今年2月1日，商务部发布了第三批的中华老字号的名单，有 382 个老字号品牌入选。中华老字号不仅是一种商标，更是一段段灿烂历史的缩影，它见证了历史变迁，也承载了文化的传承。食业-头条

食业头条顾鑫：六必居的品牌名字背后有一段流传百年的历史故事，请您和我们分享一下。

六必居俞江富：关于六必居的由来，民间有两个传说和一个正解。第一个传说是六必居专卖”开门七件事“中的前六件，即柴、米、油、盐、酱、醋，不卖茶，所以叫生活六必需，后来更名为生活六必居。另一个传说是有六兄弟共同开办六必居，明朝首辅严嵩为店铺起名叫六心居，后嘉靖皇帝更名为六必居。

然而，六必居真正的由来是传承近六百年的“六必”古训：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，火齐必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我们在制作酱菜的过程中必须遵循的一道工艺。食-业-头-条

六必居创始于1436年，已有588年的历史。六必居作为中华老字号之一是有据可查的。六必居至今仍保留着门店500周年店庆时大北照相馆保存下来的照片，其次，在北平的档案馆里，明确在1936年8月26日，记录着六必居登记的基础年限是500年。

在近六百年的经营过程中，六必居的传世牌匾有一段“两摘两挂”的经历。第一次是八国联军火烧北京城，六必居难于幸免，以张夺标为首的伙计将牌匾保留了下来，在重修六必居后，又重新挂起牌匾。第二次在上世纪60年代，六必居改名为红旗酱菜厂，1972年日本田中角荣首相访华时，代表团提出要到六必居参观，最终在周总理的直接关怀下，恢复六必居商号，重新挂上了老牌匾。

食业头条顾鑫：六必居是如何保留并传承这些古老的酱料制作工艺的？

六必居俞江富：我认为传承工艺最重要的是坚守。随着社会的变化，传统工艺不一定适合现在的消费者，但是六必居在产品品质上仍保持匠心精神，通过不同的方式将传统的文化和工艺保留下来。

在产品上，很多产品仍采用古法手工工艺制作，比如甜酱包瓜，它的制作工序非常复杂，原材料采用的是大暑节气后六七成熟的八道黑品种的香瓜，去掉瓜籽后进行反复的腌制，在脱盐脱水后放入天然晒制的甜面酱中进行酱制，酱制完毕后进行反复晾晒制成瓜皮，中间加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青红丝、果脯等近十余种材料，并且成品后切成片状是完整的，六必居是严格按照工序来制作产品的。

其次，我们制作的甜酱甘露选择内蒙古萨拉齐的原料，即使在原料减产非常严重，甘露价格从几千块涨到两万多元的时候，依然坚持用这个产地的原料来制作产品。此外，六必居的非遗滚坛糖蒜选用素有天下第一蒜之称的苍山大蒜为原料，制作工艺非常讲究，以越冬蒜为原料，历经“剥蒜”、“腌蒜”、“泡蒜”、“控蒜”、“甩蒜”、“装坛”、“滚坛”、“放气”八道手续古法制作。

在产品工艺传承上，我们还有传承谱系，至今已经传承到第18代，在每一个时代都有严格的收徒仪式，第十七代杨银喜是国家级非遗代表性传承人。在传统文化传承方面，六必居还建造一座博物馆，同时，通过自营的门市来销售非遗的产品。

食业头条顾鑫：快消行业任何品类都可以重做一遍，我们的品类和产品都在不断的迭代创新，请您聊一聊六必居的产品是如何重做一遍的？

六必居俞江富：我认为老字号企业要守正创新，要将传统的工艺传承下来，但是，现在消费的需求发生很大的变化，只坚守原有的风味很难迎合市场，所以老字号企业必须重做一遍，自我革命。老字号产品在创新层面需要发掘年轻消费者的需求。

六必居主要围绕健康、美味、便捷来做到重做一遍。在健康层面，围绕健康打造六必居的产品矩阵。六必居以前是轻奢产品，价格非常贵，现在六必居要进入到千家万户，原有的口味偏咸，但是随着环境变化，消费者口味也在变化，而传统工艺本身很难做大的改变。因此，在酱菜方面我们开始采用一些新的工艺，把酱菜减盐25%以上。干黄酱去掉防腐剂，做成0添加的产品。

在美味层面，我们不只是把口味简单地做调整，还要考虑如何让它更有食欲，比如干黄酱是原料，我们把它加工为肉丁炸酱，这样消费者马上就可以品尝到产品。

在便捷层面，推出针对C端不同需求的产品，比如基于干黄酱产品做的复合调味酱“五虎上酱”、采用二八酱做的二八酱奶茶等，这些是我们对重做一遍的实践。食业-头条

对于六必居来讲，我们一直想要改变，但是不能随意跟进，要以自身优势为核心去改变，例如我们的酱、醋都是核心，我们来基于它们做延展。老字号如果重做一遍，也要发挥优势，补充短板。食-业头条

食业头条顾鑫：Z世代已经成为消费主力，六必居是如何做到既坚守传统文化，又不断挖掘新的增长点的？如何吸引年轻消费者？

六必居俞江富：我认为守正非常重要，守正是软实力，时间给予了品牌很多底蕴，它能证明品牌的过去。创新是硬实力，Z世代代表着未来，我们必须和他们紧密的联系到一起。六必居组织过很多营销活动，促进品牌年轻化，例如在2020年开始与中国传媒大学联合策划创意大赛、在中国传媒大学组织一些课程与年轻人进行深度沟通。

我认为和年轻消费者产生互动要靠产品，六必居与盒马联名的二八酱在发布的时候就受到了年轻人的追崇，通过六必居的产品做品牌背书，盒马的包装设计来吸引年轻消费者。通过这款产品，六必居的芝麻酱在年轻人心目中有了深刻的印象。shiyetou-tiao.cn

在上个月，我们与盐津铺子联合推出一款新中式零食六必居芝麻酱味的魔芋素毛肚，大魔王本身特别关注年轻消费者口味，而芝麻酱此前更多应用在拌面、火锅、拌菜等年轻人不太适应的繁杂的做法上，因此六必居通过与零食联合让芝麻酱走向更多年轻消费者。

六必居不仅可以咸还可以甜，我们将在今年夏天继续推出黑蒜冰淇淋和黑芝麻冰淇淋，不断丰富产品矩阵，让六必居的品牌走向年轻化。食业-头条

无论是连接Z世代消费群体还是与新兴品牌合作，老字号首先要发挥各自的优势，互相借力。其次，研发的产品要符合年轻人的喜好，以年轻人喜欢的方式来进行营销。

食业头条顾鑫：六必居和盐津铺子的合作受到行业很高的关注，您分享一些与盐津铺子合作的初衷、过程以及接下来的规划。

六必居俞江富：我希望六必居不是600岁，而是一个还在追求着梦想的16岁的少年，所以我们不断地接触新品牌。这次与盐津铺子合作成功，一是因为双方的团队非常的开放，都在为这件事情努力，六必居作为老字号在品牌应用方面非常严谨，所以与盐津铺子合作的产品不称为联名款，因为六必居提供产品的原料，从盐津铺子的角度来讲，这是对我们的信任。

第二，盐津铺子和六必居有合作的需求，并且双方在食品工艺上都非常的严谨。我们期待通过联合共创的方式互相借力，让更多的年轻人和我们企业员工认识到六必居可以更年轻化，六必居可以与新兴品牌合作，共同将市场做大。

关于未来的规划，我期待这次的产品合作只是一个开端，从产品研发上，六必居的芝麻酱、二八酱等产品开发可以进一步加强，其次，我也希望未来六必居可以做产品的联名。

总的来说，老字号要勇敢走出去，新兴品牌也有望成为下一批中华老字号，大家可以携手将各自的企业带领走向更高的阶梯。shiyetou-tiao.cn

食业头条顾鑫：3月，食业头条在春糖期间举办了中华老字号创新论坛，很多老字号企业提到组建联盟、跨界营销，请聊一聊未来老字号企业如何抱团发展，共赢未来？shi-ye-toutiao

六必居俞江富：我认为老字号企业之间有很多合作的空间。前段时间，六必居与北京稻香村联合开发了酱油和醋的产品，因为稻香村的产品也很多，所以我们能通过相互加持，强化品牌和品质，取得了很好的销售成果。在去年，六必居提供产品，与杭州的百年老字号知味观跨界推出了芝麻酱糕点等产品。跨界是值得老字号企业去探索的，我认为要在跨界的过程中将自身的工艺、产品品质、品牌故事的优势发挥到极致。

食业头条顾鑫：请您介绍下六必居的市场和渠道情况，未来有哪些市场推广规划？

六必居俞江富：在渠道建设上，首先，自建门店是大趋势，很多北京的老字号企业也都在布局。六必居现在有20家左右门店，未来，我们希望在北京布局100家左右的门店。shiye-toutiao

六必居的主销渠道以京津冀为主，从布局全国的角度来讲，我希望六必居在每个省、地级市和县级市都建立一个目标，让六必居的产品走向全国各地。

在线上渠道，六必居布局的很早，我们有专门的团队来运营京东、天猫、抖音、拼多多等电商平台。我们也很重视兴趣电商，在抖音很早的就开始做直播，包括与一些大V合作等，我们通过这些方式将老字号产品和文化输入给年轻消费群体。

食业头条顾鑫：六必居的产品远销十几个国家和地区。现今出海热潮再起，六必居在全球范围内的拓展策略是什么？您认为，中华老字号如何走向世界？食业头条

六必居俞江富：老字号走出国门是文化自信的一种表现，老字号也具备这种先天的优势。然而，以前我们在其他国家销售产品大多时候是被动性的，我们本身缺少规划，不管是欧美市场还是东南亚市场，我们没有对他们进行开发和调研。shi-yetoutiao

近两年，我们变被动为主动，对欧美、东南亚、欧洲等国家有针对性地去调研当地的市场和需求，专门组织了一个电商团队来负责海外的事业部。在产品层面，针对不同的需求开发不同的规格、不同的产品，改变原有的标签来满足国际市场的要求。在欧美和北美包括加拿大的地区取得了不错的销量，也产生了新的合作机会。

我认为不是我们找到了好的时机去出海，而是国家富强后，文化不断输出，海外华人越来越多，他们更欢迎我们的食品走到他们身边，所以给了我们出海的机会。当然，我们必须主动作为，抓住机遇。食-业-头-条

食业头条顾鑫：如今，您认为老字号企业遇到的机遇和挑战都有什么？shiyetoutiao

六必居俞江富：我们有“六必居”“天源酱园”“桂馨斋”“金狮”“龙门”五个中华老字号品牌，首先，我们要把这五个中华老字号保护好，这对我们来讲是一个挑战，当然我们坚守下来了，这些品牌现在还保留着各自的独有的属性。

其次，对于挑战和机遇，我认为还是围绕“守正创新”四个字，“正”就是老字号的基础，它能让老字号屹立不倒，六必居一直在守护匠心，守护企业经营的价值观。而做大做强就必定要创新，守正不守旧，创新不忘本，不要求大跨步的发展，要行稳致远，稳中求进。shiyetoutiao.cn

食业头条顾鑫：最后，请您聊一聊六必居未来的目标和规划？