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把白切鸡、猪脚饭“融”牛奶里，地方乳品正在集体做“年夜饭”

FBIF食品饮料创新 02月19日

姜撞奶、葱姜白切鸡、鲜虾金沙红米肠、五指毛桃盐焗鸡、隆江猪脚饭、沙虫粥、把子肉……
如果只看这些名字，你大概会以为自己看到了一份年夜饭菜单——主食、甜品、招牌菜一应俱全。
姜葱白切鸡风味牛奶
图片来源：淘宝
但这不是年夜饭，而是地方乳企在风味乳品上的新尝试。
地方乳业，开始做“年夜饭”
通过风味创新，地方乳企让牛奶从单一饮品，变成承载地方风味的产品载体。
这不是夸张，而是正在发生的现实。
2023年，地方乳企还在玩梗。
地方乳企将当地代表菜融入调制乳产品的包装设计，推出“地方风味牛奶”的概念图，在社交平台引发围观和点赞。
从早餐桌上的天津面茶、温州糯米饭，到街头小吃鸭血粉丝汤、重庆碗杂面，再到正餐“大菜”的爆炒腰花、麻辣火锅，甚至连云南干巴菌、宁夏滩羊这样具有强烈地域标识的食材，也进入地方乳企的风味选择。仅用一张概念图，不少地方乳企在社交平台火了一次。
但到了2024年，取材地方菜系、甜品风味的新品牛奶，从概念图上走了出来，它从营销话题，变成切实的产品方向。
从小吃到当地菜系代表菜，这些风味被引入饮品体系，逐渐成了一种可复制的创新路径。
天津的海河乳品，连续两年把煎饼果子、炸糕、麻花这些当地代表小吃做成调制乳产品。
西安的银桥乳业，把油泼辣子装进酸奶里，强调“地道长安味”。
济南的佳宝乳业，选择用把子肉、砂糖西红柿这样的家常小吃做成酸奶新风味。
兰州的庄园牧场，则用灰豆子、三泡台这些本地早餐和茶饮元素延展产品线。
广州的风行乳业，从姜撞奶延伸到姜葱白切鸡，直接把正餐菜品风味引入调制乳体系。
从甜品到主食，从小吃到硬菜，地方乳企的尝试正在不断突破风味边界。它们不再只选择与牛奶天然契合的甜品类风味，而是主动把目光投向更具地方代表性的菜品——无论这些风味过去是否与乳制品产生过关联。
有了地方风味加持，每个地方乳企都有机会用风味乳品做出一桌“地方年夜饭”。
地方风味乳品，也能成为城市“伴手礼”
火，这是地方乳企总是愿意探索地方风味牛奶的重要原因。
2023年11月2日日，银桥牛奶在小红书发布了地方风味牛奶的概念产品笔记。笔记中，银桥牛奶展示了多款陕西代表性风味“装进牛奶”的概念产品图，羊肉泡馍牛奶、腊汁肉夹馍牛奶、麻酱凉皮牛奶、油泼辣子牛奶……截至发稿前，这条笔记在小红书获得了2.1万的点赞、1.4万的评论。
网友们对这些新奇口味好奇不已的同时，也大着胆子提出了更多口味建议，比如胡辣汤、臊子面……
在这款概念产品的评论区，网友和品牌都玩梗玩上瘾了。有的惊讶于官方账号的离谱程度：“大傻春，你在干什么”；有的认真点评风味：“看来看去就蜜枣甑糕的有那么一点点能喝的样子”；还有的表示：“别的都行，你油泼辣子真的离谱了”。
银桥牛奶概念产品
图片来源：银桥牛奶
在产品尚未落地时，地方风味牛奶就已经完成了第一步任务——被关注，被讨论。
地方风味牛奶在产品上天然具备一种冲突感。牛奶本该温和、顺滑，而油泼辣子、腊汁肉夹馍、羊肉泡馍则是浓烈、重口味的代表。当两者被强行放在同一个名字里，这种“不搭”的违和感，成为社交传播的燃料。
概念产品火了，银桥选择再加一把火。
2025年4月，银桥牛奶正式推出了油泼辣子味酸奶。银桥牛奶在小红书宣传的文案是：“建议猎奇爱好者都来尝尝这个油泼辣子味酸奶。”
不止猎奇爱好者想尝一尝，去到西安旅行的消费者还会特意找到这款产品，打卡分享社交网络，将品尝油泼辣子味酸奶看作旅行体验的一部分。在社交平台，不少消费者都晒出自己“慕名而来”体验油泼辣子味酸奶的感想。有人调侃陕西人把油泼辣子焊进酸奶里，也有人将这种味道形容为“歹毒”，并表示准备回去送给领导。
此时，油泼辣子味酸奶已经不只是一款风味酸奶了。它还是一次地域性的味觉挑战，一个可分享的社交内容，一个旅行“伴手礼”。
海河的煎饼果子味牛奶，同样成了天津的旅游纪念品之一。
2024年8月，海河宣布推出煎饼果子味牛奶。
为了让牛奶能喝出煎饼果子味，海河乳品的研发团队，连吃了一个月的煎饼果子，几乎把天津的摊位都试了一遍。他们在这个过程中发现，煎饼果子味的核心是“三香”——谷香、酱香、蛋香。[1]
怎么提炼这三香？蛋香可以用牛奶的蛋白还原，而为了体现谷香和酱香，海河乳品直接用上了煎饼果子的同款食材——绿豆面、小米面、甜面酱、腐乳汁、五香粉。经过20多次的实验，这款产品终于面世，消费者戏称它是“煎饼果子的流食版”。[1]
在煎饼果子牛奶上市后，海河又趁热追击，推出了天津麻花味牛奶、天津炸糕味牛奶，在风味奶领域越战越勇。
海河推出的地方风味牛奶，也开始被消费者赋予了“天津特产”的属性。“很多人品尝海河奶，实际上也是在跟这座城市进行互动”，如海河乳品公司党委书记兼董事长邹旸所言，某种程度上，海河乳品的风味奶，就像书签和明信片一样，成了一个城市的“伴手礼”。
靠着煎饼果子味、天津炸糕味这些“脑洞风味”牛奶，海河的营业收入也从2019年4.6亿元增长至2024年11.01亿元。[2]
和海河一样，广州的地方乳企风行牛奶，也借地方风味出圈了。
2025年8月9日，海河推出了姜汁撞奶，主打“老广味”，“喝完微微发汗”也被印在了产品包装上。但这还算是风行牛奶的初步尝试，姜汁撞奶毕竟本身就和牛奶有关。风行牛奶真正出圈的地方风味，还得是一个和牛奶更不搭的味道——姜葱白切鸡。
2026年1月16日，微信官方账号“风行牛奶”官宣姜葱白切鸡风味牛奶的文章，截至发稿前，已获得近1100次转发，阅读量和互动数据均远高于官方账号日常数据。
甚至TVB也报道了这款产品：“广州有老字号推出白切鸡为牛奶，引发民众热议，公司称是为应对行业‘内卷’挑战，亦希望借机推广‘广货’”。
高关注度，也影响到了销售端。1月23日，《南方日报》还报道了这一现象。该报道显示：“这款牛奶目前已全网断货，工厂正加急生产，预计半个月内（2月初）重新上架，届时将同步供应至线下门店，满足更多消费者的尝鲜需求。”[3]
2月1日，风行牛奶小红书官方账号开启姜葱白切鸡风味牛奶预售，并陆续在线下门店铺货该产品。2月11日，广东7ELEVEN官方账号宣布，姜葱白切鸡风味牛奶登陆7ELEVEN，限量2000套。[4]
只是产品还得回到产品本身。难评、炸裂、离谱……这些关键词，高频出现在相关小红书评论区。还有小红书用户表示，过年回家打算把姜葱白切鸡牛奶当作特产带回家，要让其他人也感受自己被味蕾轰炸的痛苦。
但广东消费者品尝了这款产品后，却发现了一个更适合姜葱白切鸡风味牛奶的场景——煮面。
小红书用户@momo 特意发笔记，表示要为风行姜葱鸡牛奶平反的笔记获得了3200多个点赞：“风行姜葱白切鸡牛奶是用来惩罚每一个打开方式不对的人，它的存在不是用来喝的，它是厨房伴侣。用来做奶油面，还有奶油汤一绝啊。”
之后，广东消费者真的开始用姜葱白切鸡风味牛奶来做饭了。在小红书，不少消费者晒出自己用姜葱白切鸡风味牛奶的花式烹饪玩法。从煮面到炖蛋，从做冰淇淋到意大利面，姜葱白切鸡风味牛奶成了新的“厨房伴侣”。
在社交时代，好玩，能让消费者主动分享的地方风味乳品，更容易出圈。
在线上，这些风味乳品可以制造新的社交话题，让知名度限于当地的乳企可以走出去。而在线下，这些地方风味乳品也可以是城市符号，是消费者来到当地旅游都愿意带走的伴手礼。
让消费者只想尝鲜的地方风味奶，可向“喜茶”们取经
甚至本身没有推出地方风味牛奶的乳企，也可以选择用一些意想不到的地方风味概念，来让消费者参与投票，也让自己的品牌出现在网友的讨论中。
2026年2月初，深圳晨光牛奶发起了“第一届奇葩牛奶大赛”，邀请网友票选5款概念产品。最终，五指毛桃盐焗鸡奶以3104的票数登顶，投票最末的鲜虾金沙红米肠也获得了1124票。
在“第一届奇葩牛奶大赛”的笔记下，一条评论代表了很多消费者的心声。这位消费者表示：“能不能在线下分发一些零散包装，买几盒试试可以，买一箱回家会挨骂。”
这也是消费者对这类风味牛奶最直接的印象——有趣，想尝试，但消费者对这类产品的好喝程度不够有信心。
这也是曾摆在海河面前的真实问题——只靠猎奇，撑不起复购。
在推出另一风味牛奶——香菜牛油果牛奶前，海河乳品就考虑到了这一点。当时，海河乳品整个团队的内心都很犹豫，担心产品不好喝，不被消费者接受，也给品牌带来风险。因为产品一旦上了生产线，产量至少是10吨起，如果销量不好，包装、原料就都浪费了。[1]
海河先解决的问题是，让香菜牛奶变好喝。为此，它们找到了另一种绿色的材料——牛油果。海河选择用牛油果和香菜互补，用油脂的清香中和香菜的口感。“口味再抽象，也要好喝”的研发思路，也在海河乳品之后的产品开发中延续下来。[1]
事实上，在海河之前，新茶饮品牌们在联动地方风味时，也走过弯路，但最终已经形成了一套更成熟的产品方法论。
以喜茶为例，米其林牛肝菌喜多拉、黑松露炒蛋英红、牦牛乳恰安莫、芝芝柑普……在这之中，也有本身就是咸味的菜肴——黑松露炒蛋。喜茶通过英德红茶，搭配特调咸酪奶底、现制布丁，再在顶层放上布丁云顶和现削的黑松露“切题”。
只是消费者对咸奶茶的接受度，也是在一款款咸奶茶产品中建立的。在消费者已经有了咸奶茶的消费习惯后，喜茶才有了越来越多的牦牛乳恰安莫、米其牛肝菌喜多拉，咸奶茶的创新也不是一步到位的。
地方风味奶如果想从“话题款”走向“常规款”，同样需要这种耐心。
首先是对地方风味的解构，地方乳企不能仅是简单的复刻。
真正能留在货架的，往往不是最离谱的那一款，而是最平衡的那一款。把地方菜肴拆解成香气、甜度、味道、口感，再放进乳品体系里重新组合。就像香菜牛油果牛奶一样，品牌需要思考有没有适合的搭配食材，让产品能够更好喝。
其次是降低尝试门槛。
茶可以一杯一杯卖，而部分乳品习惯于整箱销售。但对于风味奶而言，小规格、组合装、限定礼盒，比单一大包装更合理。消费者愿意为一次体验、尝新买单，但不愿意为未知的口味风险承担囤货压力。
品牌也可以尝试用风味牛奶重新定义场景。
就像姜葱白切鸡牛奶被广东消费者开发成煮面食材，意外找到了新的使用场景。与当风味奶从“喝”扩展到“用”，它的存在价值就不再只依赖口感评价，而是嵌入了日常生活。
参考来源：
[1] 橙子，68岁天津老字号乳企，用“好玩”的牛奶征服年轻人，拿下花色奶全国第一，2025年6月20日，FBIF食品饮料创新
[2] 年营收从 4.6 亿飙到 11 亿！海河乳品靠煎饼果子味牛奶圈粉年轻人，稳坐花色奶全国第一 观点，2025年9月17日，超快消
[3] “姜葱白切鸡牛奶”卖断货，广东人懵了：分开都认识，合在一起好陌生，2026年1月23日，南方日报
[4] 当广东省菜遇上广东省奶，够胆来喝！，2026年2月11日，广东7ELEVEN
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