“年度品类坐标”表彰的

不是一款卖得好的炒饭，

而是一个企业把一个非标品类做成标准产品的能力。

近日，第二十届中国食品产业成长之星颁奖礼，在南京金陵饭店落幕。厦门雅米士荣获重磅大奖——炒饭“年度品类坐标”。

要理解这个“被称为中国食品行业奥斯卡”的奖项分量，得先回答一个问题：雅米士凭什么能担当炒饭坐标？shiye-toutiao.cn

硬奖项：品类坐标是“定规矩的人”食-业-头-条

成长之星的奖项体系切得很细：年度畅销单品看市场热度，年度创新产品看研发巧思，年度品类坐标看的是——有没有能力为一个尚未定型的品类立下标准。当“坐标”必须具备三重资格：技术突破瓶颈，生产稳定出品，有资格参与规则制定。

炒饭恰恰是检验这三重资格最苛刻的品类之一。餐饮店主要难在烹饪环节：后厨师傅做一份炒饭，从备料到出锅至少15分钟，火大火小、颠锅快慢全凭手上功夫，出品千人千面；而工业化难点体现在“还原度”：复热后发硬返生、缺少锅气、冷冻后结块出水，是市面上很多产品的通病。shi-ye-toutiao.cn

这就形成了一个尴尬的局面：炒饭是餐饮端最热的主食之一，却是速冻米面里最没有标准的品类。这时，能拿到“坐标”的企业，必须自己先把“好炒饭”定义出来。食业头-条

硬资格：行业里“书写规则”的企业

资料显示，雅米士（前身为2006年成立的联华航空食品）是福建省首家参与《预包装冷藏膳食标准》《速冻面米标准》编制工作的企业，也是《冷藏调制食品》国家标准的起草单位之一，并于2023年取得福建省首张预包装冷藏膳食食品生产许可证（SC）。shi-yetoutiao

这三项资质的含义很明确：它不是被动接受标准的一方，而是参与书写标准的一方。一家企业参与起草国标，意味着它把自己多年积累的工艺参数、品控逻辑，变成了行业的公共语言。

更早的积累来自航空餐。雅米士曾作为全日空国内唯一战略合作伙伴，为罗森等对重客供货，并为北京世园会、山西青运会供餐。炒饭进入中国香港、新加坡销售，并持续拓展越南、澳大利亚、加拿大等市场；合作伙伴名单里还有海航、西安空港、朴朴、CJ等，横跨航空配餐、连锁零售与新零售。shiyetoutiao

其中，航空餐的特殊性在于，它几乎没有容错空间：冷链断链、微生物超标、复热口感崩塌，任何一项都会在万米高空被放大。在这样一套标准下打磨二十年，企业对“稳定”的理解，和普通工厂不在一个量级上。食业头条

这构成了雅米士的第一个定义者资格：它不是靠一款产品成为坐标，而是长期在别人的标准之上做事，最后有了参与制定标准的能力。

雅米士黑松露牛肉炒饭

硬工艺：把“手感”翻译成“参数”shiyetoutiao.cn

定义品类的第二个资格，是能不能把行业公认的难题解掉。炒饭工业化的三大死结——结块、返生、无锅气，雅米士给出的解法是把中餐大厨的“手感”逐一翻译成设备上的“参数”。

雅米士提出“中华米制品膳食专家”全新品牌定位，以航空级食品安全基因，重新定义一碗好饭的标准。确定“一炒饭，入百味”的产品价值，“一”是专一专注、极致深耕，以匠心打磨一碗中华好饭；“入”是风味入米、品质入心，实现食材、工艺与味觉的深度融合；“百”是汇百种食材、造百种风味、适配百种场景。

这套“翻译”工作，体现在以下五个标准化定义环节：依托“选-蒸-炒-冻-检”五大核心技术壁垒，雅米士重新定义一碗好饭的标准。

280℃爆炒。雅米士的工程师深度参与了产线研发设计，把多年积累的工艺参数直接固化进了设备。雅米士董事长吴智锐的解释很朴素：“铁锅温度设定在280℃，这个数值是经验沉淀的结果，目的就是让炒出的米饭有锅气。”

7分钟速冻。从80℃降到-18℃只用7分钟，其中在速冻机内仅3.5分钟。冰晶来不及形成就被定格，同时避开了30—60℃的微生物危险温区。

全流程40分钟、每小时1吨。从生米投料到速冻成品装箱码垛，全闭环自动化40分钟走完；按400g标准份折算，单线时产相当于一位炒饭师傅连续工作两个多月。食业-头条

硬需求：品类到了必须立标的时候

工艺再漂亮，如果品类没到那个阶段，坐标也立不住。而速冻炒饭，恰好站在了这个节点上。

一是餐饮端的结构性需求。炒饭正在从菜单边角的“备选”，变成能撑起单店的“主角”。报道显示，已有品牌靠炒饭开出超过500家门店，也有品牌单店月营收达到35万元；连锁化越深，出品稳定的痛点就越尖锐。食业-头条

二是规则收紧。今年8月1日，GB/T 47138-2026《速冻面米食品质量通则》正式实施，对原辅料、技术要求、检验规则提出更明确规定；《方便米饭质量通则》的征求意见首次把“冷冻方便米饭”纳入产品分类体系。董事长吴智锐说：“行业标准越高，对我们越有利，因为我们本来就是按高标准来做的。”

三是供给端的空白。受技术与工艺制约，国内速冻炒饭市场分散、商品化程度不高，尚未形成水饺、丸子一样的头部品牌。shiyetoutiao.cn

三条线交汇指向同一个结论：品类已经起量，但还没有人给出“好”的标准答案。谁先拿出可复现的工艺体系，谁就是事实上的品类坐标。食-业-头条

新食材观察

“年度品类坐标”表彰的不是一款卖得好的炒饭，而是一个企业把一个非标品类做成标准产品的能力。雅米士获奖的逻辑链条是完整的：二十年航空级品控→参与国标与行标起草→五道工序重构→亿级产线投产→头部及海外客户合作。在这个链条上，任何一环缺失，“坐标”都只是自称。

对速冻炒饭而言，雅米士解决了一个悬而未决的问题：到底什么是好炒饭？如今，“好炒饭”第一次有了可以被拆解、被检测、被复刻的技术定义。从这个意义上说，“年度品类坐标”不是颁给一碗炒饭，而是颁给一套标准化方式。