沙门氏菌是常见的食源性病原体，其引发的结肠炎常伴随剧烈的氧化应激和炎症反应，严重威胁肠道健康。2025年5月，一项发表于《Food Frontiers》的研究表明，素有“牧草之王”之称的紫花苜蓿，其核心活性成分苜蓿黄酮（Alfalfa Flavonoids，AF）可通过多靶点作用有效缓解沙门氏菌诱导的结肠炎。

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苜蓿黄酮如何守护肠道健康？

图源：参考文献[1]食业头条

研究证实，AF通过双重途径发挥肠道保护作用。其一，AF通过激活Keap1-Nrf2抗氧化信号通路，显著提升过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、超氧化物歧化酶（SOD）等酶的活性，并降低丙二醛（MDA）的水平，从而清除过量活性氧（ROS），减轻氧化损伤。其二，AF能抑制Toll样受体4（TLR4）/核因子κB（NF-κB）/环氧合酶-2（COX-2）炎症通路及NOD样受体蛋白3（NLRP3）炎症小体的过度活化，从而降低TNF-α、IL-6、IL-1β等促炎因子的释放。

此外，AF能通过上调肠道紧密连接蛋白的表达、抑制肠道上皮细胞的凋亡，并恢复杯状细胞黏蛋白分泌，增强肠道黏膜和上皮屏障功能。肠道菌群分析进一步发现，AF可逆转沙门氏菌诱导的菌群失调，优化肠道菌群结构，富集阿克曼氏菌、罗斯氏菌等有益菌，并促进丁酸、乙酸等短链脂肪酸的生成，从而改善肠道微生态。

营养丰富的紫花苜蓿

紫花苜蓿（Medicago sativa L.）是一种适应性广、抗逆性强的多年生豆科植物，株高通常在0.3~1米之间。其叶片为三出复叶，叶缘呈锯齿状，花色以紫色、蓝紫色为主，是温带及亚热带半干旱地区的优势作物，具有良好的自然再生能力。

紫花苜蓿兼具较高的营养价值与多重环境效益，不仅是牲畜的优质豆科饲草，还能提升土壤肥力、适应多样生长环境，助力生物多样性保护与农业可持续发展。作为全球种植量仅次于大豆的草本品种，紫花苜蓿在世界多数国家均有分布，因其适应性强、单位面积产量高、蛋白质含量高、生物活性物质丰富，而被誉为 “牧草之王”。

1）皂苷shiye-toutiao

紫花苜蓿中皂苷类以三萜皂苷为主，已鉴定的主要成分包括苜蓿酸糖苷、常春藤皂苷元、大豆皂苷元 A/B/E、大豆皂苷 Ⅰ。这些皂苷成分广泛存在于紫花苜蓿的根、茎、叶等各个部位，且以根部含量最为丰富，随着提取分离与结构鉴定技术的发展，截至目前，已从紫花苜蓿中分离出 60 多种皂苷成分。

2）黄酮类化合物

目前已鉴定出15种黄酮类化合物，主要包括芦丁、金丝桃苷、芹菜素和金圣草黄素等。其中，金丝桃苷和5,3′,4′-三羟基黄酮在体外DPPH自由基清除能力最强。黄酮类化合物作为紫花苜蓿中重要的生物活性物质，具有显著的抗氧化、抗炎、雌激素样等作用。

3）酚类物质

紫花苜蓿中酚类物质以酚酸类为主，已鉴定的主要成分包括阿魏酸、绿原酸、肉桂酸、p-香豆酸及咖啡酸。此外，紫花苜蓿颗粒中还额外检测出了没食子酸。食-业头条

4）生物碱

从紫花苜蓿中已明确鉴定的主要成分包括小檗碱和葫芦巴碱。其中，葫芦巴碱经相关研究证实，具有神经保护、抗糖尿病及抗氧化作用。

紫花苜蓿的更多功效

1）神经保护

研究发现，紫花苜蓿中的异黄酮类化合物（如芒柄花素-7-O-β-D-葡萄糖苷）可穿过血脑屏障，发挥抗凋亡、神经营养及抗氧化作用；特定异黄烷苷维持钙稳态、抑制神经炎症。此外，紫花苜蓿提取物对氧化损伤的神经细胞具有显著保护作用，不仅能降低ROS水平、稳定线粒体膜电位、抑制细胞凋亡，还可抑制乙酰胆碱酯酶活性。

2）心血管保护

紫花苜蓿具有显著心血管保护功效，其含有的酚类物质可调节血脂、改善血管氧化状态，常春藤皂苷元能限制肠道胆固醇吸收，两类成分协同抑制血小板聚集、降低血栓风险。兔高胆固醇血症模型实验显示，2% 苜蓿乙醇提取物降脂效果优于吉非贝齐，可使总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇分别降低 85.1% 和 88.0%，虽高密度脂蛋白胆固醇略有下降，但 HDL/LDL 比值显著改善；同时，该提取物能降低MDA水平以减轻氧化应激，还能使动脉内膜厚度减少约 90%，促使内膜结构近乎恢复正常。shi-ye-tou-tiao-cn

3）免疫调节shiye-toutiao.cn

紫花苜蓿含有皂苷、黄酮类等多种活性成分，可通过调节细胞因子生成与免疫细胞活化，实现对先天性和适应性免疫的双重调控。其中，皂苷能促进 IL-2、IFN-γ 等细胞因子的生成，以此强化免疫功能；黄酮类化合物则可抑制 NF-κB 信号通路，进而减少促炎细胞因子的释放。shiyetoutiao.cn

4）缓解更年期症状

紫花苜蓿中的异黄酮及黄酮类化合物可协同支持女性健康。异黄酮作为选择性雌激素受体调节剂，通过调节雌激素受体 α/β（ERα/ERβ ）发挥双重作用，缓解更年期症状、维持骨密度、保护卵巢内膜；黄酮类化合物对 ERβ 亲和力高，具抗增殖优势。两类活性成分的高度多样性，共同保障了紫花苜蓿在女性健康支持方面的有效性与安全性。

紫花苜蓿的市场与应用

随着健康消费升级，紫花苜蓿正从传统饲料领域跨界至膳食补充剂与功能性食品市场，展现出巨大的商业潜力。Verified Market Reports数据显示，2024年全球紫花苜蓿提取物市场收入达18亿美元，预计到2033年将达到35亿美元，2024年至2033年的复合年增长率为7.5%。其中，北美占据全球市场主导地位。

在食材应用领域，苜蓿芽以风味清淡、营养密集的特点备受青睐，既可生食也可烹煮，是沙拉、三明治等食品的常见配料之一。同时，市场上也涌现出多种膳食补充剂，例如墨西哥品牌Herbs of Mexico推出的Herb Emporium Alfalfa Capsules，宣称具有抗炎、维护结肠健康及关节健康的功效。食业头-条

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纽崔莱推出的倍立健片添加了紫花苜蓿提取物，适用于免疫低下人群和中老年人，可起到免疫调节和增加骨密度的作用。

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资料来源：食业-头条

[1]Qin, X., Lu, Y., Luo, Y., Cui, Y., Zhao, K., He, Y., ur Rahman, M.A., Min, S., Wang, W., Yang, F., Cao, B. and Su, H. (2025), Alfalfa Flavonoids Mitigate Salmonella-Induced Colitis via the Keap1-Nrf2 and TLR4/NF-κB/COX-2 Pathways. Food Frontiers., 6: 1867-1886. 

[2]Buzzanca C, D’Amico A, Gabrielli P, et al. Alfalfa (Medicago sativa L.): literature quantitative research analysis[J]. Natural product research, 2025: 1-10.

[3]杨海青. 紫花苜蓿的营养成分分析[J]. 畜牧兽医科学（电子版）,2017(11):91. DOI:10.3969/j.issn.2096-3637.2017.11.084.

[4]Joolaei Ahranjani P, Nodeh H R, Esfandiari Z, et al. Bioactive phytochemical compounds in Medicago sativa L.(Alfalfa): A systematic review of biological properties and therapeutic relevance in nutraceutical and functional food implications[J]. Food Frontiers, 2026, 7(2): e70189.

[5]https://www.verifiedmarketreports.com/product/alfalfa-extract-market/shiye-toutiao

封面图来源：https://www.gardenia.net/plant/medicago-sativa-alfalfa-lucerneshi-yetoutiao

来源：食研汇FTA