来源丨新调味（ID：htlytwyx）

老干妈，重回巅峰。

近日，老干妈常务副总、首席质量官李鑫在2026年贵州省质量发展大会上透露，2025年老干妈营收达54亿元，创下历史新高；同年，企业全面上线AI视觉质检系统，实现核心原料100%可追溯，关键工序不良率降至0.02%。

这组数据，打破了外界对传统老字号“守旧、靠经验、抗拒数字化”的刻板印象。

这家靠一瓶辣酱打天下的公司，正在用“质量确定性”守住基本盘，同时把目光投向货架之外，在调味品行业普遍为流量焦虑的当下，老干妈给出了另一种增长答案。

AI质检：把“老师傅的舌头”变成数据

AI视觉质检系统意味着老干妈把过去依赖老师傅经验的品控环节，变成了可量化、可复制的数据标准。核心原料100%可追溯，关键工序不良率0.02%——这些数字背后，是消费者对“味道稳定”的刚性需求。

老干妈不是没有吃过质量的亏。2015年陶华碧退居二线后，因更换辣椒原料，老干妈一度陷入口碑危机，营收从2016年的45亿元下滑到2018年的43亿元。那一次教训说明，当创始人的“舌头”不亲自把关，标准就失去了锚点。AI质检的价值，就是把“陶华碧的舌头”变成一套不依赖个人的质量系统。

对调味品行业来说，这是一个更深层的变化：传统风味品牌的核心壁垒，正在从“配方秘密”转向“质量确定性”。老干妈用AI守住的，不只是产品合格线，更是品牌信任线。当然，也要客观看待AI质检的边界。酱料的香气、辣度、咸鲜层次，依旧依赖人工感官品评。技术是辅助，不是替代。shiye-toutiao.cn

这也给行业启示：调味品的数字化，不能一味追求全流程无人化，“工艺经验保留，重复性检测交给机器”，人机协同，才是传统调味品工厂智能化的正确路径。

联手上好佳：风味资产走出厨房

今年8月，老干妈与知名零食品牌上好佳联名推出了四款新品——风味豆豉味鲜虾片、风味鸡油辣椒味鲜虾片、风味豆豉味田园薯片、风味鸡油辣椒味田园薯片——配料表明确标注老干妈辣椒酱添加量≥11.5%，将真实发酵油辣椒融入膨化零食体系。

如果说AI智造是向内深耕，夯实基本盘；那么老干妈与上好佳的跨界合作，就是向外破圈，挖掘品牌风味资产的新价值。

长期以来，调味品的消费场景被锁定在厨房烹饪、餐桌佐餐。但当下消费人群正在发生结构性变化：一人食、办公室加餐、追剧零食、户外简餐兴起，年轻人烹饪频次持续下降，单纯依靠“做饭场景”，调味品增长空间会持续收窄。食业-头条

调味品品牌手里最大的资产，不只是一瓶酱料，而是一套被消费者广泛认可的风味体系。老干妈几十年沉淀的豆豉油辣风味，是自带认知、自带记忆点的IP资产，完全可以跳出玻璃瓶，进入零食、预制菜、方便食品等更多场景。

我们观察到，近年调味品跨界联名已经成为行业趋势：虎邦辣酱联动旺旺推出辣味浪味仙，六必居携手盐津铺子开发麻酱魔芋制品，调味品品牌持续将风味能力输出到休闲食品赛道。shiyetoutiao

调味品品牌做场景跨界，IP只是流量引子，风味落地才是核心。联手上好佳，不只是推几款联名零食，而是老干妈把风味资产从“一瓶辣酱”变成“一种味型”的开始。

向新渠道要增长：货架之外找增量

向内做智造稳品质，向外做跨界拓场景，最终所有增长潜力，都需要渠道落地。

老干妈传统优势，根植于强大的线下经销商网络，两千余家一级经销商，覆盖全国绝大多数县域市场，线下铺货率极高，依靠传统流通、商超渠道撑起54亿营收，这是品牌的基本盘。

但传统KA大卖场客流持续下滑，传统流通渠道内卷、利润变薄，只依靠原有渠道，增长空间会持续收窄。即便是老干妈这样的龙头，也需要在稳固老渠道基本盘的同时，主动寻找增量。

调味品行业过去几十年，增长逻辑是“铺更多经销商、进更多货架”的铺货增长。而现在，渠道逻辑转变为用户运营增长。企业要通过不同渠道识别不同人群，匹配对应的产品形态、规格、价格。流通渠道做大瓶装家庭款；零食渠道做联名小包装；即时零售做小规格应急装；B端渠道做工业原料定制风味。渠道不再只是卖货的货架，而是洞察消费需求、测试新品的触点。

这里提出行业第三个核心判断：调味品企业向新渠道要增长，底层是渠道分层、产品分层、价格隔离。新渠道的价值，不仅是卖货，更是捕捉新消费需求，反哺产品研发。

结语

老干妈2025年54亿营收，是一个极具行业参考价值的样本。它的增长路径清晰：以AI智造、原料溯源筑牢产品底盘，守住老用户基本盘；通过跨界合作，将风味资产从厨房延伸至休闲零食场景，探索第二曲线，寻找新增量。

放在调味品行业大背景下，行业已经告别普涨时代，进入存量精细化竞争。单纯依靠营销造势、低价铺货的时代已经过去。老干妈的实践告诉行业，“老字号”不需要抛弃根基盲目追逐流量，也不能固守旧模式拒绝变化。守住品质根本，适度突破场景边界，向新渠道挖掘增量，才是存量时代调味品品牌可持续增长的可行之路。

渠道变了，对接渠道的方式也要跟着变。即时零售、量贩零食、私域电商、特通特渠等新渠道的崛起，正在改写游戏规则——这些渠道对企业的要求截然不同：即时零售需要供应链响应速度和履约能力；量贩零食需要极致的成本控制和周转效率；特通特渠需要定向开发产品和专属供应。

2026华糖万商大会正是为这一需求而生。大会以“向新渠道要增长”为核心主张，定于11月26-28日在郑州国际会展中心举办，覆盖即时零售、高势能商超、区域商超、量贩零食、新鲜零食、私域电商、特通特渠、创新餐饮等热门新渠道。大会现场设置13类创新渠道合作洽谈专区，品牌方带着样品就能与采购决策人面对面沟通，2026华糖万商大会，正是这样一个让“对的人坐在一起”的平台。

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