中国不缺肉，但好食材却难找。

近两年，猪价在成本线附近反复徘徊，“猪越来越难养”不再是行业里最焦虑的话题，“猪养出来之后怎么办”才是。产能高企、微利成常态，养殖端把成绩单卷到了接近天花板，增收却越来越难——这是养殖人最真切的市场痛点。

而另一头的焦虑，完全不同。连锁餐饮的采购经理，拿着预算找不到一块规格合适的五花肉；食品工厂为一吨肉馅的出品率，反复比价。一边是“猪多、肉多、不缺猪”，一边是“好肉难求”。产能过剩与好食材短缺，同时发生在这个行业里。shiyetoutiao.cn

一头猪的消费，正在被重新定义

过去四十年，中国猪业铆足劲干了一件事：把猪养出来。2025年全国出栏生猪71973万头、猪肉产量5938万吨，全球第一；规模化率超过73%，智能化猪场、精准饲喂成了标配。栏里的活儿，干得已经够扎实。

但真正的难题，不在猪栏里了，在餐桌上。一头猪的消费，正在被重新定义。

比如，连锁餐厅要一块五花肉，肥瘦比、克重、切片厚度，差一毫米都不行。这不是挑剔，是算过的账：一家门店的招牌菜日销上千份，肉的规格一波动，出品率就波动，客诉就上来，门店毛利直接被吃掉；食品工厂要一吨肉馅，出品率差一个点，一年就是几十万元的成本差。shiye-tou-tiao

需求的重心，也发生了改变。数据显示，2025年居民家庭人均猪肉消费26.6公斤，同比下降5.4%，吃猪肉的总量在见顶；同一时间，加工用肉逆势向上，火腿、香肠、预制菜等加工消费量比上年提高2.3个百分点，冷鲜猪肉消费占比也从上年的25%抬升至35%。总量在退、结构在进，这正是好食材的机会窗口。shiye-toutiao

供给这一头，却还没跟上。2025年规模以上定点屠宰企业屠宰41136万头，占生猪出栏量的57.15%，近一半的猪，仍从中小屠宰点流向市场；屠宰行业产能利用率长期不到40%，美国在90%以上。一边是产线闲着，一边是下游找不到稳定的货。shiye-tou-tiao

于是行业里那句话越来越响：卖猪不如卖肉，卖肉不如卖食材。同样一头猪，切成白条是被动受价，一公斤二十几块随行就市；做成烤肠、蒸煎饺等产品，就能在一定程度上拉升价格。所以，猪，行业早就不缺了。缺的，是能被定义、能被复制的标准化鲜肉食材。

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一张餐桌需求，倒逼一条产业链

下游到底需要什么？可以用三个词概括：定制化、标准化、食品安全。这三样，没有一样能靠“批发行情买猪”解决。

定制化，是从育种倒推“这块肉要变成什么菜”。比如，一吨肉馅出品率差一个百分点，一年就是几十万元；做猪脚饭的连锁只认规格完全一致的猪脚，差一毫米整批退回。要在猪还没出生时就把答案定下来——什么猪种、什么部位、什么肥瘦结构，都得对着终端菜谱往回推。

标准化，只有全链条协同才解得开。从育种、饲料到屠宰、加工，任何一段脱节，品质都会波动。同一批肉在两个工厂做出两种口感，下游产线立刻停摆。

食品安全，则是全链条可追溯。过去是加分项，今天是入场券，未来会是门槛本身。

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值得关注的是，这三件事，广西扬翔集团股份有限公司都给出了答案。扎根广西贵港近三十年，搭起一条“料、育、养、宰、肉”的链条：上游基因育种、饲料生产打底，中游是智能设施楼房猪场与“铁桶防非”体系，下游直连盈康屠宰厂与新食记食品工厂。盈康年屠宰200万头；新食记配万级洁净车间，年产能1万吨。屠宰后24小时内进行加工，食品48小时速达——行业普遍用冻肉，它用自产鲜肉。shi-yetoutiao.cn

可追溯是这条链最硬的一环。智能设施楼房猪场里，精准饲喂、智能环控是标配，每头猪从出生到出栏的数据都在案；到了屠宰与加工，这批数据与分割批次、加工工单、出库信息一一对应。消费者扫一次码，看到的不只是“哪里产的”，而是这头猪吃过什么、什么时候宰的、在哪加工、什么时候出库。

基于全产业链优势，扬翔成功打造出了纯猪肉肠、鲜肉饺、猪副调理品、猪肉调理品等诸多爆款，实现了从养猪到卖食材的转型升级。成绩方面，扬翔食品收入两年翻三倍，进驻2000余个终端，表现更是亮眼。

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一场大会落地，立起一个产业新坐标

扬翔把这条路走通了，但产业的转身，不只需要标杆，还需要共建。一个企业探出的路，如何变成行业前行的路？食-业头-条

10月29日至30日，由中国食品工业协会品牌战略工作委员会、中国农业科学院农产品加工研究所、华中农业大学、大连工业大学、广西扬翔集团股份有限公司共同推进的「中国鲜猪肉，共创鲜未来——中国生猪鲜肉食材产业发展大会暨“共建·中国生猪鲜肉食材产业基地”联合启幕仪式」将围绕屠宰加工、食品创新、供应链建设与消费升级等产业关键环节，共同探讨中国生猪产业从生产端到消费端的升级路径，推动构建更加高效、协同、优质的生猪鲜肉食材产业新生态，助力生鲜猪肉产业高质量发展！

这不止是一场会，更是一次产业级的“立标”：shi-yetoutiao.cn

定标准——政产学研协多方合力，基地从“挂牌”走向“挂帅”。围绕检疫溯源、鲜肉食材标准、产业协同三大方向持续推进，让好食材从源头到餐桌，每一步有据可依。

破技术——围绕生鲜肉营养与保鲜等关键技术展开交流，从保质到保真，把鲜味锁住，让实验室的成果找得到产线。shiye-toutiao.cn

看趋势——肉类产业发展新趋势、生猪市场形势、餐饮行业新变局，多场报告直面产业转型的关键问题，把方向讲透。

链全链——院士专家、行业大咖与产业链企业代表齐聚，共议鲜肉食材高质量发展；产学研协企多方面对面对接，寻找技术、产品与供应链的合作机会。shi-ye-toutiao

见现场——参会者将实地参观食品厂、盈康屠宰厂、FPF未来猪场展厅、万得厨智能烹饪展厅，从屠宰分割看到食品加工，从智能养殖看到智能烹饪，四站连看，一条链走一遍。shiye-toutiao.cn

新食材观察shi-yetoutiao.cn

一头猪的价格，几十年里都由市场定；一头猪的价值，却可以被人重新定义。扬翔用了近三十年，把这件事从一家企业做成了一条链。如今它愿意把这条链摊开，让全行业来走、来问、来复制，这是中国农牧企业少有的胸襟，也是这场大会最值得期待的地方。

中国生猪产业正在完成一次转身，从养得好走向卖得好，从拼规模走向拼标准，从卖一头猪走向卖一份可信赖的食材。“共建·中国生猪鲜肉食材产业基地”要立的，不是贵港一地的样板，而是这个行业面向下一个十年的共同坐标。

中国鲜猪肉，共创鲜未来——10月29-30日，广西贵港，更多精彩即将呈现，我们不见不散。shiyetou-tiao.cn