根据最新的统计数据，2022年中国预制菜市场规模达到了4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年将达到万亿。预制菜市场潜力巨大，具备形成百亿甚至更高层级企业的基础。

同时，中餐饮食文化多元，不同菜系、原料资源、烹饪工艺等形成的菜品种类数不胜数。在众多细分品类里，诞生预制菜领导品牌的机会更大。占据预制菜细分品类冠军，将是预制菜企业竞争的终局方向。

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明星大单品引爆预制菜赛道

在产品为王的时代，一款爆品可以成就一个企业，可以重塑一个行业，大单品对于企业的重要性不言而喻。近些年来，在预制菜市场上出现了很多名躁全国的大单品，比如美好食品的农家小酥肉、湖南新聪厨的梅菜扣肉、大用食品金甲鸡柳、国联水产烤鱼、信良记速冻小龙虾等产品，都是销售过亿元甚至超10亿元的明星大单品。

新希望旗下美好品牌是小酥肉的品类冠军保持者，美好小酥肉单品2020年销售收入6亿元，2021年的销售 收入达到10亿元，2022年销售额增到12亿元。在美好食品的带领下，小酥肉品类一跃成为预制菜领域头部明星产品，各地生产企业纷纷布局生产线，品牌矩阵日渐强 大，众多企业共同推动了小酥肉品类约100亿的市场规模。shiyetoutiao.cn

河南大用食品是金甲鸡柳产品的开创者，这款产品畅销多年，每年卖出10亿支。大成集团是盐酥鸡的定义者，从1999年研发大陆第一包盐酥鸡开始，20年间累计销量超过3.5亿包。三全餐饮的茴香小油条一年销售3亿根，成为这一细分品类的冠军品牌。这些品牌的引领作用，对于预制菜产品的创新和产业的发展，都起到了积极作用。shiye-toutiao

品类创新为企业赢得竞争先机食业-头条

鉴于明星大单品具有的强大号召力和市场凝聚力，单品战略已经成为行业共识。食材预制菜企业迅速进入大单品的创新运作中，倾力研发打造属于自己的大单品。

针对烤肠行业的整体衰落，冷冻纯肉肠的成功将烤肠品类“重做一遍”。正大食品重磅推出“台烤一号”，依托正大集团强大的品牌力、资源力、渠道力，占据烤肠200亿元市场的第一品牌阵容。山东齐汇凭借火山石烤肠，从一个地方小厂一跃成为国内烤肠界的领跑者。shiye-toutiao

同样尝到产品创新甜头的还有鸡胸肉品类，这个“吃起来太柴”的部位，因为低脂高蛋白的健身需求，而成为大明星品类。健身鸡胸肉成为企业追逐的产品策源地，大成食品、圣农食品、永达食品、凤祥股份，都布局鸡胸肉产业，纷纷推出系列新品，争抢健身鸡胸肉这一品类的发言权。圣农4度°健身鸡胸肉、凤祥优形沙拉鸡胸肉、大成急鲜封鸡胸肉都成为各自企业主推的代表产品。shi-yetoutiao

酸菜鱼、烤鱼产品的火爆，成就了一批水产品加工企业。恒兴水产的大单品金汤酸菜鱼、谷言酸菜鱼、国联水产烤鱼、何氏蹦蹦鱼黑鱼片、百香顺黑鱼片等都是明星品类产品崛起的深度受益者。shi-ye-toutiao

每个品类都可诞生“独角兽”食-业头-条

《新食材》曾对预制菜行业趋势做出过分析预判，其中一个趋势就是行业将出现龙头企业和细分品类“独角兽”，也即品类冠军品牌。

这是基于预制菜产业的独特性决定的，预制菜是万亿级的大市场，细分品类数量庞大。预制菜的产品源于传统八大菜系、地方十二大菜系以及各地的区域美食小吃。中国饮食文化的多元性，以及各地饮食习惯不同，食材原料资源各具特色。不同食材种类如水产、肉类、果蔬、植物蛋白等，不同消费场景如团餐、宴席、乡厨、休闲零食等，都有巨大的消费市场，各个品类里都有诞生冠军品牌的基础。

当前预制菜行业普遍存在产品创新力不足，同质化严重的问题。随着互联网的发展和资本的推动，预制菜食材工厂逐渐由以生产为导向的产品研发，转向以消费为导向的产品研发。由过去食材加工工艺和后厨加工工艺，发展到由中央厨房的集采半成品加工模式。预制菜产品经理不再是单纯的技术人员，而是懂得技术研发，更懂得市场规律、行业数据，最贴近消费终端需求的复合型人才。shi-ye-tou-tiao.cn

因此，要想打造出畅销市场、为企业带来销量和利润的大单品，除了提高整体研发水平和工艺水平之外，龙头企业更应该提高自主创新能力，懂得消费需求，开发出更多细分品类的创新型产品，引领产品发展的方向。

解决用户痛点 挖掘个性消费场景

产品的创新不仅表现在用料、工艺、口味的改变上，一款产品要想成为畅销大单品，必须在风味独特的基础上，真正融入市场，接受消费者的检验。产品走进消费者视野，最关键是通路，企业要为消费者进行消费场景教育，为产品创造不同的消费场景，让消费者在最恰当的场景下享受到产品的乐趣。shiye-tou-tiao

预制菜解决的是B端餐饮的降本增效需求，针对B端餐饮的“三高一低”，预制菜在降低成本的同时，还帮助餐饮店丰富了菜单，加快了上餐速度，增加翻台率。外卖的出现，更是将餐饮的消费场景，从门店延伸到了办公室、家庭餐桌。食业-头条

针对C端消费者，预制菜解决厨艺差、没时间，以及“懒”的需求。在场景开拓上，在家吃饭、休闲夜宵、露营野炊等场景，预制菜都大量出现了。值得一提的是，有些企业针对这些场景专门开发出相应的产品，发展势头非常不错。

比如锅圈食汇针对露营、聚玩等场景推出一系列烧烤、火锅预制菜，将“在家吃饭”场景拓展至户外，产品涉及烧烤架、碳盒、电煮锅等户外器具，以及各类烧烤、火锅预制菜产品。再比如美好食品针对露营场景，成功打造了“美好春日营”IP，持续深耕川味户外小食赛道。以美好农家小酥肉、香酥排骨、美好香卤肥肠系列为代表产品，锁定“户外休闲”消费场景，为年轻消费者们焕新川式户外零食，探索川香热辣的户外露营生活方式。shi-ye-toutiao.cn