10月12日，安井食品发布公告，拟以3047.40万美元收购新加坡冷冻烘焙企业IFC的60.0005%股权，取得控制权。

这不是孤立的动作。往前推一个月，“安井烘焙工坊”的商标注册申请获受理，蛋挞皮、榴莲披萨、奥尔良鸡肉披萨等新品集中上市；再往前，集团已成立由副董事长挂帅的专项烘焙事业部。一个做了三十多年速冻火锅料和面米制品的“冻品大王”，正把手伸向烤箱。

安井并不孤单。千味央厨把冷冻甜品列为重点方向，齐赞集团专门组建烘焙渠道部，大成食品连办四天烘焙集训。冻品企业，正在集体发力烘焙。shi-ye-tou-tiao-cn

如果把近来冻品行业的动作排一排，会发现一条相当清晰的路径：从“卖原料”转向“做场景”。

安井的切入方式最重。除了收购IFC，它早在2025年一季度就以4.445亿元收购江苏鼎味泰70%股权，借此间接拿下莱卡尔（太仓）的冷冻烘焙业务——这家企业的软欧包、贝果、吐司、司康，长期供给星巴克、瑞幸等咖啡茶饮连锁，以及奥乐齐一类商超渠道。

同时，安井变更募投资金用途，把原本投向四川、辽宁、泰州技改和河南三期扩建的部分资金，转投鼎益丰新建烘焙面包项目，规划吐司、贝果、面包、披萨及西式糕点生产线，建成后预计实现年度6.13亿元营业收入。

上游资本的密集落子，说明冻品企业不是在试水，而是在下注。shi-ye-tou-tiao-cn

齐赞集团走的是另一条路。这家以“安心肉制品专家”立身的企业，2026年全新开辟烘焙渠道板块，补齐了烘焙B端原料供应。10月12日至13日的2026烘焙行业区域发展会议（东北站）上，齐赞带来了德式烤香肠、烘焙热狗肠、奥尔良鸡排等肉制品原料，同时现场制作热狗、三文治、加长蛋挞、培根可颂、肉松手撕包、香肠丹麦卷、芝士鸡肉恰巴塔等成品。让门店主理人看到原料落地之后长什么样，这比递一份产品手册有说服力得多。shiyetoutiao

千味央厨同样在加速。2025年它的烘焙甜品类增长强劲，主要由蛋挞类、丹麦类、派类三大产品驱动；2026年更进一步，推出45克独立包装的冰蛋挞，拆袋即食，外层酥脆、内馅冰滑。shiye-tou-tiao

大成食品则把功夫下在人上。2026年2月末到3月初，它在蚌埠办了四天烘焙专员集训，围绕肉松、三明治、香肠、堡排扒片、馅料奶酪、头部KA热卖款式、卖场烘焙与“烘焙+”七大主题，让全国各区域的专员自主研发产品。

思路已经很清楚了：冻品企业做的不再是“多上一个品类”，而是从供应原料走向供应场景：给烘焙门店提供开袋即用的肉制品，给咖啡品牌提供中央工厂直供的面团，给便利店提供解冻即食的甜品。卖的东西变了，客户也变了。

冻品企业集体转向，前提是这个赛道足够大、足够快。shi-ye-toutiao

欧睿国际《2026烘焙白皮书》显示，2025年中国冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年复合增长率超过20%。红餐产业研究院的测算更乐观，预计2025年可达250亿元，同比增速26.4%。同一份数据显示，2026年中国冷冻烘焙市场规模预计达到420亿元，增速领跑食品行业。

但比增速更重要的是渗透率的差距。中国预制冷冻烘焙渗透率约10%，而美国、日本等成熟市场已达到30%至50%。这条差距本身，就意味着数倍的增长空间。

终端的数据也在印证热度。大润发、永辉等商超渠道的烘焙产品销售额占比已达门店销售的8%至10%；在即时零售渠道，2026年冰品冰饮的销售规模有望突破630亿元。

消费端跑得比供给端更快。冰蛋挞、冰面包、冰蛋糕这批“冰感烘焙”新品，把冷冻食品原本的淡季魔咒撕开了一道口子——过去六到九月，饺子汤圆冷柜前人影稀疏，如今反倒成了这些新品类的高光季。好利来干脆辟出整条冰品烘焙货架；瑞幸把冰面包纳入早餐线，售价5.9元到9元；鲍师傅全国首家面包专门店今年1月在武汉江汉路开业，一口气上了50多款面包；罗森则把冰皮月亮蛋糕、冰面包、冰麻薯打包成“三冰系列”，摆上冷藏柜最显眼的位置。shiyetoutiao

从5.9元的便利店早餐，到门店现烤的丹麦卷再到火爆的“冰烘焙”产品，冷冻烘焙正在把过去分散在不同业态里的生意连成一片。而这片市场里，目前还没有出现真正意义上的全国性龙头。

产品趋势往上走一层，指向的是渠道结构的变化。shiye-toutiao

眼下烘焙最大的增量，已经不在传统烘焙门店，而在“烘焙+”——那些有成熟门店网络和稳定流量、却并非烘焙主业的品牌，把烘焙当作补充品类引入，用来提升客单价、丰富消费场景。shi-ye-tou-tiao-cn

星巴克卖起丹麦卷和法棍，由中央厨房统一生产配送；便利店、咖啡茶饮连锁、精品商超纷纷把冷藏柜腾给面团和甜品。这类渠道的共性是：主体非专业化、供应链外部化、销售由场景驱动。shiye-tou-tiao

这恰好是冻品企业最擅长的地方。中央工厂生产、冷链配送、终端解冻即食——这套能力过去服务速冻米面，现在原样可以复用到烘焙。安井覆盖的经销商网络、“小B端”客户资源，加上沃尔玛、奥乐齐等精品商超和连锁便利渠道，与冷冻烘焙产品天然协同。毛利率的账也好算：安井2025年整体毛利率21.60%，而立高食品的冷冻烘焙业务毛利率达到31.77%，中间隔着十多个百分点。对冻品企业来说，这不只是多一个品类，而是一次产品结构的升级。

那么，冻品企业应该如何抢抓市场新机遇呢？创新渠道成了企业寻找新增量的必经之路！