细思极恐!打酒铺卖得竟然不是酒！

中国酒业观察 04月15日

2025年，打酒铺模式风靡白酒行业。古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖等知名白酒品牌旗下打酒铺网络逐渐铺开，唐三两、斑马侠等新锐连锁品牌也在持续发力。这类新派大酒铺看起来似乎和传统的散酒铺子差不多，都是卖散酒的地方，但其实两者差异还是非常明显的。

散酒铺子聚焦的就是大众消费群体需求，卖酒是核心要务；而打酒铺的商业逻辑早已跳出“卖酒获利”的单一框架。它看似是酒水零售门店，实则在售卖一套全新的饮酒消费解决方案，真正的核心商品，早已不是那一杯杯现打的白酒本身。

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场景延伸与重构，才是打酒铺的核心价值

白酒属于毛利润相对较高的快消品，按照常理来说名优白酒品牌一般不会选择打酒铺这种销售模式，因为它显然会影响品牌高端调性和价格。但当下的情况却又与预想截然不同，不少品牌企业也加入到打酒铺这个零售业态中来了。原因何在？

应当承认的是，在行业深度调整的这几年，二三线白酒企业在市场动销方面确实遭遇了一定困难。在这种情况下，选择打酒铺这种以价换量的销售方式无可厚非。但我们更应该看到的是，新式打酒铺本身所具备的核心价值——场景延伸与重构。

首先是饮用场景的下沉。传统白酒依赖宴席、礼品、商务社交，门槛高、仪式感重；而打酒铺锚定社区日常、邻里小聚、一人独饮、夜宵佐餐等碎片化场景，打破了面子消费的固有认知，让饮酒回归日常休闲属性，快速抢占了大众消费场景。

其次是体验场景的重构。先尝后买、按量打酒、自由勾调、现场自助封瓶等模式，替代了传统白酒的被动选购。消费者可以用很少的钱就尝到很多类型多重风味的好酒，这种体验有助于帮消费者挖掘出他们真正钟爱的产品，进而形成新的消费需求。同时，透明化的酿酒工艺展示、平价亲民的定价、年轻化的门店装修，又适配了新一代消费者的体验需求，让买酒不再是单纯交易，而是轻松的休闲体验。

再者是社交与功能场景的拓展。打酒铺不仅卖酒，还配套提供精美包材、独家标签和泡酒配方，满足养生泡酒、小众定制等细分需求。部分门店更是延伸出轻饮酒吧、简餐、社区酒水驿站功能，成为邻里社交、小型聚会的微型空间，消费者在这里会花费更多的时间开展社交活动，打酒铺也成功地用场景附加值带动了总体利润的提升。

最后是渠道场景的创新。打酒铺模式衔接了名酒品牌与下沉市场，用轻量化门店、低门槛消费打通社区最后一公里。同时，部分打酒铺门店还支持线上即时配送，构建出了“线下体验 + 线上速达”的零售场景。用场景延伸实现了酒水生意的场景破圈。

或许，正因为打酒铺能够在平衡动销的基础上开拓新消费场景，才会受到那么多酒企的深度关切。

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布局打酒铺，这三个要点很关键shi-ye-tou-tiao-cn

对于中小酒企来说，打酒铺业态可能对后续的营收结果产生一定积极影响。那么在布局打酒铺的过程中，有哪些需要关注的要点呢？

首先是选址。选址决定消费者流量多寡。打酒铺的主要消费群体是谁呢？其实主要分两类，除了社区周边的中老年群体之外，就是年轻白领和Z世代。这两类人的人群特点差异较大，选址时应该兼顾他们的现实需要。具体来说，应当优先选择社区密集区、老城区街巷、夜宵餐饮集中地等区域，贴合日常就近消费的核心场景。当然，新式打酒铺比较偏重场景设计，相应也需要更大的门店面积，因此在选址时也要充分考虑场地成本。

第二是产品。酒水品类的供应上应当坚持“全面覆盖、重点突出”的设计原则。以高性价比纯粮散酒为根基，覆盖浓、清、酱主流香型，兼顾口粮酒、中端基酒、和定制酒需要。同时也可以搭配场景化配套产品，如定制酒坛、便携分装瓶等，适配不同消费需求。一般来说，打酒铺的高端产品也应该尽量保持亲民的基调，不建议设计300元/斤以上的酒体。

第三是场景设计与服务。一方面要把基础场景搭建好，打造透明化体验，展示基酒来源、酿造工艺，建立信任。从古井贡酒打酒铺的直播来看，店内所有的基酒储存和分装设置都密封良好外观洁净，这无形中就建立起了品牌好感。另一方面，要适当融入创新场景和配套服务。举例来说，某些打酒铺推出了餐酒融合的服务，就应当设计餐饮区和品鉴区，为消费者提供完整的优质体验服务。又比如喊出“先尝后买、一两起售”这样的服务口号，显然会降低消费决策成本，促使成单。

在行业销售模式持续迭代的当下，打酒铺早已不只是单纯的售酒渠道，更是品牌文化传播的重要窗口、场景创新的关键路径。用好打酒铺这一业态，白酒行业才能真正迎来新的发展机遇。

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