源坤鉴酒
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回甘生津，好酒的隐藏加分项！
文章探讨了白酒回甘生津的感官评价和品质研究，强调回甘生津不仅仅是味觉感受，更是酒体结构和成分协调的结果。提出应从酒体整体结构出发，考虑酸、苦、涩、辛等成分的合理搭配，以及乙醇与香气成分的协调作用，同时强调感官评价中的规范化和标准化。
源坤鉴酒 1354阅读 10小时前
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从 T9 圆桌会议到行业共振：2026 白酒向“新”而行
白酒行业正转向高质量发展，强调文化传承与创新，通过新经典、新酒巷、新场景策略，满足消费者多元需求，政策支持推动产业升级。
源坤鉴酒 1945阅读 04月28日
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两会“酒”声音背后，酒业真正该重视的是什么？
白酒行业正面临从传统走向现代化、国际化的转型，需在文化、场景、制造、规则和世界表达上创新，以适应新时代消费者的需求和国际市场。
源坤鉴酒 3540阅读 03月17日
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最新年度权威酱酒报告发布：消费疲软、场景受损，酱酒进入盘整期
酱酒产业进入高质量发展期，头部企业引领年份酒市场，中小酱酒企业面临淘汰，业外资本投资需谨慎。
源坤鉴酒 6520阅读 02月27日
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解码酸味：白酒风味的灵魂之一
白酒中的酸通过影响唾液酶活性和蛋白含量，调节对乙醇刺激感的感知，是白酒风味和品质的关键因素。酸度控制对白酒的口感、香气和陈酿潜力有重要影响，是酿酒工艺中不可或缺的调控元素。
源坤鉴酒 1.1w阅读 02月07日
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散酒新生意：当下的机遇与隐忧
散酒行业以灵活的形态和随需而变的经营内容，持续满足不同时代消费者的需求，展现出强大的生命力。未来，行业需在标准化、个性化、品质信任和消费体验之间找到平衡，实现传统与现代的结合。
源坤鉴酒 1.1w阅读 2025年12月21日
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鸡尾酒催化剂：白酒国际化的实用路径
文章探讨了将白酒融入鸡尾酒的国际化路径，强调了通过创新包装、简化采购流程和精准市场定位来提升白酒在海外市场的吸引力。提出了打造适用于吧台的产品、适配主流分销和构建用户社群的策略，以促进白酒在海外市场的长期增长。
源坤鉴酒 1899阅读 2025年11月30日
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低度白酒：别再盯着“高风味”了
低度白酒行业兴起，企业强调“低度高风味”，但低度酒与高风味存在矛盾。低度酒的核心价值在于入口舒适和饮后轻松，评价标准应关注顺口性、协调感、饮后舒适度和真实表达。低度酒未来应发展自己的价值，降低饮酒门槛，促进健康饮酒。
源坤鉴酒 3685阅读 2025年09月11日
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“吹哨人”上线，白酒行业迎来食品安全新考验
全国食品安全内部知情人举报系统上线，旨在提升白酒行业安全监管能力，通过实名或匿名举报，保护知情人信息，鼓励内部监督，防范风险。该系统将增强消费者信心，促使企业提升管理水平，加快行业优胜劣汰，提高整体产品质量和信誉度。白酒企业需严格遵守标准，加强内部管理，构建追溯体系，并积极配合监管。
源坤鉴酒 3755阅读 2025年07月12日
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一味低度化，不是白酒的未来
创新应使传统焕新，白酒应融入时代语境，保持其独特性，而非模仿其他饮料。
源坤鉴酒 4478阅读 2025年07月02日
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最新年度权威酱酒产业报告出炉：消费缩表、白酒承压、酱酒蓄势
面对酱酒产业调整，文章强调坚守赛道，长期酿好酒，服务好经销商和消费者，提升专业力，以长期主义渡过寒冬。酱酒产业具有韧性，消费人群持续增长，茅台稳健发展。
源坤鉴酒 9529阅读 2025年02月15日
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到底是什么在决定白酒的味道？
白酒的风味由微生物决定，不同种类的微生物和酿造环境共同塑造了白酒的香气和口感，如浓香型、清香型和酱香型白酒各有特色。
源坤鉴酒 3768阅读 2025年02月12日
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白酒风味，正呈现这些变革趋势
白酒风味从浓郁向平衡转变，注重香气、口味和口感的和谐统一，同时追求健康和自然元素，风味表达趋向具象化和可视化。
源坤鉴酒 4816阅读 2025年02月10日
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当前白酒企业的探索和思考
中国白酒企业在发展中注重品质与创新、品牌国际化、市场拓展与渠道建设、消费者培育与服务、年轻化与时尚化、可持续发展与社会责任以及文化传承与创新表达。茅台、西凤、五粮液、洋河等企业通过不同策略与举措，实现了品质提升、国际化推广、市场拓展、消费者忠诚度提升、年轻化定位与创新产品开发等目标，并注重可持续发展和文化价值。这些经验可以为其他行业的企业提供借鉴。
源坤鉴酒 4234阅读 2024年03月07日
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权图：九个维度透视中国酱酒产业
《九个维度透视中国酱酒产业》分享嘉宾：十多年来一直在展开酱酒产业的研究工作。十几年前中国白酒里面酱酒的真正消费群体占比大概10%左右，在中国白酒这一品质升级和香型的大分化里，驱动了酱香型白酒品质和工艺的不断发展和成长，其实我们观察到中国白酒整体都处在一个品质和升级的过程当中，我们认为中国白酒整体品质升级的形势下，酱香型白酒这个产业它表现得更明显一些。
源坤鉴酒 4408阅读 2023年04月29日
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聚焦两会，听听代表们的“白酒之声”
更是为中国酒业的发展凝聚了巨大力量，以产业转型助力白酒行业高质量发展也是关注的重点之一，把价值创造理念贯穿于企业经营决策全过程，积极推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，郝持胜认为要促进露酒行业的高质量发展，科技创新也是促进白酒高质量发展的重要方式，张联东认为龙头企业承担更大社会责任、传统企业应加快转型升级，中国白酒企业应当在助力乡村振兴中大有作为、大有所为。
源坤鉴酒 4976阅读 2023年03月15日
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白酒，你说的甜是什么甜？
绵甜、醇甜、甘甜、回甜......不少白酒的感官评语都能见到关于甜的字眼。一、甜的物质基础白酒本身是具有甜味的。我们能够从绝大多数的白酒中感受到甜味，适量的酸味能够使得酒体甜味与回甜味更为突出；另一方面则是白酒本身含有甜味物质，白酒中部分甜味物质部分甜味物质在不同浓度下的区别二、甜的感知机制正如上文所说，甜味是白酒本身固有的味觉属性，白酒中的呈味物质与味蕾接触产生刺激信号。
源坤鉴酒 5271阅读 2023年02月28日
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酒业校长钟杰：10年又10年，奋斗在“酒与我们”的星辰大海
成为酒企最受欢迎、经销商最认可、社会影响力最大的四川名片，钟杰从科研室走到舞台上推广白酒及酒文化，XN知酒创始人向宁看到了源坤的潜力——源坤已由一个人变成一个团队“是驱动酒业高质量发展的精神升级，《酒与我们》源坤从简单的培养人才升级为陪同企业终身成长，这也可以被视为源坤战略升级的产业深度思考”酒作为中国文化载体与我们的关系，课题先从回顾酒业的四大典型历史节点开始”
源坤鉴酒 4726阅读 2022年10月19日
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《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准正式实施
主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准，因此标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》，解释了白酒在贮存过程中理化指标客观变化规律，让标准使用者更利于理解新标准中理化指标在一年前后不同的原因，04修改了浓香型白酒的定义相对于老标准。
源坤鉴酒 9438阅读 2022年04月04日
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2021年四川省白酒产业发展分析
下文将从产销现状、产业政策、川酒产区、川酒优势、面临的挑战、发展建议等维度分析四川省白酒产业在2021年的发展情况：2021年四川省白酒产业实现了稳中有升的发展态势，01产销现状2020年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量740万千升，虽然四川省白酒产业在增长速度上稍低，白酒产业的销售收入和利润持续增长。是四川白酒产业在内的整个白酒行业深入实施白酒产业供给侧结构性改革。
源坤鉴酒 6954阅读 2022年02月27日
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