来源丨新调味（ID：htlytwyx）

家乐上新了。

鲜上鲜头抽、自然鲜生抽、上色王老抽——三款专业厨师酱油系列产品，在2026年春夏之交进入行业视野。shi-ye-toutiao

这不是家乐第一次推出酱油产品，却是颇具战略分量的一次。1980年进入中国调味品市场、以鸡精鸡粉独占近三成市场份额的家乐，此次加码酱油赛道，背后或许藏着品类逻辑、供应版图以及改写竞争格局的决心。

千亿酱油江湖，从不缺玩家。但家乐的再出手，或许标志着下一场“战事”先从B端开始。

品类逻辑：主攻“厨师定制”shi-yetoutiao

不是“人人都能用的酱油”，这次家乐将核心用户目标锁定在了专业后厨。

据悉，家乐团队曾走访了全国20多个城市，探访逾千名厨师，发现一个被长期忽略的痛点：不同出事对酱油的选用有着诸多差异化需求，而不同菜品对酱油的香气、鲜味、醇厚度有不同的侧重。红烧需要红亮挂色，清炒需要提鲜不抢味，凉拌需要醇厚酱香——专业厨房需要的“按需定制”，而非“一瓶打天下”。shi-yetoutiao.cn

基于这一洞察，家乐推出了三款产品：鲜上鲜头抽，只取头抽，采用黄豆与黑豆双豆混合发酵工艺，实现“酱香倍浓”；自然鲜生抽，一次榨取，原汁原鲜，适配百搭烹饪场景；上色王老抽，侧重红亮上色，自研锁色技术，一步红亮12小时稳定不反黑，满足红烧、焖炖等重口味需求。

该产品系列的品类逻辑不是“更好”，而是“更准”。在传统酱油品牌仍在比拼氨基酸态氮含量、零添加概念时，家乐通过场景分层和专业定制，重新定义了酱油的另一种价值——以餐饮场景为锚点，构建产品矩阵。

当然，对家乐来说，这不是一次偶然的产品拓展，而是基于客户需求的战略选择。在餐企对标准化、高品质基础调味品的需求激增的当下，“专业定制酱油”便从一个市场缝隙成长为切实的商业机会。而家乐，率先填上了这个空白。

供应版图：自建万吨工厂shi-ye-tou-tiao-cn

比新品更值得关注的，是它背后的工厂。食-业头-条

2025年9月，广州市生态环境局首次披露联合利华华南生产基地酱油生产线项目。据公开报道信息显示，该酱油工厂是联合利华中国近年来最大的投资项目的一部分，总投资约16亿元，其中年产酱油3万吨，包括鲜上鲜酿造酱油2.5万吨、酱油原汁（高盐稀态）5000吨。shiye-tou-tiao

2024年，联合利华推出“家乐头抽鲜上鲜”酱油，其卖点和定位十分明确——专为厨师量身打造，当时由山东巧媳妇食品集团代工生产。自建万吨级酱油生产线，意味着家乐从过去依赖外部代工或采购，转向了自主掌控酱油供应链。食-业头条

在快消品行业，重资产建厂从来不是一个轻率的决定。过去联合利华的调味品业务以B端餐饮服务为核心，但在酱油品类上缺乏自有产能。此次重金建厂扩产，恰恰说明了酱油品类对联合利华的长期战略价值的不可替代，也为家乐酱油品类的未来发展增添了更多想象空间。

补齐产能短板，带来的是产品自主权、品质稳定性与成本可控性。更深层次的意义在于本土化战略的深化：酱油是最具中国特色的调味品品类，联合利华不仅要在华销售，还要在华研发、在华生产，甚至还可能将中国酱油的创新经验反向输出至全球其他市场。食-业头条

从贴牌到建厂，家乐为酱油品类铺就了一条长期主义的供应链之路。

竞争格局：B端“特权玩家”入场

如果说前两个信号是内功修炼，那么第三个信号则是对外宣告——家乐正在用B端渠道优势，改写酱油行业的竞争规则。食-业头-条

联合利华饮食策划在中国直接服务的餐饮终端客户数量约为70万家，并计划在未来1-2年内达到百万家量级。这个数字，是任何传统酱油品牌都无法忽视的渠道壁垒。shiyetoutiao

与当海天、千禾、厨邦等品牌在C端零售渠道强势布局不同，家乐选择了另一条路径：绕过商超，直插后厨。也用“为厨师定制”的逻辑，说服专业厨师更换酱油品牌——而一旦后厨形成使用习惯，更换成本极高，用户粘性远强于家庭消费。shi-ye-tou-tiao.cn

更重要的是，家乐将酱油新品与“未来食尚”战略进行了深度联动。2026年3月，联合利华饮食策划举办“2026 Future Menus未来食尚报告全球发布盛典”，酱油新品作为核心调味品之一，被嵌入到菜谱创新、应用方案、传统菜式的流行演绎等餐饮解决方案中。换句话说，家乐卖的不仅仅是酱油，而是“用酱油做出更好菜品的整套方案”。

这种B端协同效应，为家乐酱油构筑起难以复制的竞争壁垒。它不仅推动家乐酱油快速进入餐饮渠道，也从上游推动了中餐连锁化、标准化的品质升级。此外，在用户端，餐厅不再需要自行调配多种酱油，一款为厨师定制的专业产品即可满足出品的稳定性与一致性。

千亿赛道的三重深层变局

家乐加码，只是冰山一角。近两年，味精巨头阜丰集团推出高端酱油，涪陵榨菜联手黄花园聚焦调味品及豆瓣酱等品类，大批“非传统酱油主业”品牌密集加码——这不是跟风，而是千亿酱油赛道步入深度调整期的鲜明信号。shi-ye-tou-tiao-cn

变局一：集中度趋高，新玩家靠差异化破局。据《中国调味品著名品牌企业100强统计分析》报告，酱油品类CR3已达75%。即使在品牌高度集中的背景下，新玩家仍旧凭借零添加、专业B端、地域特色等差异化定位，倒逼行业从价格内卷转向价值竞争。食-业头条

变局二：“配料干净”成为新门槛。消费者对清洁标签的需求日益强烈，家乐虽定位于B端专业场景，但配料清洁度和健康概念同样是专业后厨的重要考量维度。shiyetoutiao.cn

变局三：B端渠道成为第二增长曲线。餐饮连锁化加速催生了对标准化基础调味品的旺盛需求。家乐率先卡位，或将带动更多调味品品牌重新审视B端市场的战略价值。

结语

家乐加码酱油赛道的真正意义，远不止于新品上市。依托70万家餐饮终端的渠道版图、深度厨师共创的研发模式，以及重资产建厂的长期投入，家乐已经在酱油这个传统品类中绘制出一条属于自己的崭新赛道。食-业头条

千亿酱油赛道，竞争已经从家庭端蔓延至餐饮后厨。家乐已经凭渠道等优势撕开了专业细分的口子，但同样面临风味适配、性价比博弈等，而这些，都需要时间去验证。