甜菜根是近年来膳食补充剂中备受瞩目的原料之一，其功效主要涵盖预防心脑血管疾病、抗氧化抗炎与提升运动表现等。shi-yetoutiao

近期，在《Nutrients》上发表的一篇文章表明，甜菜根提取物有助于改善绝经后女性的形态肌肉质量和力量发展速度。

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衰老会导致骨骼肌逐渐发生变化，人体的肌肉质量和力量均会下降。尤其是绝经后女性，雌激素水平急剧下降，一氧化氮（NO）产生减少，肌肉损伤更为明显。而甜菜根中的硝酸盐可在人体内转化为NO。食-业头条

在这项对照实验中，研究人员选取了20名绝经女性，将其随机分为两组，分别给与10克标准化甜菜根提取物（BET，含硝酸盐）或硝酸盐耗尽甜菜根提取物（PLA），每日两次，持续12周。shiyetoutiao

在基线（第0周）、第8周和第12周的时间点，研究人员评估了受试者的肌肉力量与发力速率、肌肉厚度、功能性肌肉质量及血清中的硝酸盐和亚硝酸盐浓度等指标。shiyetou-tiao.cn

结果发现，相较于对照组，BET组受试者的力量发展速度和肌肉形态质量得到提升，血清硝酸盐和亚硝酸盐水平同样得到提高。食业头-条

其中，BET组在第8周和第12周时肌肉厚度较基线有所增加，在第12周时功能性肌肉质量较基线也有显著增加。

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BET组的血清硝酸盐和亚硝酸盐浓度均显著高于PLA组。血清硝酸盐均值差为−140.3 μmol·L⁻¹，血清亚硝酸盐浓度均值差为−0.2187 μmol·L⁻¹。

图源：参考文献[1]

实验结果表明，BET可能通过提高一氧化氮生物利用度，改善肌肉氧输送与收缩特性，同时改善神经肌肉功能及运动相关结构。

甜菜(Beta vulgaris L.），别名为红菜头、甜菜头，《本草纲目》卷二七《菜部·菾菜》中记载了其名字的由来：“（李）时珍曰：菾菜，即莙荙也。与甜通，因其味也”。shi-ye-toutiao.cn

甜菜起源于欧洲地中海沿岸，在中国黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、山西等省也有种植。甜菜根是甜菜的块根，整体呈紫红色。它富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等维持人体健康的营养成分，功效颇多，在民间被称为“欧洲灵芝”。

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甜菜根富含多种生物活性成分，包括甜菜红素、硝酸盐、酚酸、类黄酮和皂苷，这些成分赋予了其抗氧化、抗炎、扩张血管等特性。食-业头条

1）甜菜素shiye-tou-tiao

甜菜素包括甜菜黄素和甜菜红素，其中甜菜苷是主要甜菜红素。shi-ye-toutiao.cn

2）硝酸盐

甜菜根含有高水平的无机硝酸盐。由于栽培方法和储存条件等的不同，甜菜根中硝酸盐的浓度范围为250至2500毫克/千克鲜重。

3）酚类和类黄酮化合物食业-头条

甜菜根中富含酚类化合物，包括阿魏酸、没食子酸、对香豆酸、羟基肉桂酸（如咖啡酸）以及类黄酮（如槲皮素和山奈酚）物质。这些化合物通过清除自由基和减少氧化应激，赋予甜菜根抗氧化的特性。

4）氨基酸shi-ye-toutiao.cn

甜菜根含有多种氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等。其中，谷氨酸是主要成分，在神经传递和代谢过程中起着关键作用，天冬氨酸则参与其他氨基酸和核苷酸的合成。

甜菜根的更多功效

1）提高运动表现食-业-头条

甜菜根对于运动表现的提高主要体现在：1）提高短距离有氧运动的表现；2）提高高强度和冲击训练的表现；3）减轻肌肉酸痛。主要作用机制有：1）膳食硝酸盐可以转化成NO。NO是一种主要的血管扩张剂，可以通过增加肌肉血流量来诱发生理反应，并影响骨骼肌收缩期间的氧气利用；2）提高氧气的输送。甜菜根可以增强氧气的输送，从而延长疲劳开始前的工作时间；3）提高线粒体转录因子A（TFAM）和过氧化物酶体增殖激活受体γ辅激活因子-1α（PCG-1α）等代谢基因在C2C12细胞中的表达；4）提高神经肌肉效率；5）增加H₂O₂的排放量。shiyetoutiao

2）血管保护shiye-toutiao.cn

甜菜根中的硝酸盐会代谢为亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步还原产生一氧化氮（NO），内源性NO最重要的功能之一是维持内皮功能，内皮通过维持血栓活动、血小板功能、血管张力以及血管扩张剂（NO、前列环素）和血管收缩剂（内皮素-1、血栓素）之间的微妙平衡，调节血管稳态。

3）抗氧化shi-yetoutiao.cn

甜菜苷可作为高效的氢和电子供体，中和活性氧（ROS），从而防止脂质过氧化和细胞成分的氧化降解。甜菜苷不仅表现出直接的自由基清除作用，还能通过再生内源性抗氧化剂（如还原型谷胱甘肽和抗坏血酸）来稳定氧化还原状态。有研究表明，在肝损伤、心血管疾病和代谢应激的动物模型中，补充甜菜根可降低脂质过氧化标志物（如丙二醛，MDA）水平，提高机体总抗氧化能力，并恢复关键的抗氧化酶防御功能。

4）调节血糖

甜菜红素通过激活Nrf2信号通路发挥抗氧化作用，增强内源性抗氧化酶（如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶）的表达，从而保护胰腺β细胞免受氧化损伤并维持胰岛素分泌。

此外，甜菜根中的多酚可以抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等消化酶的活性，从而减少餐后葡萄糖吸收并改善血糖控制。shi-yetoutiao.cn

5）保护肝脏

甜菜根中的皂苷可能通过上调肝脏X受体（LXR）和下调固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP-1c），调节胆固醇代谢和胆汁酸稳态，从而预防肝脏脂肪变性。此外，膳食硝酸盐可通过一氧化氮介导的通路，改善肝脏微循环和胰岛素信号传导，有助于维持代谢稳态并减少肝脏脂肪堆积。

甜菜根的市场应用食业-头条

据SPINS与Nutrition Outlook数据，甜菜根在主流多渠道的心血管健康类别中排名前十，在该类别中，截至2024年10月6日的52周内，甜菜根的销售额增长了161.3%，达到 4680万美元。此外，在天然渠道的心血管健康类别中，甜菜根的销售额增长了293.7%，达到210万美元。食业-头条

在广阔的市场前景推动下，甜菜根的应用蓬勃发展。除了膳食补充剂，甜菜根在普通食品、化妆品等领域均有相关应用。

1）膳食补充剂

Zazzee推出的胶囊含有20:1的甜菜根提取物，此外还添加了黑胡椒提取物来增强吸收，该产品宣称有助于支持健康的能量水平。

图源：亚马逊shi-ye-tou-tiao-cn

Nautical Elements推出的甜菜根胶囊，每份含1200mg的纯甜菜根粉末，该产品宣称有助于支持运动表现。

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2）普通食品

喜茶在2024年推出的“红菜头美颜瓶”，将红菜头与苹果汁、柠檬汁、奇亚籽等搭配。

图源：喜茶

3）化妆品

mamaearth推出的甜菜根系列化妆品，包括面霜、精华、洗面奶、染唇膏、防晒霜等产品。其中，甜菜根面霜添加了甜菜根提取物、透明质酸和烟酰胺等成分，能够即时提亮，保持皮肤弹性。食业-头条

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