文 | 海亮来源｜食品板（ID：tyjspb)

过去很长一段时间，传统超市零食区的核心，基本都是长保预包装标品，货架稳定、周转平稳，但也面临同质化严重、毛利承压、客流被量贩零食、新鲜零食专门店持续分流的难题。

近期，食品板观察到行业内出现一个值得重点关注的信号：shi-ye-toutiao

信誉楼、家家悦、永辉、中百等一批区域龙头与全国型商超，不约而同把新鲜零食纳入门店调改重点，不再只是零散试卖，而是通过专区打造、冷柜动线重构、货盘更新，系统性引进短保、现制、清洁标签类新鲜零食。

在我们看来，这不是一次简单的货架调整，而是传统超市继生鲜、烘焙、熟食调改之后，又一轮针对零食板块的品类重构。对商超采购、品牌商、经销商而言，这一轮进场潮，背后释放的渠道信号，值得仔细拆解。食-业头-条

这轮新鲜零食进场，各家商超并不是统一模板，而是结合自身原有门店基础，走出差异化调改方案。

永辉在重庆全健康场景调改店落地新鲜零食馆，以零食、饮料、熟食作为三大核心板块，覆盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食、鲜榨茶饮等近百个SKU。

主打品质新鲜、货盘新鲜、体验新鲜，把新鲜零食嵌入其健康场景改造体系当中，和原有烘焙、熟食板块形成互补。

家家悦则打造“家悦新鲜零食”模型，不需要门店大规模重装，优先在入口核心位置设置开放式冷藏柜。

把低温短保点心、麻薯、鲜卤、现制小吃集中在主动线中岛，搭配风幕柜陈列鲜饮，用较低改造成本，完成零食区升级，新增高毛利低温品类，拉长顾客停留时间。shiyetou-tiao.cn

除此之外，还有信誉楼、中百、天虹、七鲜超市、大润发超市等区域商超门店，同样在现有门店内推进新鲜零食品类扩容，优先选择符合本地消费偏好的烘焙、鲜卤、现制糕点，稳步铺入门店，属于稳健型试点调改。shi-ye-toutiao

可以看到，龙头商超的共识是：新鲜零食不再是边缘补充品类，而是可以独立成区、占据黄金动线的核心品类。

在食品板看来，商超这一轮集体调改，本质是多重压力之下的主动选择。

首先，传统长保零食增长乏力，标品货架竞争已经白热化。

量贩零食店依靠价格优势持续分流年轻客群，传统超市原有预包装零食，价格、新鲜感都不占优，急需高复购、高吸引力品类盘活零食区。

其次，消费需求转向，短保、少添加、现制化成为新偏好。

消费者选购零食，开始主动关注配料表，清洁标签、短保、现做现售的新鲜零食，匹配当下健康化消费趋势，具备溢价空间，毛利率普遍优于传统长保标品。食业-头条

最后，和超市原有供应链能力高度契合。

传统超市本身就具备冷链、鲜食运营、短保品控、日配补货的基础能力，相比纯零食专门店，商超做新鲜零食，拥有天然渠道优势，不需要从零搭建鲜食体系，调改投入产出比更可控。

简单来说，新鲜零食既能拉客流、提升年轻客群到店频次，又能优化品类毛利结构，这也是多家龙头商超同步启动调改的核心动因。

我们认为，行业热度起来之后，不能只看到机会，这一轮调改的难点，恰恰集中在新鲜零食本身的属性上。

首先是供应链与品控门槛。新鲜零食多为短保产品，保质期短、损耗高，对日配、冷链、临期管理、库存周转要求远高于长保标品。一旦供应链跟不上，高损耗会直接吞噬原本预期的高毛利。

其次是选品与本地化难题。新鲜零食强区域口味属性，南方热门鲜卤、现制点心，未必适配北方市场；各家商超客群年龄、消费能力不同，SKU不能盲目照搬网红货盘，需要持续试错、淘汰，打造适合本店客群的爆品矩阵。shiye-toutiao

最后，门店运营能力升级。新鲜零食专区不再是静态货架，需要冷柜维护、日清管理、现制档口人员排班，对门店一线运营、订货系统都提出新要求，很多超市原有运营体系，需要同步迭代。

对品牌商和经销商来说，这也意味着，想要进入这批调改门店，不再是单纯供货，而是要配套短保供应链、临期处理方案、门店动销支持，具备协同调改的服务能力。shiyetou-tiao.cn

从生鲜调改，到烘焙熟食扩容，再到如今新鲜零食专区进场，传统超市的品类升级一直在持续迭代。

信誉楼、家家悦、永辉、中百等龙头扎堆调改，证明新鲜零食已经从网红赛道，正式进入主流商超的核心品类规划。食-业头条

但这一轮不是风口狂欢，而是考验供应链、选品、精细化运营的长期战役。后续能否跑通，还要看试点门店的客流、毛利、损耗数据。

对于食品厂商、经销商而言，新的渠道窗口已经打开，但能否抓住，核心还是看能不能匹配传统超市这套调改体系的真实需求。

你如何看待传统商超新鲜零食调改这一现象？欢迎在评论区留言交流。

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