愈合伤口，改善认知…它是源自地中海的可食用花卉

食品圈 04月17日

公元一世纪，罗马军医迪奥斯科里德斯在其著作《药物论》中记载，一种源自地中海地区的金黄色花朵能有效愈合伤口，后世研究证实这种植物正是金盏花。这种植物在古罗马时期被称为Calendula，该名称源自拉丁语Kalendae，意为 “每月的第一天”，凸显了它花期绵长的特点。1753年，林奈在《植物种志》中用officinalis标注其药用属性，正式确立了该学名Calendula officinalis L.。

源自地中海的可食用花卉

金盏花是一年或多年生菊科（Asteraceae）生草本植物，喜阳光充足、排水良好的环境。其植株高通常为30-60厘米，叶片形态具有显著的上下部差异：下部叶片叶尖圆润，呈椭圆形；而上部叶片叶尖尖锐，呈披针形。此外，金盏花最引人注目的是其头状花序，形似雏菊，花瓣多为明亮的黄色至橙黄色。shiyetou-tiao.cn

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图源：pixabayshi-yetoutiao

值得注意的是，金盏花常被误称为万寿菊，但它与真正的万寿菊（Tagetes erecta）同科而不同属，二者花形相似，核心成分与应用功效却截然不同。万寿菊富含类胡萝卜素，主要用于天然着色、明目抗氧化；而金盏花则以抗炎愈创、润燥养阴闻名。食业-头条

在阿育吠陀、尤纳尼医学与顺势疗法中，金盏花除了能愈合伤口外，还能用于改善妇科疾病、胃肠道疾病、口腔黏膜炎症以及修复各类皮肤损伤。正因如此，这种原产于地中海沿岸的可食用花卉，现已作为观赏和药用植物广泛引种至南亚、中东、欧洲、美国等地，并在印度和中国实现了大规模栽培。

金盏花的活性成分

金盏花含有丰富的生物活性成分，主要包括三萜类、黄酮类、类胡萝卜素和挥发油。这些成分共同构成了其抗炎、抗氧化、促进伤口愈合等药理活性的物质基础。

1）三萜类化合物shi-ye-toutiao.cn

金盏花中的三萜类化合物以游离态、与脂肪酸或醇形成的酯以及糖苷形式存在。具体包括齐墩果酸皂苷（葡萄糖苷或葡萄糖醛酸苷）、α-香树脂醇、β-香树脂醇、羽扇豆醇和三萜脂肪酸酯。

2）黄酮类化合物

黄酮类化合物主要富集于金盏花的花朵中。现已分离鉴定的黄酮类化合物包括槲皮素、异鼠李素、异槲皮素、芦丁等。这些化合物具有显著的抗氧化活性，能有效清除自由基，是金盏花发挥抗炎、保护细胞免受氧化损伤的核心物质之一。

3）类胡萝卜素

金盏花标志性的亮黄色至橙黄色外观，归因于其花瓣中含量丰富的类胡萝卜素。截至目前，研究已从中鉴定出紫黄素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等多种类胡萝卜素。与万寿菊相比，二者在叶黄素与玉米黄质的组成比例上存在明显差异：万寿菊以叶黄素为核心成分，玉米黄质占比极低，二者比例相差悬殊；金盏花的类胡萝卜素成分则更为丰富多样，叶黄素与玉米黄质均非主导成分，二者占比及相对比例均低于万寿菊。食业头条

4）挥发油食-业头条

金盏花的挥发油主要从花朵中提取，其含量和成分随开花阶段而变化。挥发油成分复杂，主要包括侧柏烯、蒎烯、柠檬烯、桧烯、壬醛等。这些挥发性成分不仅赋予了金盏花特有的香气，也贡献了其抗菌和抗炎的特性。shi-yetoutiao.cn

金盏花的多种功效

1）抗炎shi-yetoutiao.cn

研究证实，金盏花通过抑制促炎细胞因子（IL-6、IL-1β、TNF-α、IFN-γ等）、COX-2、前列腺素合成、iNOS和CRP发挥抗炎作用。2025年的一项研究进一步证实，C16-羟基化三萜类化合物（主要是faradiol和arnidiol及其脂肪酸酯）是金盏花抗炎活性的核心成分，其作用机制不依赖NF-κB 通路，而是通过抑制STAT3磷酸化实现，这为抗炎药物的研发提供了新方向。

2）促进伤口愈合shi-yetoutiao.cn

金盏花提取物在伤口愈合方面具有显著功效。研究发现，5%的金盏花水提物能显著加速小鼠全层皮肤损伤的愈合，提高伤口闭合率，并增强肉芽组织的形成与强度。其促进愈合的机制主要在于有效下调关键促炎因子（如TNF-α、MMP-2、MMP-9）的水平，同时上调与组织修复相关的生长因子。在临床研究中，金盏花软膏也被证实能有效促进剖腹产伤口及静脉性腿部溃疡的愈合。食业-头条

3）改善认知

研究发现，在斑马鱼东莨菪碱诱导的认知障碍模型中，给予金盏花乙醇提取物能显著改善空间记忆和识别记忆，并减轻焦虑样行为。进一步研究发现，金盏花提取物可恢复脑内乙酰胆碱酯酶活性，增强SOD、CAT和GPx的活性，并提升还原型谷胱甘肽水平，同时降低蛋白质羰基化和脂质过氧化产物MDA的含量。这些结果表明，金盏花可能通过调节胆碱能神经传递和减轻氧化应激的双重机制，改善认知功能。食业-头条

4）护眼

2022年发表的一项研究发现，花瓣经乳杆菌固态发酵可大幅提升叶黄素含量，其中发酵后的干燥花瓣叶黄素含量最高，植物乳杆菌发酵的新鲜花瓣叶黄素浓度最高。叶黄素是视网膜黄斑区的核心功能性色素，可通过选择性过滤有害蓝光、淬灭光诱导自由基、抑制视网膜氧化损伤与炎症反应等机制保护视觉细胞；其协同成分玉米黄质更能强化黄斑色素密度，降低光诱导视网膜细胞凋亡风险，这也证实了金盏花具有护眼功能。shi-yetoutiao

5）心脏保护

研究发现，金盏花能通过改变抗炎和抗氧化通路，将缺血再灌注介导的死亡信号转化为存活信号，从而发挥心脏保护作用，具体表现为Akt和Bcl2的激活以及TNF-α的减少。另一项研究也证实，金盏花能够通过刺激左心室压力和主动脉血流，以及减少心肌梗死面积和心肌细胞凋亡来对抗缺血性心脏病。

金盏花的广泛应用

Verified Market Research 数据显示，2024年全球金盏花提取物市场规模收入达到6500万美元，预计到2033年将达到1.5亿美元，2026年至2033年期间的年复合增长率为 9.8%。其中，北美市场占据主导地位。此外，金盏花提取物在各个领域都得到了广泛应用，尤其是在普通食品、膳食补充剂、医药及化妆品领域。

1）普通食品

金盏花可作为普通食品原料广泛应用于乳制品、糖果、烘焙食品等各类产品中。新鲜的金盏花可用于生菜、鱼类、香草黄油、酸奶和奶酪酱等；干花则常用于泡茶；其花瓣也常被加工成天然色素和调味剂，用作点缀沙拉或替代藏红花为菜增色。

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