“网红”不红,今年青团有点冷
Foodaily每日食品 2周前
青团大战开启经典口味依旧能打
新鲜艾草和面,15分钟蒸出饱满、翠绿的青团。上海知名糕点品牌沈大成店内,满是青团的香气,挤满了来买青团的人。
除了豆沙、芝麻等传统口味外,还增加了蛋黄肉松、荠菜肉、马兰头等多种新口味。今年传统豆沙青团做了升级,加了松子仁来提升口感,咸蛋黄肉松口味从湿软变成了酥脆。
青团的日均销量在清明假期前持续攀升。虽然有新口味推出,但豆沙青团依旧能打,依旧占据了榜首。
同样在上海的新雅粤菜馆,门店招牌已经换成了“大师手作青团”,六种青团口味,除了略传统的细沙青团外,还有荠菜虾肉、咖喱牛肉、腌笃鲜等新鲜口味。
像今年新推出的咖喱牛肉,原本就是餐厅的名菜,经过口味的调整后,包进了青团里。
老字号坚守着老口味,不少咖啡馆、甜品店的创新力度就大了一些,包子、面包里的馅都能包进了青团里,茉莉白桃、榴莲乳酪、咸蛋黄肉松、紫米乳酪、荔浦芋泥、雪菜毛豆、藤椒鸡肉……咸甜都有,都是大家熟悉的网红口味。
青团大户盒马春节后就上了青团,在口味上推出了新品巧克力脆片青团,保留了笋干菜、咸蛋黄流沙等过往的畅销款。为了拓宽更多场景,盒马还推出了mini青团,可以搭配牛奶、咖啡食用,场景契合,负担又不重。
虽然老口味青团畅卖依旧,新口味层出不穷,但总体而言,今年青团已经没了当年的热乎劲,“网红不再”。既没有奇葩口味引发网络狂欢,频上热搜,又没有新茶饮、新零售等品牌“蹭热度”,推出青团新品。
像2023年,喜茶就上架了一抹青团,奈雪的茶推出龙井青团宝藏茶,古茗推出了龙井香青团等,今年的“青团”新品几乎没有。
“新口味也没啥吸引力了,还是老字号的豆沙吃吃嘛”,消费者的心态中已有了些许疲态。
2
青团网红之路奇葩口味带飞,季节限定的珍稀性
2023年似乎是青团发展的巅峰期,原本是江浙一带在清明节食用的传统点心,在餐饮、零售、电商多方的合力下推广到了全国,打破地域限制,被越来越多人喜欢。电商平台、老字号、茶饮品牌也纷纷入局,推新口味,玩新花样,网红青团越来越红。
青团的网红之路大约从2016年开始,上海老字号杏花楼推出了“咸蛋黄肉松”青团,现在看略微平常的口味,在当时可谓轰动一时,甚至吸引消费者排队8小时,只为等一份青团。
随着电商平台的推广,青团的影响力开始向北扩张。2019年4月1日盒马北京门店创造了一天卖1万只青团的记录,北方尚未有清明节吃青团的习俗。
随后青团“奇葩口味”风行,万物皆可包入青团中,黄油腰果青团、腌笃鲜青团、芥末鱼松青团、酸菜鱼青团、小龙虾青团、蟹粉鲜肉青团、流沙爆珠青团、鲜花牛奶青团、榴莲青团……新口味多少都有点让人上头,甚至还有螺蛳粉青团。
奇葩口味的青团赚足了眼球,流量十足,也引来一大波消费者尝新,拉动了销量。
青团走红的另一因素就是一年一季的时令性、限定性。彼时青团只在清明时分能吃到,季节限定大大激发了大家的购买欲。
随着电商网购及新零售的便利,全国各地都能吃上青团,再加上供应链端的成熟,青团的售卖时间越来越长,季节限定的感觉不再有,青团成了身边随处可见的点心。失去稀缺性的青团慢慢褪去了网红属性。
3
谁会是下一个“青团”?
青团不红,谁又会是下一个“青团”呢?结果不重要,重要的是青团走红或“不红”留给餐饮人的启示:
一是回归基本款,回归经典款,相较前几年青团的奇葩口味风潮,这几年大家的重点慢慢回归了豆沙等基本款。靠奇葩口味引来的尝鲜客,只能带来一次性的客流,这种流量来的快,去的也快。不如回归基本,将产品打磨成经典。
二是延续青团的时令稀缺性,去发掘更多地区性、时令性的产品,增加产品的价值,或者作为营销重点。创造潮流,而非跟随潮流。
阅读2652
本内容仅代表作者独立观点,不代表平台立场,食业头条仅提供信息存储空间服务。
未经允许不得转载,授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com;如对本稿件有异议或投诉,请联系shiyetoutiao2020@163.com
相关文章
-
中国“便利店之王”美宜佳:门店突破3.5万家,日均开店20+
美宜佳便利店在过去的一个多月里成功新增了一千家门店,平均每日新增超过二十家门店,截止4月18日全国门店数量突破了35000家。这一速度令人惊讶,并且使美宜佳成为拥有超过3万家门店的少数品牌之一。美宜佳的发展主要得益于开放加盟+下沉路线、升级供应链能力以及深耕数字化布局。美宜佳被比作“赛车手”,其门店拓展步伐迅猛,每年新增3000~4000家门店,现已超过7-11、罗森等外资便利店的规模,成为便利店之王。除了门店速度,美宜佳还以其雄厚的实力令人称赞,凭借充足的现金流驱动自身发展,无贷款扩张至35000家门店。美宜佳目前的战略目标是未来十万家门店。
食业家 3926阅读 6天前
-
三年破十亿:金佰佰速度的背后
本文介绍了天津金佰佰超市的增长奇迹和成功经营模式。在没有线上业务的情况下,金佰佰通过实体门店的运营取得了巨大的增长,门店数从一家扩张到一百多家,销售额突破十亿。金佰佰成功的关键在于以“帮助顾客省钱”为宗旨,简化管理模式,控制成本,选择好商圈的差位置,并与供应商建立良好合作关系。金佰佰的经营之道给实体零售企业提供了借鉴意义,尤其是那些没有线上能力且融资困难的中小零售企业。
开曼4000 3841阅读 6天前
-
钟薛高不想惨淡收场
钟薛高创始人林盛表示公司努力改变、负责任的决心没有改变,但该公司最新被执行人信息显示新增一条901万的执行标的。文章回顾了钟薛高的兴衰历程,指出其产品定价高、产品力受质疑以及营销过于重视而忽略产品本身创新所导致的问题。同时,文章也指出当前新消费品牌面临的经营环境越来越艰难,需要真正满足市场需求、提高产品力,并持续丰富品牌价值内核。关键词:钟薛高, 林盛, 债务, 营销, 新消费品牌
联商网 1204阅读 6天前
-
西王食品:2023年营收下滑净亏损收窄,玉米油市场占有率30%以上
西王食品2023年实现营收54.90亿,同比下降9.56%;净亏损0.17亿,亏损减少97.27%。作为食品加工业的龙头企业,西王食品主要从事食用植物油和运动营养产品,其中玉米油市场份额超过30%。受市场竞争加剧和消费者需求变化的影响,公司产品销售受到一定影响。公司推出多款优质单品和高端产品,拓宽线下分销渠道,并构建渠道竞争壁垒。
食业头条 1259阅读 6天前