海天VS千禾，在新赛道展开“厮杀”

继零添加之后，谁是酱油市场下一个“顶流”呢？

进入2024年，酱油两大巨头——海天味业和千禾味业，不约而同瞄准了一条新赛道：松茸酱油。

01 海天&千禾入局，“松茸酱油”站风口

根据《中国酱油行业发展深度调研与投资趋势研究报告（2022-2029年）》显示，目前我国酱油行业发展进入存量竞争时代，中低端酱油的需求量已触及到了市场的天花板，酱油高端市场争夺战已打响。与普通酱油相比，打上“健康”“零添加”“低盐”“有机”等标签的高端酱油，产品价格虽然比较昂贵，但整体销量却是在持续上涨。

千禾味业，正是在零添加赛道突飞猛进的典型案例。早在2008年，千禾推出“头道原香”首款零添加酱油产品，此后连续推出多款零添加酱油产品。自2022年爆发的“添加剂双标”风波之后，零添加概念盛行，千禾味业不仅股价大涨，在官方直播间及京东、天猫等平台的多款产品卖断货。2023年，千禾味业营收成功突破30亿元大关。另外，包括海天、李锦记、厨邦、东古、加加、太太乐、欣和、珠江桥牌等巨头在内的诸多品牌，纷纷加码零添加赛道。

当零添加不再稀缺，也意味着零添加红利正在逐步消失。而在原料中添加松茸、主打“自然鲜”“鲜上加鲜”的松茸酱油，正在迎来自己的时代。

2024年，酱油行业的百亿品牌——海天味业，宣布进军松茸酱油赛道，推出了“7克薄盐松茸特级酱油”新品，选用“松茸之乡”云南香格里拉的松茸，叠加非转基因黄豆与小麦进行高鲜发酵，在普通酱油发酵鲜味的基础上，多了一层自然“鲜”气。

据悉，海天7克薄盐松茸特级酱油具有突出的3大优势：一是零添加，配料仅仅包含水、非转基因黄豆、小麦、食用盐（未加碘）、松茸5种，其中每瓶使用松茸≥1.8g；二是减盐，食盐含量(以NaCl计)≤7.0g/100mL，与T/CCIAS 009《减盐酱油》中规定的参考酱油相比，降低60%以上；三是高科技，黑科技留鲜瓶防氧化更保鲜；软瓶身+硅胶阀，精准控量不残留；食品级PP材质，耐高温更安心。在海天京东旗舰店，460mL规格的海天7克薄盐松茸特级酱油，售价39.90元。

无独有偶，千禾味业也在2024年推出了千禾松茸生抽减盐酱油，同样具备零添加和减盐优势：配料包含水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖、松茸（添加量≥2%）、香菇、牛肝菌、杏鲍菇；与T/CCIAS009-2003《减盐酱油》中规定的参考酱油相比，减盐30%以上。值得关注的是，在千禾天猫旗舰店，该产品的零售价为128元/瓶，380ml规格的千禾松茸生抽减盐酱油，售价高达128元。

02 松鲜鲜，松茸鲜赛道先行者

提到松茸酱油，必然绕不开一个品牌——松鲜鲜。

松鲜鲜，创立于2019年，是用野生松茸等自然食材，代替化学添加剂调味的健康食品品牌。旗下主要产品有松茸一品鲜、松茸调味料、松茸油醋汁、松茸鲜酱油等。多年来，松鲜鲜坚持向调味品健康化方向发展，以0防腐剂、0甜味剂等8大安心标准为用户提供新的健康调味解决方案。

早在2019年，松鲜鲜率先推出松茸一品鲜产品，主打代替生抽，0添加、0蔗糖、0农残，以松茸调味料+松茸一品鲜的烹饪方式，为不能摄入过多钠含量的特殊人群及老人小孩提供了调味新选择。艾媒咨询发布的《2023年中国调味品行业产品创新专题研究报告》数据显示，2020-2022年，松鲜鲜松茸一品鲜连续三年全国销量第一，2022年松鲜鲜松茸一品鲜市场份额达81.3%。

目前，松鲜鲜旗下松茸酱油产品，包含金标松茸一品鲜、松茸味极鲜、金标松茸鲜酱油、松茸有机酱油等，均采用松茸提鲜，只增鲜不抢味。在使用场景上，松茸一品鲜口感更柔和鲜香，适合凉拌和蘸食；松茸味极鲜，适合日常烹调，蒸炒蘸拌样样皆通；金标松茸鲜酱油酱香清甜，炒菜、拌馅一瓶入味。

03 多方玩家涌入，谁与争锋？

松茸酱油，虽然目前还是一个小品类，但是随着海天、千禾等巨头的入局，赛道正在“热闹”起来：

松鲜鲜，布局时间早，产品线较为丰富，作为“网红”品牌在线上渠道优势显著，荣登天猫2023年“618热卖榜”、京东“2023年调味品金榜”、抖音平台“年度调味料金榜”，成功进驻全国超过10万家商超。

海天，酱油行业老大，百亿品牌，无论是品牌力还是渠道力都很强大，全方位、立体式的销售网络，覆盖全国31个省级行政区域，产品遍布全国各大连锁超市、各级批发农贸市场、城乡便利店、零售店，并出口全球80多个国家和地区。

千禾，零添加赛道和高端酱油的佼佼者，全国经销商总数3500多个，近年来持续推进全国化进程，自2020年超过加加成为“酱油老三”之后，与老二美味鲜之间的差距亦正在缩小。

此外，中坝、致美斋等老字号品牌，林小生、口味全等新消费品牌，碧欧奇、窝小芽、爷爷的农场等儿童品牌，都在加码松茸酱油赛道。

综合来看，松茸酱油之所以能够成为当下的新晋“网红”产品，主要源于其三大特征：

第一，稀缺原料：松茸作为一种珍贵的食用菌，被誉为“菌中之王”，具有很高的营养价值和药用价值。松茸酱油,正因为原料的稀缺，高度契合了酱油行业的“高端化”发展趋势。

第二，健康属性：松茸酱油在主打“松茸自然鲜”卖点之余，往往还会叠加零添加、减盐、有机等概念，因为健康优势十分突出，迎合了当下盛行的调味品健康化趋势。

第三，高质高价：由于前两大特征，松茸酱油的市场价格普遍较高，580g规格的金标松茸一品鲜，售价19.90元；500ml规格的中坝松茸一品鲜生抽，售价25.90元；100ml的碧欧奇有机特级松茸酱油（减盐型），售价38.80元；260ml的林小生西藏天然松茸酱油，售价59.90元。高昂的市场价格，为酱油生产企业和经销商留下了充裕的利润空间。

松茸酱油，正在成为高端酱油市场的又一“顶流”。

那么，在越来越多玩家入局的情况下，松茸酱油赛道未来将上演哪些“争斗”，竞争格局将发生哪些“新变”，让我们拭目以待。

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