在不久前的良之隆食材展上，一个明显的信号被很多人忽略了：冻品企业正在集体“押注”蔬菜！

这不是火锅配菜，不是沙拉辅料，而是可以独立成菜、甚至可以替代肉制品的深加工蔬菜产品。食业头条

从芙蓉嘴的空气锅巴土豆、木兰传奇的霸王薯条，到嘿小妹的脆皮菩提南瓜、绪烁的芝士焗烤点心南瓜；从耕盛堂的惊雷笋，到纤多多的清水笋，再到林结巴的肉煨糯米笋；从荷仙的香糯莲藕、挖藕的排骨藕汤，再到华贵食品荷塘三宝……几十家企业不约而同地把深加工蔬菜摆上了C位。

而这背后释放的信息是——肉类赛道已经卷不动了。价格波动大、库存压力大、同质化严重。而蔬菜深加工，正在成为冻品行业最后一个还没有出现强势品牌的蓝海赛道。

冻品企业集体“卖菜”shiyetoutiao.cn

在2026年良之隆展会现场，新食材发现，蔬菜深加工产品正在成为冻品企业的“心头好”。譬如，南瓜类、薯制品、笋制品、莲藕制品等，迭代出许多大单品，像菩提南瓜、锅巴土豆、清水笋、香糯莲藕……shi-ye-tou-tiao-cn

第一，地域特色品类，菩提南瓜热卖。

在2026年良之隆展位现场，随处可见的“南瓜制品”展位，成功吸引了不少观众的驻足。

在产品创新上，绪烁食品推出的芝士焗烤点心南瓜与脆皮话梅南瓜，前者将焗烤的烹制方式与芝士、南瓜相融合，创作出拉丝工艺的创新产品，趣味满满；后者则是将话梅风味与南瓜绵柔的口感相结合，风味十足。

在众多南瓜深加工产品中，云南菩提南瓜表现得尤为亮眼，其名称很容易让人关联到云南西双版纳的地理标识与傣族文化传说（云南西双版纳独有品种，由热带南瓜与本地野生近缘种自然杂交改良而来，因最初发现于菩提树下得名），产品具有独特的故事性。

嫩丫2025年荣获“云南菩提南瓜品类开创者”的荣誉称号，旗下的南瓜产品选用西双版纳野生南瓜改良种植，采用降糖工艺和蒸烤技术，口感粉沙细腻，十分符合当下健康化的饮食趋势；嘿小妹云南霸王脆皮菩提南瓜采用云南天然食材打造，目前，已经与鱼你在一起、虎丫炒鸡等知名餐饮品牌达成深度合作。

第二：薯类形态多元，引爆中西式快餐。

薯制品同样是良之隆展会现场的又一个“蔬菜深加工”的现象级存在。

各类薯制品从中餐连锁的地三鲜、芝士焗红薯到西餐常用的薯条、薯格，再到小吃市场上常见的空气土豆、锅巴土豆等，一应俱全，满足了各大渠道客户的需求。shiye-tou-tiao

有着“冷冻薯制品国货第一品牌”之称的雪川农业，在良之隆现场精心准备各式薯类深加工产品。既有中餐渠道用到的家常地三鲜、红烧土豆牛腩，又有西餐融合的薯泥料理，让在场观众感受到马铃薯食材的多元烹饪价值。

北大荒薯业集团紧扣市场趋势，在展位上集中展示了薯泡、薯棒、小馒头、薯脆、薯饼干、薯虾片、紫薯片、土豆泥等多款终端研发产品；芙蓉嘴推出空气脆皮小土豆，满足了终端小吃市场便捷化食用的需求；木兰传奇霸王薯条，金黄酥脆20cm超长暴击，外脆里糯，吸引了不少渠道商驻足洽谈；蓉城肖姐打出“重新定义锅巴土豆”的宣传标语，产品口感细腻、有嚼劲，豆香味浓郁，深受渠道商的关注与喜爱。

第三，笋类深加工，从零食火到餐桌。

2026年春季糖酒会期间，不少笋类休闲食品火遍大江南北，这阵火烧到了餐饮食材端。shi-ye-tou-tiao.cn

在良之隆展位现场，竹芯食品推出一款高山青笋，“脆”成了最强势的口感符号，产品通过了有机认证，低脂、低热量，非常符合当下健康化的发展潮流；耕盛堂的原香小笋，采用安吉天目山脉优质小雷笋制作，通过电解水、液氮急冻等先进工艺保留鲜嫩口感，适配各式特色菜肴，兼具脆嫩清甜与便捷烹饪优势。食业-头条

食业-头条

纤多多打出“中国好竹笋 自然纤多多”的宣传，强化了品牌竹笋“高膳食纤维”的特点；林结巴将竹笋进行精深加工，制作出一道道精美的中式菜肴；王从金“两代人只为做好一包笋”的匠心故事打动人心。

此外，夷山夷水以武夷山脉优质竹笋为原料精深加工，产品具有“0脂低卡、0防腐剂”的特点，核心产品包含手剥笋、清水竹笋、武夷笋宴系列等，满足了不同客户的选择需求。食-业头条

第四，一份荷塘美食，成就莲藕佳品。

莲藕作为荷塘美食的代表，以不同品种塑造的或脆爽、或粉糯、或清甜的多元口感备受消费端的关注与喜爱。

在良之隆展会现场，各式莲藕深加工制品吸引了观众的驻足洽谈。藕遇时光品牌推出了香糯莲藕、黑糯莲藕等多元产品，以软糯、香甜为口感基础，满足了宴席用餐、家庭佐餐等多元消费场景消费需求；挖藕品牌的湖北藕汤，将湖北当地藕汤的鲜甜锁住，通过工业化制作，运输到家庭的餐桌。

荷仙的藕粉圆子以藕粉做外皮，Q弹少负担，具有久煮不破、不露馅等特点，满足了关东煮、拉面等多元消费场景的应用，备受渠道商的关注；华贵食品荷塘三宝精选湖北洪湖菱角、脆藕、莲子，质嫩味鲜，鲜脆爽口，精简工艺，储存了三宝原有的味道与口感，清爽脆嫩，吃出怀念的家乡味。

企业为啥“盯”上蔬菜深加工？

食材企业为何偏偏盯上了蔬菜深加工的赛道呢？新食材认为，应该从消费端、市场端与原料端来分析这个问题。shiye-toutiao

从消费端来看，这是健康饮食的潮流趋势，菩提南瓜、清水竹笋、香糯莲藕等产品均属于低糖、高膳食纤维的产品，符合当前消费者对“健康饮食”“粗粮回归”的需求；多元的产品呈现也为消费者提供了情绪价值的花样满足，比如芝士焗南瓜、霸王薯条等，凭借拉丝感、高颜值等属性引发消费者的拍照打卡与社群传播。

从市场端来看，肉类深加工产品已进入市场红海，企业迫切地需要开辟一个新的蓝海赛道，蔬菜深加工产品，相较于肉类蔬菜，原料成本低，溢价空间大；而且，有着产地优势的蔬菜深加工产品，能够增加产品的故事性，比如菩提南瓜名字起源、莲藕的IP形象等，更能提升产品附加值。shi-ye-tou-tiao-cn

从原料端来看，猪周期、鸡周期等肉类原料的周期波动较大，对肉类深加工产品的生产和销售有着较大影响。蔬菜全年供应价格相对稳定，可以有效抑制产品价格的周期波动；蔬菜经过标准化制作后，产品的水分流失性减弱，且速冻技术可以有效抑制酶活性和微生物生长，显著延长了产品的保质期，减少了原料的浪费。

新食材观察：

当前肉类深加工已陷入同质化红海，企业亟需寻找新的增长曲线。而以菩提南瓜、霸王薯条、芝士焗红薯、香糯莲藕为代表的蔬菜深加工大单品，正开辟出一条被忽视的蓝海赛道。

相比肉类，蔬菜原料成本显著更低，但通过精深加工与风味重塑，其溢价空间反而更大——一袋芝士焗红薯的终端售价，往往不输同规格的肉类制品。品类冠军的缺位，意味着先发品牌有机会在这些大单品上快速建立心智壁垒，用蔬菜的“低成本、高感知”撬动肉类的存量市场。shi-ye-tou-tiao.cn