来源丨新调味（ID：htlytwyx）

5月20日，成都温江云豪酒店，2026（第三届）川菜调味产业大会如期而至。这场以“川味全球·质领新生”为主题的行业盛会，由中国调味品协会指导、四川省川联川菜调料商会主办，汇聚了圣恩生物、普济控股、大名扬等当地知名川调企业，雀巢太太乐、安琪酵母等产业链头部企业，以及全国十余家省级调味品协会代表，共同探讨川调产业从“规模扩张”向“价值竞争”转型的破局之道。shiye-tou-tiao

5月21日，部分与会代表还走进五丰黎红和真火爆两大研发中心，实地探访花椒油标准化生产与餐饮调味品柔性定制的“川调样本”。

跳出内卷：行业共识正在形成

“传统拼产能、拼价格、拼渠道数量的老路已经走不通。”中国调味品协会会长白燕在开幕致辞中一针见血。她给出的数据佐证了这一定调：2026年一季度我国GDP同比增长5.0%，PPI转正、内需贡献率超八成、外贸韧性凸显，经济长期向好的基本面逐步呈现。shiyetoutiao

行业正式进入存量竞争、价值竞争和品质竞争的全新周期。白燕指出，川调作为中国复合调味料的核心力量，近年技术升级、产能释放、渠道突破均有亮点，但也面临家族式管理、战略定位不全面、从业者认知有待提升等短板。她特别提醒：“把握未来趋势、尽早实现数智化升级、打造差异化产品和服务，谁能率先完成从规模驱动到价值驱动的转型。”shiyetou-tiao.cn

四川省川联川菜调料商会会长朱俊松则用“守正创新、集群发展、全球布局”三点思考回应。他透露，商会成立17年来已推动多项基础研究，下一步将联合政府、高校共同打造川菜创新平台，“通过食品工程解决产品的数据化、标准化、安全性问题”。同时，要以弘扬中华美食文化为己任，不仅要让产品走出去，更要让品牌走上去，让标准走出去。食业头条

出海新阶段：从“卖产品”到“建供应链”

全球化是本届大会的核心议题之一，但讨论的深度明显超越了往年。shiye-toutiao.cn

雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木带来一个信号：雀巢全球CEO已明确要求，将豪吉、朝天香等川调品牌通过雀巢全球网络推向国际市场。“守正，尊重川菜一菜一格的传统；创新，围绕减盐增鲜、健康便捷做产品。”他这样定位雀巢的川调策略。

普济控股董事长陈昌伟的分享则更具实操性。这位在海外耕耘十年的“川调老兵”，他总结了出海的四大驱动力——海外经济作物机会、劳动力成本优势、中国粮食安全战略需求，以及中保区政策带来的“两头在外”成本优势。“三年后，从非洲53个零关税国家进口辣椒将大批量进入中国。”陈昌伟给出预判，并提醒企业提前布局本地化团队建设与风险管控。shiye-tou-tiao

“风味语言”标准化与科技赋能

川味出海的瓶颈不在产品，而在风味过度依赖经验传承。太太乐餐饮市场负责人覃蕾介绍了雀巢联合行业推出的川菜24味型团体标准：通过“品类科学化+味型标准化”，将鱼香、糊辣等经典味型进行科学定义、结构化解析和量化，目标是一看就会、一用就懂。这套“风味语言”体系，让川味从经验手感走向可量化、可复刻。

圣恩股份研发总工程师宋小焱则从品质管控角度补充了另一条路径。他分享了圣恩与炒菜机器人头部企业的合作经验，将菜品标准化到按比例投料。“质量不是检测出来的，是从研发就开始的全流程体系。”她透露，圣恩将产值的2%投入研发，检测中心投资超2000万，并引入外部专家持续赋能团队。“员工幸福放在第一位，质量才会内化于心。”

此外，安琪酵母高级工程师孙合群介绍了酵母抽提物的五大功能——增鲜、减盐、去腥、耐极端环境、清洁标签。易溯科技创始人张伟则以“五码合一”全链路数字化为主题，展示了调味品行业如何通过一物一码实现消费者在线、费用直投、动销在线。

破解内卷：圆桌对话中的实战智慧食业-头条

大会压轴的圆桌对话《跳出内卷：从价格竞争到价值竞争》由美鑫餐调、新希望味业、向料、太和坊、博萨机械五家企业代表参与，讨论直击痛点。

新希望味业控股营销副总经理李振平强调回归市场：盯住Z世代消费人群和露营、烧烤等新场景，“把老品重新做一遍，建立抄袭者追不上的壁垒”。

美鑫餐调联合创始人张焕提出“卖单店盈利模式”而非卖调料。“客户要的不是一箱料，而是引流、锁客、复购的一整套方案。”

向料创始人徐飞分享了细分赛道打法：专注重庆小面调料，“让消费者觉得你是最专业的，价格壁垒自然形成”。

成都太和坊食品股份有限公司总经理陈超认为，产业从价格战向价值战的转变，关键在于三点：找到同行的客户与市场、锚定精准客户、守住品牌初心。

博萨机械总经理廖尚尧从设备端观察到：自动化、智慧工厂已从“选择题”变成“必答题”，企业正面临人工成本、生产效率和安全环保的多重压力。

走进五丰黎红与真火爆食-业头条

大会次日，部分代表走进华润五丰成都研创中心，五丰黎红这个以花椒油为核心产品的品牌，展示了从花椒种植、低温萃取到标准化生产的全链条管控。其“麻度可量化”的品控体系，与大会提出的“风味语言”标准化形成呼应。shiye-tou-tiao

随后参访的真火爆数智餐饮创新研究院，则专注于为中小型餐企的经营管理提供流程化、标准化、可实操落地的系统化解决方案的集成服务机构。企业负责人现场介绍了发展历程与运营模式，并表示要继续为整个行业的升级和进步做出积极贡献。食业头条

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结语：川调的下一个五年

从“新周期已至”，到“出海不是选择题而是必答题”，再到圆桌嘉宾的“不做价格卷王、做价值冠军”——本届川菜调味产业大会传递出的信号清晰而坚定：川调产业正从“中国味道”走向“世界餐桌”，而通往未来的钥匙是两把——产业链协同破内卷、科技驱动标准化。食业头条

新调味认为，本次大会形成的行业共识，已经能辨明川调的领航方向：不仅做“川菜灵魂的调味师”，更要开辟从味型可量化到全球可复制、从供应链出海到价值认同的“全球通用风味语言”。

新调味将持续关注川调产业的每一个关键节点。食-业-头-条