对话客道食品史先兵：26年“待客之道”，在预制菜赛道坚守“真材实料”

食业头条 03月23日

在3月5-7日举办的华食展上，一家主打“真材实料”的展位格外引人注目，这便是专注酒店宴席菜26年的供应链企业——客道食品。此次展会，客道食品携旗下多品牌矩阵亮相。借此机会，我们专访了客道食品创始人史先兵，围绕其品牌内核、爆品逻辑及行业洞察，展开了一场深度对话。食业-头条

客道食品创始人史先兵

01

从“待客之道”到“融合之道”：不止徽菜，更懂全国

食业头条：客道深耕酒店宴席菜赛道已有26年，如今还布局了腊味、水产品等品类，品牌核心定位和核心价值是什么？

史先兵：我们的核心价值，从展位广告语就能看出来——真材实料，待客之道。这是客道从创立之初就坚守的初心，也是企业经营的核心理念：厚道做人、真心做事、匠心做产品、正道做产业。

目前我们实行多品牌布局：客道主打调理肉制品、酱卤肉制品，聚焦酒店宴席、餐饮渠道；悦道主打腌腊制品，崇尚古法、做阳光腊味，深挖徽州饮食文化；还有水产品线，主打臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼等特色水产加工品。

悦道腊味我们讲究“徽山徽水、一腊一味”，不只有车间风干，更有大型阳光晒场，依托阳光和季风自然发酵，追求“村里的烟火气，家里的腊香味”，每一款产品都保留食材本味。

从做酒店宴席菜的第一天起，我们就遵循“厚道做人，真心做事，匠心做产品，正道做产业”的理念。好产品、好口碑、好销售，都离不开一个“真”字。现在我们的产品不只局限于安徽风味，更讲究包容性和融合性，要适应东西南北全国市场的需求。

食业头条：品牌风味上是不是以徽菜为主？

史先兵：腌腊制品有典型的徽派风格，但其他产品更注重包容性与融合性，贴合全国不同区域的口味需求，打造适配各地的融合菜品，打破地域局限。

02

从“初加工”到“效率革命”，客道的爆品逻辑与产品哲学

食业头条：从品牌到产品，客道自成立以来已经有了成熟的产品矩阵，目前客道的核心爆品有哪些？

史先兵：爆品方面，我们的爽口腰花系列市场占有率全国第一，虽然没有官方认证，但市场反馈和销量足以证明实力，是餐饮渠道的常青爆品。我们把最繁琐的处理工序——比如给腰花改刀、去腥去骚——在工厂里通过标准化流程完成，出品的已经是开好花的腰花片。厨师拿到后，根据自己的喜好和当地口味去调味烹饪，既保证了后厨效率，又保留了厨师的发挥空间。

另一大核心爆品是客道刀板香，我们是这个品类的开创者，2015年获评安徽非物质文化遗产，2018年被誉为“中式培根”，采用带骨五花肉，经徽州火腿发酵工艺制作，自然风干无烟熏，是上海众多酒店的指定产品，在腌腊赛道地位突出。

除此之外，小炒黄牛肉、白水肥肠、蒜香小排，以及悦道腊味系列、臭鳜鱼等水产加工品，都是目前我们主推产品。

食业头条：行业常提“科技赋能、美味与健康兼顾”，客道在研发和产品加工上是怎么做的？

史先兵：在我看来，“美味”和“营养”在工业化语境下其实是个伪命题。我们更倾向于把自己定位为 “预加工” ，而不是简单的“预制”。

我们做的是解决厨师和家庭厨房里最繁琐、最前端的工作，比如清洗、切割、除腥去臊。把烹饪的最终环节和调味的主动权留给操作者。我们做的是一种初加工，把高品质的基础打好，至于最终的味道是麻辣还是咸鲜，由客户自己决定。

我们提供的是高品质的食材基础和标准化带来的效率保障。这也是为什么我们在关键工序上的自动化率能做到95%以上，并且自建了过亿投资的冷链物流中心，就是为了用工业化的标准，保障食材的稳定与安全。

食业头条：品质的背后是产能的赋能，目前客道的生产基地和智能化建设情况如何？

史先兵：我们没有对外宣传的多基地布局，而是自建产业园，双厂集中生产，专注肉制品深加工。同时配套完善供应链体系，拥有占地26亩的冷链物流中心，冷库投资超亿元，既保障自有产品冷链配送，也对外为其他企业提供冷链服务，实现“自给自足+市场化赋能”。

此外，集团还配套人力资源公司，既服务自身运营，也面向行业输出相关服务，形成全链条配套优势。

03

从“48小时打样”到“精准赋能”，客道的服务致胜

食业头条：针对酒店、大型宴会的定制需求，客道的48小时打样服务如何落地？能解决客户什么问题？

史先兵：这个“48小时打样”是针对特殊客户，在他们现有产品的基础上进行微调和微量创新。比如，他觉得我们香肠的盐分有点高，或者香料需要增减，我们就能迅速响应，按照他的需求调整规格、口味。

48小时打样并非全新产品研发，而是针对现有产品的微调优化。比如客户觉得口味偏咸、香料过重，或是规格、形态需要调整，我们快速响应需求，在原有工艺基础上优化打样，满足餐饮端的本地化、场景化适配需求。

这项服务核心解决客户“标准化产品不适配、定制周期太长”的痛点，让合作更灵活、更贴合实际经营需求。它不是从0到1的独创，而是从1到1.1的精准适配，帮助连锁酒店或大型宴会快速实现菜品口味的一致性和个性化。

食业头条：目前客道合作客户超千家，客户选择客道的核心原因是什么？

史先兵：客户认可我们，核心还是品质靠谱、品类齐全、服务到位，26年的行业积淀和口碑积累，让餐饮端放心选择。

渠道上，客道以餐饮B端为核心，悦道腊味同步覆盖商超、家庭、礼品团购、线上等场景。

04

拒绝大而不强，坚守先强后大，行稳致远

食业头条：宴席预制菜赛道竞争激烈，您觉得客道能保持行业领先的关键是什么？

史先兵：其实还是要回归初心。很多人对预制菜有误解，觉得不健康。其实谁家不吃预制菜？大米、面粉、盐、味精，哪个不是预制的？只是加工的程度不同而已。我们的产品属于半成品预加工，在工厂里用标准化流程处理得比人工更干净、更安全，比如菌落控制，工厂是有严格标准的。

客道不跟风做全熟成品菜，而是坚守预加工食材赛道，靠品质、口碑和专业度立足。

食业头条：在当前的行业背景下，客道的未来的战略方向是什么？

史先兵：我们现在的追求是“先强再大” ，而不是“大而不强”。把生产端做精、做细、做扎实，未来可能会向一产和三产延伸，做全产业链的规划，但基础一定是把当下的产品做好。

未来三年，我们会继续深化餐饮渠道，拓展商超和礼品市场。产品创新上，依然会坚持“真材实料”的宗旨，去做更多有融合性、能满足不同地域口味的预加工食材。我们希望把安徽的好食材，用更现代、更标准的方式推向全国。规划会根据市场变化灵活调整，但“真材实料，待客之道”的初心，永远不会变。

05

结语

从专注宴席26年的供应链老兵，到如今覆盖多品类、多品牌的食品企业，客道始终保持着对食材的敬畏和对初加工的专注，以“真材实料”为核心，深耕产品、打磨品质，在预制菜行业乱象中保持定力。

面对预制菜赛道的喧嚣与争议，他们用“先强再大”的战略定力，为行业诠释了什么是厚积薄发的“待客之道”。

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