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直击秋糖丨“面强米弱”格局破解、地域美食集中涌现…方便食品有五大趋势!

食品商 2021年10月18日

又到一年糖酒会,面对五花八门的布展产品,今年的天津秋糖究竟都有哪些最新趋势呢?

近日,食品商小编将持续走访现场,为大家带来关于烘焙糕点、方便食品、卤味零食、坚果炒货等最新品类趋势以及行业亮点新品的系列解读,欢迎大家持续关注。

疫情前后,方便食品又经历了一轮起伏,从疫中爆发到疫后回落,最终呈现出企稳向好的趋势。回望这十年,中国方便食品产业的边界在扩大、体量在加大,总体价值在提升。
2011~2014年,整个产业以方便面和速冻食品为主;
2014~2017年,调味面制品进入市场,并形成规模;
2017~2020年,产业迎来全面扩容,方便面、速冻食品、调味面制品、螺蛳粉、自热食品及其他细分品类共同发展。
产业发展,创新先行。食品商今年秋糖走访了多家布展酒店,发现了方便食品有以下五点发展趋势。
01
米制品迎来春天
“面强米弱”格局破解
长期以来,以“面”为载体的方便食品更多。但近两年“米制品”赛道涌现了诸多创新产品。
在秋季糖酒会上,自热米饭、冲泡米饭、速食粥等产品成为新生力量;此外在螺蛳粉的带动之下,米粉、米线也呈现了井喷式增长。
随着生产技术和装备的共同进步,米制品还有很大的创新空间,未来米面“均分天下”未必没有可能。
02
掘金地方风味
2.0阶段全维度升级
2020年,螺蛳粉成为双百亿产业,为地域美食打开了发展思路。因此,无论是生产端还是消费端,对地域美食都热情高涨,“地方风味”俨然成为新的掘金风口。
今年秋季糖酒会上,酸辣粉、螺蛳粉等品类外,还集中出现了兰州牛肉面、武汉热干面、南京鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤等产品。
其实,地方风味在方便食品中早有应用。比如老坛酸菜面,也是地方风味。不过,早前地方风味多体现在口味上,面饼本身和料包配置并没有太大突破。
随着消费升级以及生产工艺完善,现在地方风味进入了2.0的发展阶段。在这一阶段,产品从料包到面饼,甚至包装都有了全维度的升级,力图接近现制口感,还原地方风味的本真味道。
03
营养健康大势所趋
“非油炸”站上风口
随着《“健康中国2030”规划纲要》的发布,减糖、减油、减盐成为全民共识。“非油炸”再次站上风口,今麦郎等头部企业已经开始了深化布局。

食品商走访秋糖时发现,很多企业推出了“非油炸”面饼,这种面饼通常采用蒸煮工艺,状如拉面,面体较细,能够快速复水。同时“非油炸”产品在价格带上并没有向上拉升,这也比较容易令消费者和市场接受。食业头-条

现在头部企业和中小企业共同发力“非油炸”,可以预见这个赛道还会有一波增量。不过,方便食品在三四五线市场其实更加坚挺,“非油炸”概念在下沉市场如何推广普及,是未来发展的关键。
04
跨品类创新结合
真材实料拉升价值空间
过去,“包装图案不代表产品”;现在消费升级的需求倒逼产业端真材实料,冻干技术在方便食品中广泛应用。
今年秋糖上,采用冻干菜包的产品不少,同时跨品类的创新结合令人耳目一新。很多品牌将素肉、卤肉制品加入料包之中,提升产品的价值空间,通过“真材实料”拉动了价格带上扬。
05
自热新品持续涌现
核心竞争力尚未形成
去年年初,自热食品迎来爆发。相关数据显示,2020年自热食品销售额超过了80亿元,确实是不可小觑的新生力量。
今年以来自热食品稍显低迷,一方面是企业入局热情的消退,自嗨锅、莫小仙等自热头部品牌也积极拓展非自热产品线;另一方面,消费回归冷静,进入了稳步发展的时期。

即便如此,今年秋糖还是出现了不少的自热新品,总体来说有两个布局方向:一是压低价格带,以9.9元与非自热市场竞争;二是以超级“有料”来拉升价格带,比如放入半只猪蹄、半只鸡等将价格拉至20元以上。食-业头条

在食品商看来,这两个方向的关键技术依然沿袭方便面的脱水、风味配料的冷冻干燥以及软罐头工艺等,并未形成创新的差异化卖点。未来如何强化米面及料包的复热口感、加强产品健康内涵,是支撑产业长远发展的关键。
以上就是今年秋糖方便食品呈现出来的几点趋势。从1992年康师傅进入市场,到明年方便食品行业已经30岁了。30年方便食品几经沉浮,历经市场考验的同时不断迭代变革,展现出了惊人的韧性与活力。下一个十年,期待方便食品新一轮的蜕变与成长。

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