柠檬向右新鲜零食店单月业绩353万元，创始人畅谈“品类布局、扩张规划、盈利模型”
食业头条 12小时前
带着这些行业之问，我们专访了柠檬向右创始人徐柏鹤，听他拆解新鲜零食赛道的底层逻辑与生存法则。
柠檬向右创始人徐柏鹤
01
单店单月业绩破353万元
柠檬向右新鲜破局
2026年的食品行业，“新鲜零食”无疑是最热门的关键词。从茶饮、卤味到传统商超，各路诸侯纷纷跑马圈地。作为新茶饮领域的创新标杆，柠檬向右的跨界举动备受瞩目。
5月26日，柠檬向右旗下全国首家新鲜零食店落地上海中山公园龙之梦。7月，柠檬向右新鲜零食店发布首店经营捷报：开业首月，门店总营业额突破353万元，折算单月坪效超26946元。
“其实我们布局新鲜零食，初衷是为了生存。”柠檬向右创始人徐柏鹤在接受食品板专访时坦言。
时间回溯到2025年的“外卖大战”，流量成本高企，商家陷入“不做没流量，做了就亏本”的怪圈。徐柏鹤敏锐地意识到，单纯依靠茶饮，场景太过单一，局限于午饭后或下午茶的碎片时间。
“我们需要全时段、全场景的搭配。”徐柏鹤表示，从去年7月开始，团队就在思考如何用柠檬茶搭配辣卤、小吃等全时段产品。
当“新鲜零食”的概念在今年集中爆发时，柠檬向右发现，这与他们内部的探索不谋而合，但又有本质区别——核心在于“现场现制”的比例。
据了解，柠檬向右新鲜零食店的产品主要围绕应时新鲜、自然健康的定位，主打每日现烤与新鲜短保零食。
产品品类上，主要围绕烘焙、果脯蜜饯、茶饮饮品、现制牛肉、坚果零食等。现场制作的烘焙（贝果、鲜花饼）、卤味（麻油鸭）以及招牌茶饮成为流量担当。
02
做好单店盈利模型
构建差异化壁垒
对于“新鲜零食”的行业定义，徐柏鹤认为，市面上对“新鲜零食”的定义五花八门，但本质回归到“新鲜现制”。“包子、馒头、面包其实都是新鲜零食，只是行业起了个新名字。”
在徐柏鹤看来，新鲜零食店最重要的是盈利模型。
“我看过的20多家新鲜零食店，90%的供应链都是一样的，只是换了包装，这很危险。”徐柏鹤直言不讳地指出行业的隐忧，“很多店毛利只有10%-20%，在商场高租金、高人工的成本结构下，这是‘恐怖’的。”
他划出了一条生死红线：毛利必须达到35%~40%，店铺才能存活。
“如果你卖的都是通货，没有价值感和情绪感，最后就是一阵风，存活不久。”徐柏鹤认为，新鲜零食的未来不在于SKU的数量堆砌，而在于选品的精致度和差异化。
柠檬向右零食店目前坚持一半产品现场现做（面粉、肉类进店），一半工厂定制短保产品，正是为了构建这种差异化壁垒。
同时，“新鲜”的另一面是极高的损耗风险。柠檬向右新鲜零食店内许多产品保质期仅为1天，最短的甚至只有4-8小时。
如何管控损耗？徐柏鹤分享了他们的“笨办法”——少量多次，数据驱动。
“卖了一个月，你就知道每天每个区块大概卖多少钱。”徐柏鹤介绍，门店首批制作量通常控制在预估销量的60%~70%，售罄后再进行补货制作。
这种看似繁琐的流程，却是保障“新鲜”与“低损耗”平衡的唯一解法。
03
不做千店连锁，要做“零食界的胖东来”
面对资本的诱惑和行业的喧嚣，徐柏鹤显得格外冷静。
目前，柠檬向右的第二家店即将装修，第三家店正在签约，均落子上海，且面积更大、现做产品更多。但对于未来的扩张节奏，徐柏鹤并没有设定激进的门店数量目标。
“我自己最终其实没有门店数量的要求。”徐柏鹤透露，他的长期愿景是向胖东来、山姆学习，“未来是不是可以开一个4000~5000平的综合超市？把市场上最流行的新鲜零食都搬进来现做，这是我想做的事。”
在他看来，新鲜零食赛道目前仍处于摸索期。对于入局者，他给出了中肯的建议：不要为了开店而开店，先打磨好单店盈利模型，用好的产品和高毛利养活店铺，这才是长久之计。
04
赛道玩家集结
新鲜零食进入竞速期
在徐柏鹤看来，新鲜零食是一门需要“慢下来”打磨的生意。柠檬向右的跨界，不仅仅是增加了一个零食板块，更是对新茶饮“第二增长曲线”的一次深度探索。在徐柏鹤的规划中，茶饮与零食将是平行的双轮驱动。
食业头条近期系统梳理了新鲜零食赛道的核心玩家发现，赛道已形成多重力量同台竞速的格局：
以金粒门、几多全、一栗为代表的原生区域新鲜零食品牌加速全国拓店，走出大本营向全国重点城市扩张；绝味食品、有友食品等休闲食品上市公司，依托成熟供应链跨界布局新鲜零食业务；茶颜悦色、柠檬向右等头部茶饮品牌，也依托自身线下门店网络，陆续开出新鲜零食独立门店，开辟第二增长曲线。
不难看出一个清晰的趋势：新鲜零食已从个别品牌的区域试验，裂变为全行业的集体行动——其热度在2026年全面爆发，并且仍在持续升温。
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