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现制酸奶近两年热度居高不下，品牌门店迅速扩张，大部分现制酸奶以健康概念为产品主要卖点，成为了一些减脂人士、健身人士等追求健康人群的选择。但相关机构的检测结果显示，大部分品牌其含糖量、脂肪含量并不低，还有些品牌仅符合低糖或低脂要求。食业头条

由于大部分现制酸奶配料由水果、谷物等多种配料构成，其含糖量、脂肪等并不明确，因此，配料表透明化在现制酸奶行业有待发展。此外，现制酸奶品牌之间在品类上可能有些差别，但实质上区别并不大，想要“好喝”与“健康”兼得对品牌是个不小的考验。

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现制酸奶并没那么健康

近日，上海市消保委对宝珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等现制酸奶产品进行检测的结果显示，除宝珠奶酪样品“用料扎实”外，其余样品均存在不同程度的问题，比如含糖量高、脂肪含量明显高于蛋白质等，打破了人们对现制酸奶健康、好喝的印象。

上述检测显示，“Blueglass Yogurt”牛油果椰产品脂肪含量比蛋白质含量高出不少；在酸奶含量和含糖量上，“K22”酸奶草莓的蛋白质、脂肪含量均较低，意味着酸奶含量并不高，但含糖量高。“茶酪酪”红颜草莓酪酪酸奶酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白质含量的一倍，其中茶酪酪相关负责人回应称，饮品的“不额外加糖”≠“无糖”，鲜果和果汁等都含糖。

前不久，茶饮品牌茉酸奶也曾被上海市消保委点名，称茉酸奶的网红产品“芒果酸奶奶昔”中的脂肪含量偏高，每百克中含有2.44g脂肪、0.75g蛋白质和0.88g乳糖。而一包预包装酸奶，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。由此可以发现该品牌的相关产品中酸奶量添加并不多，但脂肪含量却高得很奇怪。茉酸奶回复称，该产品脂肪主要来自酸奶和牛奶基底，糖分主要来自芒果。

去年，茉酸奶就曾因产品疑似有植脂末而陷入争议，而后品牌表示已经更换了配料，书亦烧仙草现制酸奶饮品也被曝配料和宣传大相径庭等等。当前市场中的“现制酸奶”脂肪含量高、含糖量高以及宣传内容与实际不符等问题较为突出，虽然部分品牌都进行了解释说明甚至道歉，但是对于配料的成分方面品牌并未在回应中给出明确答案。

之所以在大众眼中“现制酸奶”是健康的，主要是由于当前没有明示产品配料表，消费者只能通过品牌宣传来了解和选择，比如茉酸奶宣传“9种益生菌草原酸奶+新鲜芒果”；Blueglass宣传“生牛乳发酵的活菌酸奶+十几种新鲜食材，0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸等”，从宣传上看，产品健康属性突显，但品牌宣传的内容和实际存在一定出入。

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品牌“偏科”现象明显

市场中的大部分“现制酸奶”品牌在宣传时离不开“低糖、低脂、低热量”等方面，特别是在健康化趋势影响下，各品牌为了突显品牌旗下产品的健康属性，更是加大此方面的宣传。在上海市消保委送检的现制酸奶样本中，仅Blueglass符合“低糖”宣称要求；K22酸奶草莓样本虽符合“低脂”要求，但蛋白质含量还不如一瓶含乳饮料。shiye-toutiao

就目前来看，现制酸奶的概念还较为模糊，这类产品更加类似于预包装食品中的风味发酵乳，以餐饮形式呈现。但部分现制酸奶比例不高，更像酸奶风味饮品。虽然很多品牌主打健康，但单一的酸奶无论怎么添加，也并不意味着健康。当然也有些品牌从水果、小料切入，在健康形象、话题度上博得关注，比如益生菌粉、燕麦分子爆珠、奇亚籽等。

加上目前现制酸奶茶饮化现象明显，并且与水果的捆绑很高，一般而言，现制酸奶是由酸奶，水果、谷物，坚果等辅料，再加糖，冰块以及其他的添加制作而成，即便在酸奶及配料上真正实现了配料干净，也融合了大量水果、谷物、糖等一大堆辅料，含糖量和热量也并不低。

因此市场中的现制酸奶普遍含糖量较高，而且酸奶添加量不明，导致蛋白质、脂肪等酸奶中的关键营养成分在现制酸奶中含量不明确，甚至很低的现象。虽然近两年相关品牌凭借“健康”和“天然”概念成为了市场的新宠，但随着市场的不断发展，“现制酸奶”陆续出现部分原料不健康、宣传与实际不符、热量较高等现象，这也反映出当前行业背后还有一定发展隐患。食业头-条

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配料表透明化是否可行

现制酸奶市场中部分品牌存在宣传与实际不符的现象，这在一定程度上与配料表尚未公开有关，其品牌宣传的配料和实际上所添加的配料有一定的出入，但市场中大部分品牌并未真正将配料表公开透明化。而在新茶饮行业，随着行业的蓬勃发展，茶饮产品配方原料不公开、成分不透明这一行业痛点愈显，目前已有多个品牌试行配料表透明化。

比如喜茶通过“喜茶GO”微信小程序正式公开了40多款产品的配方原料，在此基础上，对首批已完成第三方检测的产品上线了产品营养成分表。同时对众多产品的原料源头信息进行了展示。霸王茶姬还在产品上里详细标注“热量卡路里、蛋白质、茶多酚、脂肪”等数值指标。食业-头条

现制茶饮配方原料透明化、健康化，满足了消费者对茶饮透明化和健康化的需求，同时也引领新茶饮行业走向更健康、更良性的发展。新茶饮行业在国内经过几年的高速发展，在发展过程中逐渐完善，实现配料表的公开化。近两年现制酸奶的发展势头紧追新茶饮品牌，无论是品牌数量、门店规模、话题热度还是融资规模，现制酸奶市场正在迎来上升期。食-业头条

随着现制酸奶的热度上升，配料表的争议也随之而来，尤其是其“0糖”“减脂”的健康形象，伴随着配料问题等事件不断发生，现制酸奶的健康标签在不少消费者心中画上问号。现制酸奶品牌想要在市场中继续发展，现制酸奶配料表透明化或是必经之路。

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好喝与健康兼得，是个考验

随着“健康中国”战略的深入实施，全民健康意识不断增强。消费者对食品的需求从美味转向健康，更加关注食品的天然、有机、营养等方面。不少现制酸奶都主打健康牌，比如茉酸奶宣传“从0开始 0植脂末 0精炼植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓的特色是“一杯大约15颗草莓”等来突出其健康属性。shiyetoutiao.cn

而市场中大部分的现制酸奶并没有其宣传的那么健康，含糖量过高、脂肪含量过高、酸奶含量低等都是目前市场中存在的问题。要想实现真的健康，恐怕还需在酸奶基底以及用料上做提升。shi-ye-toutiao

目前市场中的现制酸奶品牌在酸奶基底上宣传“有机酸奶、100%牧场牛乳/0植脂末标准基地乳”、“生牛乳发酵的活菌酸奶”等。但其并没有标注酸奶基底的具体添加量。据了解，现制酸奶通常由酸奶基底、水果、糖浆、“咖奶”（即某种浓缩奶油）、冰块制成。其中的糖浆含糖量较高、咖奶低蛋白质、高脂肪等都不属于健康范围。

想要使产品兼具健康属性，可以通过提高酸奶含量，使用代糖等方式来实现，但这些可能又会带来成本的上升。品牌成本的上升势必会将销售价格提高。而目前市场中现制酸奶饮品价格就普遍偏高，Blueglass均价37元、茉酸奶均价27元、王子森林均价23元、兰熊鲜奶均价28元等等。shi-yetoutiao

就算品牌将酸奶基底添加量提高或是使用代糖，在产品口感上也不见得和现在一样，饮品的口感也需要品牌在背后不断研究配比，将现有配方中成分调整也需要品牌的不断尝试，因此，如何做好品质、好喝与健康兼得，对品牌是个考验。

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同质化问题凸显

现制酸奶产品通常以酸奶为主要原料，搭配上水果、坚果、谷物等，使用“看得见的原料”进行组合，打造出不同风味的产品。在现制酸奶行业，很难说哪个品牌出现了爆款产品，不同品牌的爆款元素也大同小异，几乎都离不开“牛油果、香蕉、菠萝、山楂、蓝莓”等。个别品牌推出创新菜单后，其他品牌便开始跟风，纷纷效仿，使得行业同质化问题也越来越明显。

这主要是由于各个品牌并没有具备其他品牌不能超越的技术或特点，产品配料相对简单，制作过程也并不繁琐，在网络上根据相关教程，准备相关相关配料和破壁机，在家就可以轻松复刻出与门店相同的产品口感，成本甚至不到10元钱。

而且在线上推广方面，大部分现制酸奶品牌选择了女性用户较多的平台精准投放，并且搭配牛油果等网红水果和新颖的包装设计，让“高颜值”成为产品标签，来吸引消费者打卡。食-业-头条

只是各家企业的定位、品类可能有一些区别，在产品层面，实质化区别并不大。而且市场中除了酸奶品牌外，还有新茶饮品牌推出相关产品，在价格上还较低。对现制酸奶品牌而言，打破同质化的瓶颈，还需要寻找细分差异点来支撑品牌调性和高端化，解决目前现制酸奶品牌存在品类较单一，极易被复制的痛点或是以健康为核心差异点，标明每杯热量，允许消费者自定义甜度，强化健康的品牌标签等。

行业思考：现制酸奶近两年发展势头向好，多款酸奶爆品走红于社交平台，随着现制酸奶的走红，一些关于其定价高昂、品质稳定性、同质化等问题也引发不小争议。近期个别品牌被上海市消保委点名，在含糖量、脂肪含量等方面与其所宣传的“健康”属性并不相符。从目前来看，在保证口感的同时品质和健康属性兼得是酸奶品牌需要解决的难题之一。

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文：安安

来源：食安时代（ID：shianshidai）