预制菜进校园持续引热议！大健康2.0时代，预制菜的新机会在哪？

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去年秋季开学季，“预制菜进校园 ”的话题空降热搜，成为各大社交媒体和观众关注的焦点。一时间，被各方看好的预制菜，因为学生家长的抵制，被推上“风口浪尖”。

预制菜进校园成焦点

事关孩子们的身体健康，校园食品安全一直以来都备受关注，叠加预制菜这个尚待普及的新兴事物，引起全社会的热议。预制菜这个新兴事物还缺乏社会层面的普及，很多人不甚了解，所以家长们对此产生焦虑不难理解。家长们所关心的焦点问题是预制菜是否安全健康？是否全面营养？学生群体是未成年人，正处于身体生长发育阶段，他们的日常饮食的质量，与上班族偶尔吃快餐不能相提并论，他们对于饮食的安全质量，和营养全面的要求更高，而不仅仅是满足于安全达标，更要考虑到营养丰富。

当预制菜成为一种选择，成年人可以选择吃或者不吃，可以选择哪天吃，什么时候吃？但是在食堂就餐的学生，没有选择，他们的饮食是被动性的，食堂提供什么，他们就要吃什么，这是“预制菜进校园”引发热搜的关注点。也就是说，学校食堂在没有经过家委会或师生代表同意的情况下使用预制菜，实际上是忽视了学生这个特殊消费群体，应当依法享有的消费知情权和选择权。shiyetoutiao.cn

受话题影响上市公司股价下跌数据显示，目前我国A股涉及预制菜的企业共有84家。受预制菜进校园话题影响，9月25日，预制菜概念板块整体下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同程度的下跌，惠发食品、千味央厨、味知香、海欣食品、三全食品分别下跌了1.44% 、0.35% 、0.36% 、0.91%、0.2%。

企查查数据显示，截至2023年6月29 日，预制菜企业现存61663家。2020年，预制菜相关的新注册企业为12446家，到了2022年，这个数字降低至1895 家；不可避免的，预制菜相关企业的总量也在下滑。2020年，中国预制菜企业存量为63714家，系历史高点。shiye-tou-tiao

现存预制菜相关企业，多数仍是“老玩家”。企查查数据显示，预制菜相关企业成立年限集中3年以上的，合计占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企业数量最多，有2.1万家，占整体存量比重的33.2%。但由于预制菜相关企业创业成本低，近七成企业注册资本在200万元以下，其中有3.5万家相关企业注册资本在100万元以下，占整体比重的57.1%。从以上数字可见，拥有实力上市的企业占比特别低，6万多家中相关上市企业仅有44家。

满足团餐高需求

国家标准待完善

校园餐是团餐的重要部分，多家预制菜上市公司表示，要在原有客户的基础上加大对学校、单位食堂客户的开发，因为该类客户通过前期投入开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步实现批发渠道的稳健发展。预制菜进入团餐领域，能凭借更加低成本更加快捷的优势抢夺市场，对于企业等客户来说也有利于削减成本，但目前预制菜行业还需要相关的法律法规去规范引导。目前，预制菜国家标准尚不完善，为了孩子健康和食品安全，预制菜进校园受到家长的强烈抵制，是“意料之中”。学生家长反对预制菜进校园是认为，即使预制菜企业能够提供生产安全的证明，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹饪等过程，营养肯定不及新鲜现做的食堂菜。

以味知香为例，其介绍，公司高度重视食品安全，预制菜在生产过程中需要经过速冻环节，通过采用专业设备，将预处理的产品在低于-35的环境下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后仍可以保持新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。可见，通过技术和工艺，预制菜也可以保持营养、健康。团餐需要的是健康、营养，少添加甚至不添加防腐剂等元素的高品质预制菜。食业-头条

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜已经成为未来团餐中的一个重要品类或者说是细分赛道，许多预制菜企业瞄准了团餐渠道庞大的市场，但新渠道的建设推广和维护管理难度很大。预制菜目前还没有进入规范化、品牌化、专业化、规模化的发展阶段，所以整体评估而言，预制菜进入校园为时过早。什么样的预制菜“适合”进团餐？什么样的预制菜更易让家长接受？首先要满足0添加、营养、健康等需求。在此背景下，让“清洁标签”、“0添加”、“天然防腐”等食品健康话题热度只增不减，各大博主在测评食品时也会特意指出配料表是否干净、简单。

打造高品质预制菜shiyetoutiao

启动清洁标签计划

在此背景下，食品清洁标签走入了大众视野。清洁标签起源于欧盟，指在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性，最早采用E编码制度将市面上包括稳定剂、增香剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、色素、酸度调节剂在内的食品添加剂进行统一编码。这种编码制度使食品标签透明化，能让消费者直观地了解到产品中使用添加剂的种类、数量，而不必追究具体的添加剂名称。

为迎合消费者对健康的追求，已经有很多企业开始着手将预制菜与清洁标签结合起来，叮咚买菜更是制定了清洁标签企业标准。2022年10 月，叮咚买菜启动清洁标签计划，率先制定清洁标签企业标准，倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添加”的清洁理念。目前，首批获清洁认证的自有品牌商品已在叮咚买菜 App 对外展示，涵盖烘焙、预制菜、米面制品、饮料、乳品等不同品类数十个 SKU 的细分准入标准，对在架商品开展清洁认证，其他商品的认证工作也正同步进行。

从叮咚买菜上获清洁认证的商品的详情页来看，这些商品配料表较短，且以天然成分为主。例如，叮咚买菜自有品牌“良芯匠人”的一款“三色彩蔬卷”页面显示，米面制品在以上通用原则的基础上，还需符合“不添加增稠剂、不添加膨松剂、不添加合成甜味剂、不添加导致反式脂肪酸成分”四项要求。据悉，“不添加防腐剂、人工色素、人工香精”是叮咚清洁商品的通用原则，不同品类则还需同时遵循相应细分标准。

2023年2月，叮咚买菜宣布，即将推出一批健康预制菜，同时开出50亿“天价订单”招募“预制菜合伙人”。“2023年，我们选择了一条更为健康同时也是难度更高、更为艰难的道路。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2023年叮咚买菜将步入“大健康预制菜2.0时代”，首批将推出5个系列：“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。预制菜大健康2.0，需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。尽管预制菜进校园话题带来了很多争议，仅是预制菜行业健康升级的开始，开发更健康、营养、安全的高品质预制菜，坚持食品清洁标签，或是企业实现突破的关键。shi-ye-toutiao