我们可以说出很多产区，比如汾阳的 清香产区、衡水的老白干产区、亳 州的古香型产品、洋河镇的绵柔香 产区……但我们知道，这些产区尚不能称之为 产区。和四川、贵州的一些产区比，北方产区尚处于“襁褓”中。与这两个区域相比，北方各 省份并不是区域性的产区打造，而是点状的香 型创新。

苏鲁豫皖区域由于企业众多，不乏多个头 部企业，已经成为酒业香型创新的高发地。

01

复合化创新

苏鲁豫皖各企业香型创新有很多，总的来 说复合型是大趋势。目前白酒行业制定了国 标的香型有：浓香、清香、酱香、米香、豉香、芝 麻香、老白干香、兼香、凤香、特香、馥郁香。其 中，浓香、酱香、清香、米香和豉香属于单一香 型，也叫基础香型。随着白酒产品日益个性 化，香型也在增多，但这种“增多”基本都是从 原有单一香型中发展出来的，方向是“复合”。 这种“发展”有三个方向。shi-yetoutiao

1.从原有的单一香型中发展出了新的单 一香型：酱香中发展出了芝麻香，清香中发展 出了老白干香；shiye-toutiao.cn

2.单一香型组合，形成了含有两种口味的 香型：“浓香+酱香”发展出了兼香，“浓香+清 香”发展出了凤香；

3.单一香型组合，形成了含有三种口味的 香型，馥郁香的“一口三香”，就是在“酱香+浓 香+清香”基础上形成的。

这三个方向也形成了一种趋势，即口感复 合化，也叫复合香型，馥香、馥合香、儒雅香等， 本质上都是复合香型。

已故专家沈怡方先生早就总结过，20 世 纪70年代兼香型风潮开始出现，进入21世纪 前后更复合的香型开始出现。他认为有三个品牌的经历值得关注：第一是西凤酒，因当时销售受 阻，西凤大胆突破传统思想束缚，将成品酒中己酸乙 酯为主的香气成分提高，调整口感，使产品销售得以 提升；第二是四特酒，在酒体中增加浓香成分，改善 了口味但仍不失自己的个性，市场也迅速好转；第三 则是酒鬼，不是“两香为兼”，而是三香合一，从而成 为行业中复合香的先行者，市场发展也非常快。

香型上的复合化趋势一直延续至今，而且和产 品结构调整紧密结合。苏鲁豫皖等地的酒厂在推出 新的高价位产品时，不约而同地推出复合型口感的酒体，以迎合市场需求。著名白酒专家高景炎认为， 相当一部分消费者认为，好酒就要口感饱满且富有 层次感，“既要有清香型的净，又要有浓香的绵，还要 有酱香的幽雅”，于是复合香型成为高品质白酒发展 的方向之一。食-业-头-条

在复合型大潮下，还有一种浓香亚种的品类创 新。比如江苏洋河的绵柔型浓香，古井推出的古香 型等。再往北，比如河北省有两家企业提出了北派 浓香的说法。虽然突出了地域，但在产品的功能描 述上大抵还是绵柔、淡雅等。食业-头条

02

苏鲁豫皖为何喜欢香型的开宗立派？

于是一个重要的疑问产生：为何苏鲁豫皖多香 型？其实还是和实力有关。如果是大型企业，一般 不会在香型上更改，毕竟这是一个酒厂的立身之本， 不可能轻易改变工艺和风格。在第四届中国白酒黄 淮核心产区高质量发展峰会上，中国食品工业协会 副会长兼秘书长马勇表示，苏鲁豫皖产区目前的全 国性品牌还是比较少，品牌拉力不够强大，产品黏性 也不够强，平均单价也比较低，部分地区的发展较为 迟缓。

即使有全国性品牌，也难以形成较强的合力。比 如清香型，在河南有宝丰，但河北、山西、北京都有清 香型。整体来说，北方是清香品类的主要分布区，但 在当前，除吕梁产区外，包括宝丰、牛栏山、红星、衡水 老白干、江小白、天佑德青稞酒等企业所在省市，均存 在清香企业少而小、产区集群优势不明显的问题。食业头-条

有行业专家认为，判定一个产区成熟与否以及 是否具备高质量发展潜力，“兼容并蓄”是重要标准， 既要有超级龙头的引领，也要有群星迸发的光辉。 群星迸发在安徽体现得非常明显，而且整体上形成了梯次结构，但安徽政府在这方面并没有出台相关 动作。毕竟产区需要政府的引导和赋能。在江苏， 洋河和今世缘两家企业规模都很大，但全省没有像 安徽那样的群星迸发。shi-yetoutiao

值得注意的一点是，有些头部企业对产区的提 法有自己的想法，他们并不愿意让自己的品牌为区 域内的其他企业赋能。而白酒行业的产区打造，目 前基本模式就是基于龙头企业的品牌效应和资源吸 附能力，引导区域内的其他中小企业一起发展壮大， 做大整个产区。shiyetoutiao

在河南、山东两省，虽然企业数量较多、品牌资 产较厚、历史悠久，但企业规模不大，体量不足，还不 足以赋能整个产区。整体来看，这两个省份产区意 识不强、产能不足和中高端产品价格优势不太明显 的问题依然突出。shi-ye-tou-tiao.cn

产区，是高度蒸馏酒的发展方向，区域内的原材 料、自然环境、微生物构成，都深刻影响着区域内企 业的发展。但在苏鲁豫皖，产区打造还是一个更漫 长的过程。食业-头条

来源：糖烟酒周刊酒类版

注：原文刊登于糖烟酒周刊酒类版，定刊事宜，详询18503286006