9月19日，薛记炒货首家零食店落地北京朝阳合生汇；10月6日，举个栗子在龙湖北京大兴天街开出了举个栗子新鲜零食市集；不久后，粒上皇新鲜零食首店落地广州花城汇广场……

当新鲜零食成为当下热门的增长赛道，坚果炒货连锁巨头，正在集体入局“新鲜”。炒货巨头“鲜改”，并非简单的新业态拓展，而是从产品逻辑、门店模型到供应链能力的全面重构。食-业-头条

炒货巨头集体“鲜改”shiyetoutiao.cn

薛记炒货的选择颇具代表性。9月19日，薛记炒货首家新鲜零食店“薛记XUE'S SNACKS”在北京朝阳合生汇B1层开业。食-业头-条

在保留坚果、果干等经典品类的基础上，新增短保烘焙、现制饮品、现制肉制品等：保质期仅7天的猪肉脯、现磨坚果酱、奶油蛋糕以及现打奶昔等产品。

值得注意的是，薛记炒货未来的门店迭代不会“一刀切”，会按不同门店资源禀赋，匹配业态。部分位置合适的门店直接升级为新鲜零食店，传统街边社区店则保留原有店型；继北京首店后，已在东莞、佛山的华润万象系落地新鲜零食店型，并计划进入成都、深圳、上海等市场。

粒上皇的路径更聚焦。作为拥有超1700家门店的板栗头部品牌，其新鲜零食首店落地广州花城汇广场，延续“现做现卖、当日上新”的基因，推出短保果干、现炒酸奶、现烤小食等新品，把在板栗上建立的“现炒”心智向更广泛的零食矩阵复制。

老牌板栗炒货品牌举个栗子，在10月于北京龙湖大兴天街开出“新鲜零食市集”首店，跳出单一板栗，扩容至烘焙、果干、休闲小吃甚至现制柠檬茶等全品类。

 “新鲜”背后的考验

“新鲜”二字背后，远不仅是招牌的更换，新鲜零食是一门比传统炒货“重”得多的生意。食业-头条

首先是损耗率的数倍跃升：这是最直接的经营压力。传统长保炒货的损耗率约为1%-3%，而短保现制的新鲜零食，行业平均损耗率高达8%-15%。这意味着同样的销售额下，利润会被大幅侵蚀。食业-头条

其次，门店运营复杂度剧增。门店从简单的“货架+标品”模式，转变为集生产、销售、现场管理于一体的复杂终端。员工不仅要会卖货，还要懂操作设备、控制损耗、服务顾客，管理重心从“管货”转向了“管人”和“管现场”。同时，明厨、现制设备也意味着更高的初始投入和人工成本。

最后是供应链的深度改造。短保现制模式对本地化冷链、中央厨房的配送半径和当日周转能力提出了完全不同的要求。传统炒货围绕长保建立的产地采购、仓储分装体系无法直接复用，需要重建一套支撑“短保、高频、高鲜度”的供应链网络。

换句话说，新鲜零食的竞争，表面看是产品上新速度，底层拼的是损耗控制、门店运营和短保供应链。单点试错的时代正在过去，生态协同的时代已经到来。

寻找生态协同的答案

11月26日-28日，鲜改·第三届新鲜零食产业生态大会暨华糖万商大会新鲜零食展将在郑州国际会展中心隆重启幕。作为一场聚焦“全产业生态建设”的顶级盛会，本届大会不仅是千家品牌的秀场，更是一场全链路渠道资源的顶级对接盛宴。

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来这里，可以寻找生态协同的答案：看粒上皇、举个栗子等头部样本如何拆解新鲜零食的门店模型；找短保供应链、冷链配送、现制设备、损耗控制的落地解决方案；一站式链接几百个品牌与全链路渠道资源，把“新鲜”从概念变成可持续的生意。

炒货巨头已经集体下场，新鲜零食的生态战才刚刚开始。11月26日-28日，郑州国际会展中心，与您现场相见。食-业头条