食企掀起溯源风,大厂纷纷“亮家底”!确保食品安全,不能忽视关键一环……
新食材 2周前
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老乡鸡菜品溯源引热议点赞
近期,在食材溯源体系建设方面,老乡鸡无疑走在了行业前列。其官网发布的《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》不仅澄清了关于预制菜的疑虑,更展现了企业的透明度和诚信态度。
这份长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》详尽记录了1218家餐厅、226个SKU、873种原料的完整溯源过程,首次公开了202家供应商信息,并创新地在中央厨房和餐厅后厨开设实时直播间,公示正餐菜品的加工方式分类,从而充分尊重并保障了消费者的知情权和选择权。
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众多企业建立食材溯源体系
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车间环境清洁安全,标准明确,执行必严
回顾近年来曝光的食品安全事件,如2022年“3·15”晚会揭露的南昌某肉制品加工厂车间环境脏乱差的问题,以及去年底媒体暗访曝光的东莞市虎门一家酸豆角工厂加工车间环境卫生恶劣的情况,无不令人触目惊心。这些事件凸显了食品生产环境安全、可视化的重要性,消费者对此高度关注,要求愈发严格。
脏乱的车间环境犹如细菌滋生的温床,而菌落总数作为食品安全的重要卫生指标,直接反映了食品受细菌污染的程度。我国对此有着严格的规定,如GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》规定,肉制品中大肠菌群不得超过100CFU/g;2024年9月6日即将实施的GB1903-2023《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》则对生产过程中的清洁和消毒程序补充了硬性规定,并在附件中详细列出。此外,GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》规定,油炸类炒货大肠菌群为≤30MPN/100g;GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》酱腌菜产品的大肠菌群不得超过1000CFU/g。
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