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便利店行业的下一个盈利突破口在哪里?

联商网 3周前

食-业-头-条

过去20年,7-11便利店的日均销售额稳定维持在70万日元左右,约合人民币3.36万元。更有甚者,其母公司销售额的八成以上、营业利润的九成以上都由现有便利店赚取。

但7-11便利店本部社长永松文彦直言:“我们不能只依靠7-11便利店。”

为了整合资源、创造协同效应,母公司柒和伊集团于今年2月29日开出首家新概念店铺SIP,或“7-11松户常盘平站前店”。虽然是旧店重建,外部看似没有明显区别,但内部透露着对便利店商业模式的新探索。shiye-toutiao

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融合子公司资源来“破局”

7-11日本执行董事山口圭介指出:“我们过去十多年一直倡导‘近且便利’的概念,但它缺乏主语。在老龄化加剧的过程中,我们未能吸引年轻人的支持。此外,从性别比例来看,几乎没有一家店铺的女性顾客数超过男性。”shiyetoutiao

换句话说,有着50年便利店经营之道的7-11遭遇上升“瓶颈”,亟需寻找下一个盈利突破口。

柒和伊集团在2022年牵线7-11和伊藤洋华堂,促使双方建立了“SIP合作伙伴关系”,而融合便利店和生鲜超市优势的“新概念店铺SIP”应运而生。此番合作目标很明确,即通过商品和服务的互补供应,以及应用程序上的客流导入等方式,积极促进销售额的增长,实现双方协同效应的最大化。

随着人口减少和少子高龄化的加剧,一站式购物的需求正在不断增加。同时,预制菜市场竞争也日益激烈,甚至连药妆店也开始参与其中。山口圭介表示:“在多样化竞争的商圈内,我们需要成为消费者的首选店铺。”

然而,SIP门店的目标并不仅限于新业态的开发,而是希望将成功经验推广至日本全国超过2.1万家加盟店,带动销售额和客流的增长。它被定位为“探索次世代”的便利店,并且是开拓潜在需求的实验平台。

其中,实验的方向主要有两方面:一是获取“局部最优”的信息,即在各个方面做出多种尝试,挖掘有利于店铺运营的新商品和销售方式,并推广到各个店铺;二是努力达到“整体最优”,即以2030年为目标时间节点,不断进行理想店铺形式的研究和开发。

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销售额增长,顾客到店频率增加

SIP店位处首都圈内接近地方城市的区域,周边住宅区老龄化比例较高。门店销售面积约为常规店的1.8倍,商品品类数扩展到5300个,其中SIP门店专用商品品类数约有2000个。通过引入伊藤洋华堂的商品和专业知识,门店还扩充了生鲜食品、日配品和冷冻食品的选择。shi-ye-tou-tiao-cn

4月23日,柒和伊集团公布了SIP门店开业后一个月的业绩。数据显示,即使除去开业促销期间的业绩,首月的销售额仍然同比增长46%,客流量同比增长40%,客单价同比增长4%,毛利率上升了3.3%。公司表示,“SIP门店有效应对了小商圈化等市场变化,成功带动了销售额和毛利率的显著提升”。

其中,客流量的增加是销售额增长的主要驱动力。数据显示,与此前相比,老年人和育儿家庭的来店频率显著增加,顾客群体进一步扩大。生鲜食品、冷冻食品等商品种类的增加,吸引了更多老年人的光顾,而引入婴儿商品则吸引了育儿家庭前来购物。同时,即使在早晨和白天的非高峰时段,店内也保持稳定的客流量。shi-ye-toutiao

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按商品品类划分,生活用品(如生鲜食品和日配品)销售额约为去年同期的3.1倍,包括炸物在内的热食品销售额约为去年同期的3倍,冷冻食品销售额约为去年同期的1.9倍。食-业头-条

此外,店内烤制的面包等烘焙食品一经推出,迅速成为了畅销商品。顾客通常会同时购买这些表现优异的品类,因此显著提升了客单价。未来,门店将继续优化这些品类,以推动业绩进一步增长。

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明确“差异化”需求,布局重构shi-ye-tou-tiao.cn

首店在运营过程中有一项重要收获,即明确了顾客的潜在需求。

在热食品方面,新推出的烘焙面包和新增的红茶品类大受欢迎,各品类销售额因此翻倍。其中,新鲜出炉的商品受到了顾客们的高度评价。今年夏季,门店计划在二楼开设约25个座位的就餐区和婴儿休息室。预计这一举措将进一步提升相关品类的销售额,并吸引更多顾客光临。

在冷冻食品方面,门店提供了自有品牌“7-11 Premium”的代表产品,以及冷冻食材、料理包和特色品牌的精选商品。其中,销售额增长最快的是伊藤洋华堂的冷冻食品自有品牌“EASE UP”,这是一款只需微波加热的单盘米饭,通常被顾客成批购买以备存储。

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在生鲜食品方面,商品的定价是统一的6.9元(约合人民币,下同)和17.9元,不仅一目了然,还让顾客感受到实惠和便利,其中,青菜的销售额占比最大。鲜鱼和肉类则以100克的小包装进行销售,同样表现良好。shi-ye-toutiao

在“Loft”和“婴儿本铺”的商品方面,尽管销售势头良好,但公司发现,SIP门店内的畅销产品与专卖店有所不同。SIP的顾客群体中,注重性价比的顾客较多,因此公司将及时调整销售策略。例如,对于“婴儿本铺”的产品,门店计划推出三件装的湿巾等促销策略来增加销量。

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在店内布局方面,目前的策略同样取得了成功。SIP门店的布局是将入口右侧设置为传统的“便利店区”,左侧为生鲜、日配、冷冻食品、加工食品和各类杂货的“超市区”。这样分区的目的是为了适应顾客不同的购物需求:在便利店区购买个人用品,在超市区为家庭用餐采购商品。

如果将超市区的预制食品与便利店区的即食产品放在一起销售,顾客可能只会选择其中一种购买。而通过分区,可以平衡顾客在不同区域的消费。事实证明,这种做法是有效的。目前,便利店区和超市区的销售额大致各占一半。

写在最后

虽然SIP门店的销售业绩并未纳入月度更新中,但7-11官方近期公开表示,在实际运营的三个多月内,SIP门店业绩十分亮眼,且已经取得了诸多成果。食-业头条

针对突破传统便利店的盈利模式,7-11便利店给出了一个潜在的方向。但这种模式的背后离不开集团子公司的协作,像是生鲜三品的鲜度管理难题等,并非轻易就能掌握,否则也只会是东施效颦。

公司计划首先将成功经验推广到日本全国的现有店铺,譬如,各个门店已经开始推广热销的烘焙面包和烘焙点心等食品。在6月份,SIP门店还将加设三个货架,陈列来自伊藤洋华堂“FOUND GOOD”系列的轻衣料和生活杂货。食-业头条

目前,日本7-11已经构建了覆盖一都三县的物流体系,能够在任何地点开设SIP门店。2号店计划选址在首都圈更郊外的地区。山口先生表示:“我们认为,SIP门店可以在超市撤退、居民购物困难的地区发挥重要作用。”

未来,SIP门店将继续探索便利店运营的新模式,并展现7-11未来的愿景,值得我们持续关注。shiyetoutiao.cn

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