木佬佬零食汇萃蔡亮：一线城市的量贩零食平台如何扎根生长？
食品商 2周前
量贩零食业态发展至今，已经成为拥有近3万家店的热门赛道。
百余家量贩零食品牌虽然拥有着不同的发展规模、发展特色，但均是围绕着“多、快、好、省”的核心优势，也往往将自己的主阵地定为“下沉市场”。
而其中，有一个品牌将目光投向一线城市市区中，以自己独特的优势站稳脚跟——木佬佬零食汇萃。
木佬佬零食汇萃（以下简称“木佬佬”）是一家发源于杭州区域的量贩零食品牌，2013年创立至今已经遍布杭州主城区，拥有近50家门店。在量贩零食平台快速扩张，跑马圈地的激烈竞争下，木佬佬主打中高端的战略路径与区别于下沉市场的选址形成自然壁垒，成为目前杭州市区特有的零食连锁品牌。
在整体业态主攻“下沉市场”的大趋势下，木佬佬如何在杭州打出一片天？近日，食品商走进木佬佬总部，与总经理蔡亮就品牌的发展战略以及发展思路进行探讨交流。
“位于杭州，木佬佬品牌走中高端路线，相对于性价比，产品品质、即时性是城市客群更看重的。”
相较于主攻下沉市场的品牌以极致性价比来吸引客户，位于城区的木佬佬认为价格不是一线城市人群最看重的方面——人均收入水平以及对于生活质量的追求、沿海城市市场的流通性、高端产品的曝光率都要超过下沉市场，这样的环境“养刁了消费者”。
为此，木佬佬选品的品质更高、价格带也对应上移，以夏季动销较高的冰柜产品为例，其雪糕等制品价格带为4元以上，集中在6-10元价格带，品牌也多为梦龙、和路雪等中高端品牌。
整体而言，木佬佬收录产品偏向中高端化，毛利达到32%，远高于其他量贩零食连锁品牌。
在消费者观察方面，蔡亮认为，好的产品比好的价格更符合城市消费者的购买需求。
另外，他提到，城市客群对于价格的敏感度较低，消费者不可能为了“几块钱”的价格优惠而选择更远的售卖终端，更多的是追求“下楼就能买到”的即时性。
为此在选址上，木佬佬以3至4个社区集群为选址标准，保证在小范围内的服务供应能力，从而达到即时性，并把整体铺店战略定为“小店型，密集性“。
资源积累助力，层层把关选准爆品
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