相对于其他白酒香型来说，凤香 稍显神秘。因为清香、酱香、 浓香都可以从汉字字面上理解，但凤香则抽象得多。

《山海经》说：“丹穴山，鸟状如鹤，五 采而文，名曰凤。”

《孔演图》说：“凤为火精，生丹穴，非梧 桐不栖，非竹实不食，非醴泉不飮，身备 五色，鸣中五音，有道则见，飞则羣鸟从之。”shi-ye-tou-tiao.cn

《广雅》说：“凤，鸡头燕颔，蛇颈鸿 身，鱼尾骿翼。”

看起来特别复杂，但从这些上古汉 语文献里，实际上可以理出凤香几条隐 藏的关键主线：复合、包容、精致。食业-头条

近两年来，陕西省宝鸡市加快了以 凤翔、眉县为核心的凤香产区打造步伐， 一个千亿级的产区蓝图展现在了白酒行业面前。

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核心产区的凤香底蕴

凤翔，这个古称雍的地方，如今隶属 于陕西省宝鸡市，位于关中平原的西部， 宝鸡市的东北角。这片土地地形多样， 山、川、塬、沟、壑一应俱全，为酿造凤香 型白酒提供了得天独厚的自然条件。

历史的长河中，凤翔的开发历史可以追溯到六千多年前的新石器时代，那 时的氏族公社村落已经在这里繁衍生 息。周文王时期，传说中“凤凰集于岐 山，飞鸣过雍”的故事，为这片土地增添 了神秘与传奇的色彩。唐朝时期，为了 纪念凤凰栖落之地，雍城更名为凤翔，这个名字也一直沿用至今。凤翔是先秦的发祥 地，19 位先秦王公在此地建都长达 294 年。 秦穆公在这里称霸，秦始皇也在这里加冕。这 片土地孕育了丰富的文化，其中凤酒文化更是 凤翔的代表性文化之一。凤翔人热情奔放、豪 爽侠义的性情，与这里深厚的酒文化息息相 关。凤香型白酒，作为凤翔的骄傲，有着3000 多年的历史。早在殷商时期，这种酒就被称为 秦酒，经过唐宋的兴盛和明清的发展，它成为 中国史料记载中最早的有名有姓的酒种。凤 香型白酒以其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协 调，尾净幽长，风格独树一帜”的特点，被誉为 酒中的“凤凰”。如今，凤翔不仅是千年园林东 湖和西府“三绝”的所在地，还是民间工艺美术 之乡、青铜器之乡和西凤酒乡。这里的酒文化 已经渗透到了每一个凤翔人的生活中，形成了 “无酒不成席”“凤翔的老鼠能喝二两酒”等独 特的酒习俗和文化。在凤翔，酒不仅仅是一种 饮品，更是一种文化的象征。它承载着凤翔人民的热情与豪放，也见证着这片土地悠久的历 史与文化传承。

眉县古称“眉坞”，隶属于宝鸡市，位于秦 岭主峰太白山脚下，北跨渭河，属秦岭北麓半 丘陵地带，总体呈现“七河九原一面坡，六山一 水三分田”的地貌特征。眉县历史文化底蕴深 厚，是西周文化的发祥地之一。境内多次出土 西周青铜器、战国编钟等国宝重器，2003年出 土的27件西周青铜重器，被誉为21世纪重大 考古发现之一。眉县也哺育了先秦大将白起、 三国蜀汉名臣法正、唐代医学家王焘、宋代理 学家张载（因其在关中创建，又称关学）、共和 国上将李达等一代名流。shiyetou-tiao.cn

眉县酿酒历史悠久，6000 年前的远古酒 具，2000 年前的先秦扁壶美酒，1911 年注册 的“老太白”商标，都印证着眉县自古产美酒这 一说法。据了解，眉县酒类产业发展有其独特 的优势，太白山冰雪融水为酒类产业发展提供 了得天独厚的自然条件。

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凤香白酒，崛起正当时

随着近年来白酒产区概念的兴 起，凤香型白酒产区崛起的“绝好契 机”也随之到来。作为陕西白酒核心 产区，宝鸡拥有独特的生态环境与深 厚的酿酒历史。shiyetou-tiao.cn

俗语说：“好水酿好酒”，中国的 名酒大多以河流为支撑，无论是赤水 河名酒带、长江中上游名酒带、黄河 中上游名酒带，还是渭河、珠江流域 等，都孕育出了家喻户晓的白酒企 业，并形成了产区概念，以产区差异 又形成了不同香型，这些香型构成了 中国白酒的迥异风格。相较于赤水 河和长江流域，干流全长 818 公里的 渭河似乎提及率略低。

渭河的发源地是秦岭山脉，这片 地区水资源储存量达到了惊人的220 多亿立方米，约占黄河水量的三分之 一，是陕西最为重要的水源涵养区。 正是这样的自然环境，为白酒的酿造 提供了得天独厚的条件。值得注意 的是，在渭河流域的干流中，细菌群 落多样性指数介于2.05至2.91之间， 而在丰水期，这一指数更是达到最 高。这种丰富的微生物环境对于白 酒的发酵过程至关重要，它确保了酒 体的纯净与独特风味的形成。凤香 型白酒，以其“不干喉、不上头、回味 愉快”的特点著称，而这正是渭河所 赋予的独特魅力。有观点认为，离开了渭河的水土，就难以酿出这种纯正 的凤香型白酒。这不仅仅是因为渭 河的水源质量，更是因为这片土地所 承载的文化和历史，是中国白酒产业 不可或缺的一部分。

2021年，宝鸡市被中国轻工业联 合会、中国酒业协会联合授予“中国 凤香型酒城”称号，凤香型白酒产业 正式进入发展的全新阶段，也到了崛 起的最佳时间。具体来看，

第一，政策扶持与产业定位。陕 西省委、宝鸡市委及凤翔县委、县政 府对凤香型白酒产区的建设给予了 高度重视，将其提升到战略高度。政 策的扶持不仅为凤香白酒产业提供 了良好的发展环境，还明确了产业发 展的方向和目标。这种政府层面的 支持，为凤香白酒的崛起提供了有力的保障。

第二，市场需求的多元化。随着 经济的发展和消费者口味的不断变 化，白酒市场的需求日益多元化。凤 香型白酒以其独特的口感和风格，正 逐渐受到越来越多消费者的青睐。 尤其是在年轻消费者群体中，对于具 有文化底蕴和独特风味的白酒更加 感兴趣。这种市场需求的变化，为凤 香白酒的崛起提供了广阔的市场 空间。

第三，西凤酒百亿大关的突破。西凤酒作为凤香型白酒的代表性品 牌，其突破百亿大关不仅是对自身实 力的肯定，更是对整个凤香白酒产业 的鼓舞。这一里程碑的达成，不仅 提升了凤香白酒的品牌形象和知名 度，还吸引了更多资本和资源的投 入。随着西凤酒的不断壮大，凤香 白酒产业的整体实力也将得到进一 步提升。食-业-头条

第四，文化传承与品牌建设。凤 香型白酒作为中国传统白酒的重要 流派之一，承载着深厚的文化内涵和 历史底蕴。在凤香白酒的崛起过程 中，注重文化传承和品牌建设是必不 可少的。通过挖掘和传承凤香型白 酒的历史文化，加强品牌宣传和推 广，提升凤香白酒的品牌价值和影响 力。这种文化传承与品牌建设的有 机结合，将为凤香白酒的崛起提供强 大的文化支撑。食-业-头-条

第五，产业链完善与协同发展。 凤香白酒产业的崛起不仅仅是单一 品牌或单一企业的崛起，更是整个产 业链的完善与协同发展。通过加强 上下游企业的合作与联动，形成完整 的产业链条和产业集群效应，推动凤 香白酒产业的整体发展和竞争力提 升。这种产业链完善与协同发展的 模式，将为凤香白酒的崛起提供强大 的产业基础。

来源：糖烟酒周刊酒类版shiyetoutiao

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