹萍表示,今年盒马上线了两百余款高质价比的春节礼盒,以满足消费者的不同需求。其中还给消费者准备了“摆盘说明”,主要是考虑到消费者有晒年夜饭的社交需求,细化了菜品的复热顺序和摆盘标准,复原菜品口味的同时也复原“颜值”。

从供应链企业、到餐饮品牌,从电商平台到线下商超,预制菜年夜饭礼盒早已覆盖更大市场和更多消费者,热度持续走高,更是占据了春节家庭年夜饭的餐桌,角色越来越重要。shi-ye-tou-tiao-cn

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顾客极力抵制、吐槽和唾弃餐厅被迫“拒绝预制菜”预制菜竟如此不堪?

其实,关于预制菜质疑声音已经持续一年多,而人们之所以“谈预制菜色变”,还是基于曾经出现的是食安问题,危害到人们饮食和身体安全,尤其是涉及到学生群体,就会变得极其敏感。

从“抵制预制菜进校园”,到“袁记云饺被曝是预制菜”等等,只要关于预制菜相关事件,就会格外引人关注,进而引发强烈争议。

这主要是菜c端消费者层面,或许是基于观念、认知和理解不同,在部分消费者心里,预制菜甚至被打成“人类饲料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。食-业头条

但其实部分消费者有这样的认知,一方面是大众并不了解预制菜,跟随主流声音,即预制菜就是难吃、不健康;另一方面确实有黑心商家投机取巧,钻了预制菜的空子,生产出品质低劣、食安隐患的菜品,太多未规范且低价的预制菜,甚至是“料理包”直接流入市场。

比如,外卖平台各种低价添加剂料理包,“十元一大袋的蛋炒饭”等等。这样所谓的“预制菜”流通到市场、甚至是学校,怎能不被唾弃,同时逐渐抹黑了真正高品质预制菜的形象。

有人质疑,“我可以买预制菜在家里吃,可为什么到餐厅还要吃预制菜?吃新鲜现炒的菜这么难吗?

或是是迫于压力无奈、或是基于顾客对预制菜的恐慌、又或是单纯的营销手段来吸引流量和讨好顾客,最近有许多餐厅举出“抵制预制菜、拒绝预制菜、不做预制菜”的牌子。关于此举,内参君在此前稿件中进行过深度分析,这一现象饱含商家无奈之举。shiye-toutiao.cn

但从预制年菜热度来看,预制菜在一片骂声中悄然崛起。shi-ye-toutiao.cn

因为,无论人们的争议如何,预制菜始终是快节奏消费时代的产物,是食品工业的产业,包括速冻食品、饺子、包子甚至是麦当劳的油条、披萨都是食品工业的产业,当然这背后是有强大的食品供应链企业做背书和支撑,而且在口味、价格、食用便捷等方面更符合年轻人的餐饮习惯。shi-yetoutiao.cn

预制菜年夜饭礼盒包含的菜品种类丰富,且有的并非日常菜,所以人们可以尝鲜、体验不同特色菜品,操作起来方便快捷,省时省力,解决了年轻人不会做饭、又赶时间的弊端。食-业头-条

有顾客称盒马年菜中有佛跳墙、鲍鱼花椒鸡、避风塘炒蟹等硬菜,这在大部分家庭的年夜菜中可能都是尝鲜系列,不论是自用还是送礼都很有价值感,消费者对预制菜的态度在发生改变。shiyetou-tiao.cn

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国标或将出台入局者众多深陷漩涡的预制菜迎来翻身?

也许,预制菜或将迎来曙光。

有消息称,预制菜国标报送稿已经出炉,最快半年内出结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。去年2月,预制菜首次被写入中央一号文件。shi-ye-tou-tiao-cn

随着未来发展的成熟,预制菜的口碑或许会一点点拉回来,人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所信服。

着眼于预制菜行业,目前已经布局预制菜的企业主要有以下几类:

以新希望、正大为代表原材料提供商上游农林牧渔企业;以味知香为代表垂直预制菜的企业;传统速冻企业拓展预制菜产品线布局;餐饮企业以及连锁商超、生鲜电商等。

随着入局者的增加,大家能够共同推动和加强预制菜标准的推出,用优质预制产品树立品牌壁垒和行业标杆,但同时也将面临更激烈的竞争。食业头条

近日,国联水产发布业绩公告,预计2023年实现营收49亿-53亿元,预计净利亏损3.6亿-4.7亿元,相较上年亏损程度进一步扩大。预制菜虽然是国联水产的重要版块,但从目前营收看,其占比只有四分之一,不足以扭转业绩低迷局面。至于2024年及以后,国联水产称坚持聚焦预制菜进行商业模式升级,产品端加快向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。shi-yetoutiao.cn

此前,珍味小梅园创始人浦文明在接受公开采访时表示,随着消费者对C端预制菜认知度的加深,经营者的产品研发力也需进一步加强。在未来,降低产品的试错成本、提高爆品的孵化率,将成为决定入局玩家成败的关键。shi-ye-toutiao

只不过,当C端消费者慢慢接受预制菜,市场渐渐稳固,预制菜企业的压力才真正开始

作者|孙雨

来源|餐企老板内参

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