规模庞大而竞争激烈的中式调味品酱油市场，迎来了一位实力强大的新玩家：联合利华。

记者留意到，“家乐头抽鲜上鲜”专业助力鲜香焕新系列活动继今年3月在首站广州正式启动后，近日登陆北京。值得注意的是，家乐头抽鲜上鲜是联合利华饮食策划推出的首款酱油产品，其卖点和定位也十分明确——专为厨师量身打造。

“我们研发的初心就是围绕厨师的专业需求，解决厨师的烹饪痛点，这在当前的调味品市场上应该算是与众不同的。”联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁在现场交流中告诉小食代。

目前，联合利华饮食策划为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案，旗下品牌包括家乐、好乐门等，在中国直接服务的客户数量（注：一个客户旗下通常拥有多家餐厅）约为70万家。

“未来1-2年内，我们致力于达成百万家客户量级。”联合利华北亚区食品营养总经理张海涛向小食代表示。大力进军酱油品类，无疑是这家调味品巨头聚焦中餐市场、推动本土业务增长的重要一步棋。

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进军专业酱油赛道

相比起普通消费者，作为“专业选手”的餐厅厨师们对于酱油的选用有着诸多差异化需求。

“例如，就温度来说，餐厅后厨灶炉的温度是很高的，这一烹饪环境和家庭厨房是不一样的。另外，在不同的菜品和烹饪方式中，厨师对更需要酱油突出其香气、鲜味还是醇厚度，可能有不同的侧重，这也比一般家庭烹饪的要求更精细。”周莹洁向小食代解释说。食-业头条

她表示，整体而言，在调味品的选择上，专业厨师会更关注温度的影响、食材味道的激发、高效稳定的产出、精细化汁酱调配等方面。“为此，我们的家乐服务人员每天会拜访近10000名厨师，结合后厨操作环境和前厅食客需求，形成完善的洞察报告。”

此次推出首款酱油产品，联合利华饮食策划更是全程与厨师共创，以更好地解决他们的痛点，满足专业需求和食客味蕾。

“我们花了几年的功夫去共创这款酱油产品。”张海涛告诉小食代，这款新品从需求捕捉到开发验证，都有来自不同菜系的百人专业厨师团队全程参与，并且家乐团队还走访了全国20多个城市，访问了不同菜系的逾千名厨师，了解在专业厨房里不同应用场景下厨师对酱油的具体需求。

该公司表示，基于这些需求，其采用了独特酿香工艺，经过精细化压榨，只取头抽，确保家乐头抽鲜上鲜酿造酱油“在烹饪过程和出品中的浓郁酱香”。

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“如果你去观察每一个客户的后厨酱油数量，基本都有4-8种左右，适用于不同的场景。我们的头抽在很多的场景下跟菜品都有很好的匹配度，能够给到厨师专业的选择。”张海涛表示。

这位酱油领域的新玩家对其“酱香表现”颇有信心。“我们不仅和中国食品发酵工业研究院合作，背后也有我们荷兰研发中心的支持，在酱油发酵上进行了新的探索。所以，我认为我们是在一个对的时间，拥有一个对的实力，去进军酱油赛道。”周莹洁表示。

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“做最擅长的事情”

这背后是联合利华饮食策划对于中国餐饮趋势的最新洞察。

小食代介绍过，近日，联合利华饮食策划在荷兰总部发布了《2024年未来“食”尚报告》。根据这份前瞻性趋势报告，与中国餐饮市场最相关的四大趋势为：本地力量的涌现、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破与治愈情绪的美食。

“这一（发布趋势报告的）灵感其实最早是来自于中国团队的实践。”张海涛表示，早在2012年，联合利华饮食策划在中国市场就已经开始每个季度对数千名食客的外出就餐行为进行持续分析，从而为餐饮从业者提供行业洞察。shiyetou-tiao.cn

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很显然，进军酱油赛道，也是该公司迎合“本地力量的涌现”这一前瞻性趋势的最新动作。

“尤其是在‘国潮热’和‘地方文化自信’的推动下，中国消费者越来越注重本地文化和风味的呈现。”联合利华饮食策划表示，谈及中餐的味道，发酵风味是其中不可或缺的部分，而酱油是应用最广泛的发酵调味品之一，也幻化出了多类食品的风味多样性。

与此同时，该公司指出，在新消费周期下，中国消费者越来越理性，他们更加关注产品或服务的“功能价值”，表现在餐饮领域就是回归到了对味道的追求，而不再仅仅追求表面形式。shi-ye-toutiao

而在与厨师共创出满足味道功能价值的酱油之外，联合利华饮食策划还将围绕产品提供更多菜谱创新灵感。周莹洁表示，在这方面，该公司会做大量“传统菜式的流行演绎”的工作，未来也会更加关注酱油应用场景的落地，提供更多优质的整体解决方案。shiye-toutiao.cn

联合利华北亚区食品营养总经理张海涛食-业头-条

“我们最擅长的事情，就是（通过趋势调研）预判味道、（通过供职厨师顾问团队和专业研发团队）制造味道、（在多样就餐环境下）还原味道，同时赋能厨师，给予他们全方位的支持。这是我们在中国做餐饮生意的哲学，同样也是我们在酱油领域的核心竞争力。”张海涛说。shiyetoutiao.cn

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未来发力点

目前，在其全球最大的单一市场中国，这家调味品巨头正在拥有着不错的增长势头。

“2023年，我们在中国市场取得了远超行业平均水平的双位数增长。”张海涛表示，这一成绩离不开过去数年间的沉淀与积累，包括疫情期间曾率先给客户送上口罩和洗手液，支持他们有序发展，以及利用大数据终端，使得销售团队人数总体平稳的情况下，直接服务的客户数量增加了4倍。食业-头条

此外，小食代曾介绍，联合利华去年在中国市场建成了全球首个调味品业的灯塔工厂，在销售需求、计划调度、物料采购和智能制造等各个环节实现了运作自动化和决策智能化。食-业-头-条

“我觉得中国团队是（联合利华饮食策划）全世界最棒的团队，”联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星近日曾高度评价称，中国团队不仅仅提供联合利华最好的产品，而且一直都在为客户和食客提供附加值最高的解决方案。食-业-头-条

为了驱动2024年增长，这支“最强团队”当下正在聚焦三个关键词：专注、突破、定力。

“进入2024年，整个竞争环境是非常内卷的。对于我们而言，首先是要专注于中餐市场，持续加码投入，提升对变化的响应速度，夯实作为‘解决方案提供者’的定位。”张海涛向小食代表示。

第二，他指出，要勇敢进行产品品类和服务模式的突破，在提升业务韧性、稳住生意基本盘的基础上，加快探索新领域。第三，保持战略定力，坚持长期主义，坚守与客户共同成长的基因，提供有温度的产品和服务。shi-ye-tou-tiao-cn

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁

在被问及品类突破方面的计划时，周莹洁向小食代表示，该公司的产品策略，是基于市场趋势和后厨需求的变化，不断实现味道的升级和创新，同时兼顾后厨的效率提升。“未来，我们也基于这些方向，探索更多基础及创新品类的新机会。”

此外，可以预期的是，围绕发酵风味，已推出首款酱油的联合利华饮食策划将有更多的产品创新。“发酵是我们已经开始探索的新领域，还有很长的路要摸索。酱油只是我们迈出的第一步。”她说。shi-ye-toutiao

在持续加码本土风味的过程中，一个显而易见的挑战是，由于中餐饮食文化丰富多元，拥有众多特色分明的菜系，因此厨师们对调味品的细分需求多元而复杂——联合利华饮食策划又要如何在更好满足地域风味需求和降低产品组合管理复杂性之间做好平衡呢？

“中餐本身有很多基础味型，无论是哪个菜系都需要基础调味，所以家乐的很多产品（如鸡粉、鸡精、酱油等基础调味品类）可以服务不同地区的专业厨师，夯实底味。”周莹洁告诉小食代，“而对于地域特色强的风味类型，一方面我们有产品能够直接满足部分特色风味类型，另一方面我们也可以结合当地食材，碰撞出具有地方特色、满足当地食客的菜式方案。”shiye-toutiao

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小食代留意到，在家乐头抽鲜上鲜系列活动中，该品牌就展示了酱油新品在粤、湘、京、鲁等各大菜系的多元应用方案。“未来，我们也将在更多地区，与更多菜系的厨师探讨菜式风味焕新升级趋势，推动中餐多菜系的持续发展。”周莹洁表示。shiye-tou-tiao