3月27日，在2026联商超市周的超市生鲜经营论坛上，胖东来生鲜总监张纪朋进行“美好生活从食品安全开始”的主题分享。shi-ye-toutiao

他提出，生鲜经营应该以“喜欢与专业”为初心，不盲目追求规模扩张，更重品质与价值。通过源头管控、标准共建、部门协同与全生命周期品控，构建可持续供应链，以长期稳定品质建立顾客与社会信任，最终实现为民生、为社会创造价值的零售初心。

胖东来超市生鲜总监 张纪朋食-业头条

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以下是张纪朋演讲实录（经联商网编辑）：食业头条

欢迎来自全国同行的朋友们参加本次超市生鲜论坛。我是胖东来负责生鲜采购的主管，今天我分享的主题就是——美好生活从食品安全开始。

因为我们大家都知道，食品安全是世界各国都高度重视的问题。而且去年国家又针对食品安全，尤其是农产品领域，出台了农产品达标合格证制度，所以随着国家对食品安全要求的逐步提升，我们做零售的同行，更应该对食品安全有更加深刻的认识和重视。

食品安全不仅是我们行业的生命线，更是连接消费者美好生活的桥梁。希望通过今天的分享，能与各位共同探讨如何构建一个更安全、更值得信赖、可持续发展的生鲜供应链体系。

在正式开始之前，我也想给大家留一个问题，到最后我们一起来交流答案。就是：大家认为我们做零售行业的价值是什么？意义是什么？这个问题大家可以先思考一下。

下面开始今天的分享，内容总共分为四个板块：第一是经营理念；第二是规模与价值；第三是文化驱动的未来生鲜框架；第四是生鲜品质与社会信任。

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01
喜欢与专业是经营理念

首先是经营理念。大家也都知道，胖东来的经营理念就是喜欢与专业。

为什么说喜欢？其实很多人都明白，只有发自内心喜欢一件事情，才能把这件事情做到最好。做自己喜欢的事，你会不知疲倦，甚至废寝忘食。在这种状态下，事情想做不好都难。

喜欢，其实也是提升个人专业能力的最佳途径。这就是我们的核心，我们的经营理念，是我们做事的初心，也是我们的驱动力，让我们充满热情地投入工作与生活。而专业，则是我们实现目标的保障，是将热爱转化为成果的能力。二者相辅相成，缺一不可。只有将喜欢与专业完美结合，才能在坚守信念的路上走得更远、更稳。食-业头-条

我们再深入看 “喜欢与专业”。喜欢，就是我们的初心，我们的热情。无论做什么事，都要有自己的使命和初心。

做事的初心，首先就是喜欢。如果在任何一个行业、任何一个岗位，你做这份工作、做这件事，感觉像在受煎熬，那我劝各位果断放弃。为什么？因为即便很累，也不会有好结果，何必折磨自己？只有真正喜欢，才会有长久的热爱与热情，才能专心投入其中。

其次是专业。专业支撑创造，喜欢成就专业。因为喜欢一件事，你才会更深入地去了解；了解得越深，对这个领域研究得越透，专业能力就越强。有了专业，才能在专业基础上实现创造，创造更优质的产品、更美好的事物。

我们的经营目标，主要有两点：

第一，保障民生需求。零售行业最基本、最核心的价值，就是保障老百姓的民生需求，确保提供安全、放心的商品。shiye-toutiao.cn

第二，优化商品结构与服务，提供时尚、引领潮流的商品，引导顾客养成简单、品质、自由的生活方式，让商品成为信任的载体。创造有品质、有幸福感的商业模式，为社会提供高品质商业样板与幸福商业样板，让商品标准达到世界一流水平，实现可持续发展。

其实大家都知道，胖东来的定位本身就是一所“学校”，我们也一直在打造这样的样板。无论是整体商业规模，还是每一个单品，都朝着可持续、高标准的样板方向打造。只有这样，我觉得每一件商品的品质才能精雕细琢、精益求精。

更重要的是，我们始终致力于保障民生。生鲜行业，本就是民生为本。前几年疫情期间，我们做零售、做生鲜的同行，应该都有这样一种感受：我们是老百姓民生保障的最后一道底线，也可以说是战略保障。如果当时没有生鲜人、没有零售行业坚守一线，社会运行会面临巨大困难。我们也承担着相应的社会使命与责任。

我们致力于保障民生、引领时尚、创造品质，并最终构建幸福的商业模式。在商品、环境、服务、系统等各个方面，我们都对标国际先进水平，力求做到世界一流，这就是我们的经营目标。食业-头条

世界一流的经营标准，体现在这几个维度：商品方面，安全、实用、实在、时尚；环境方面，安全、品质、方便、文明；人员方面，真诚、热情、专业、净心；服务方面，主动、公平、专业、个性；系统方面，智能化、便捷、科学、先进。只有做到这些，才能实现我们长远的经营目标。

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接下来，我想谈一个话题——生命的觉醒，这也属于我们文化的一部分。

我们为什么要说生命的觉醒？生鲜行业里，很多做了多年的同仁，如果没有持之以恒的初心和使命，其实会觉得这个行业很辛苦。shiye-tou-tiao

我想问大家：生鲜行业难不难做？刚开始确实很难，但随着专业能力不断提升、对行业的认知不断加深，就会越做越轻松。

为什么这么说？其实生鲜行业，我们销售给顾客的，本质上是食品原料。在安全管控上，其实相对简单，至少生鲜产品品类相对单纯，没有工业深加工，原料和成分更少，甚至是单一的。而工业产品、预包装食品工艺复杂，可能包含几种、几十种配料，后续溯源和安全管控难度非常大。从这个角度来说，做生鲜其实并不算复杂。

为什么谈到觉醒？只有我们对自己的生命有深刻的认识和理解，在今后的生活和工作中，才能更遵从本心，而不是被外界因素左右。比如你今天想去旅游、爬山，别人说天气不好，不如在屋里打牌，这时你就动摇了。我们想做什么，应该遵从内心的意愿，而不是被他人随意影响。

生命的觉醒主要分三个方面：

第一，自我觉醒。不再向外寻求救赎，而是向内点亮自己，用一生把自己活成一束光。大家知道为什么要活成一束光吗？光的意义很大：既能温暖自己，也能照亮别人，给身边人带来正向影响。shi-ye-toutiao.cn

觉醒的过程，是从被动应对到主动创造，从线性思维到系统思考，每一步都是对生命更深层次的理解。有过生命认知、正在觉醒的朋友，应该会有这样的感触：当生命觉醒后，你会清晰知道自己每天的方向、人生的目标，知道该往哪里努力，而不是每天浑浑噩噩，重复机械的工作，找不到存在的意义。

第二，生命的意义。生命的意义并非一个等待被发现的静态答案，而是一个需要我们亲手去创造的动态过程。静态是一成不变的，主动创造和被动接受，是完全不同的两个状态。所以我们对自己的生命、人生、人生意义，一定要有清晰的自我认知。只有这样，我们未来的目标和方向才不会出现偏差。

下面我总结了几条觉醒的表现，大家可以自我对照一下：shiye-toutiao.cn

不再沉迷于物质，明白精神富足比物质堆砌更能带来长久的幸福；开始独立思考，不随波逐流，不被外界声音影响，用自己的判断做选择；

接纳不完美，允许自己有缺点、有情绪，坦然面对真实的自己；shiye-toutiao

活在当下，减少对过去的悔恨和对未来的焦虑，专注此刻的人生体验，做热爱且有意义的事，让行为与信仰保持一致，做到知行合一。我们知道什么、做什么，都发自内心、遵循本心，而不是不经思考盲目行事，否则结果会很糟糕；shiyetou-tiao.cn

心生慈悲与感恩，对自己、对他人、对世界充满善意，珍惜所拥有的一切；食业-头条

明确人生意义，不再浑浑噩噩，清晰知道自己为何而活、要去往何处，找到生命更深层次的价值，不再迷茫、空虚。食业头条

一旦我们对自身生命有了清醒的认知，就会觉得人生非常有价值。我以前也和大多数人一样，上班就是上班，下班就回家，休息就出去玩。但当生命觉醒之后，我会明白：有些事情必须做到问心无愧，对得起自己的内心。我们做事，不是为了别人，而是为自己，为自己的热爱，为自己承担的责任与使命。shi-yetoutiao.cn

还有一个核心，是能力提升，主要分为三个部分：

第一，自我学习能力。持续学习新知识、新技能，适应快速变化的环境，保持对新知识的探索欲。现在科技发展日新月异，很多领域、行业都在发生巨大变革，比如当下最热门的 AI 人工智能。前段时间我看到河南的相关视频，当地已经在用 AI 智能机器人除草、除虫，而且大多是物理方式灭杀，不是传统的农药。大家都知道，农药会有残留，而物理方式更安全，能减少农药和化肥的依赖。食业-头条

第二，独立思考能力。不盲从、不跟风，基于科学、事实和逻辑进行判断分析，形成独立见解。

第三，独立解决问题能力。面对问题，能用科学方法分析，并主动探索解决方案。食业-头条

图片来源：小红书@一只胖墩食-业头条

在这里我想分享一个体会：当我们生命觉醒后，通过自主学习，学会独立思考、独立解决问题，其实是对自身综合能力的极大提升。shiye-tou-tiao

比如我带团队时就和大家说：每个人都有能力处理好问题，只是站位和思考角度不够。下属向我汇报工作，或者我向上级汇报工作，我一定要求自己先思考，拿出两套以上方案，把每套方案的利弊讲清楚，同时明确我们更倾向于哪一套、为什么。这就是在培养思考能力和独立解决问题的能力。如果所有事情都要领导拍板，小到车子停哪里、明天去哪里吃饭都要领导决定，那我们自身的价值就微乎其微了，是不是这个道理？

所以我希望，通过今天的分享与交流，大家在今后的工作中，都能学会思考问题、解决问题。能力一旦提升，未来的成长空间也会非常大。

02
价值提升和模式革新才是商业升级

第二部分，我们讲规模与价值。

生鲜行业正在经历商业模式的升级跃迁。我认为，真正的商业升级，不只是简单的规模扩张，价值提升和模式革新才是重中之重。shiye-tou-tiao

关于盲目扩张规模，前两天主论坛上，东来哥也讲到：很多企业赚到钱就不停开店、盲目扩张。门店越开越多，品质就一定越高吗？答案要打一个问号。

包括我们之前帮扶过的一些企业，比如永辉、步步高等等，有一个很有意思的特点：我们在帮助它们缩小规模、压缩门店数量，有的从一百多家、两百多家，缩减到一半甚至三分之一，但业绩并没有下降。这就是高品质带来的价值，而不是靠门店数量堆出来的。

传统商业模式和先进商业模式，有很明显的区别：传统模式，就是一味扩张，门店数量多，但整体价值偏低。最典型的例子就是前些年的沃尔玛和现在的山姆。了解行业的人都知道，山姆门店持续稳健发展，而部分传统沃尔玛门店在收缩调整。核心逻辑就是：门店不仅要开得多，更要为社会、为顾客创造价值，没有价值，就没有存在的意义。

传统商业模式的问题，主要体现在三个方面：

渠道方面，以前大多是和本地、周边的中小商户合作，规模小、合规性参差不齐，商品品质很难稳定保障；商品方面，只关注毛利高低、进价是否便宜，品质是否稳定反而成了次要，说白了就是重利润、轻品质；门店经营，过度依赖促销，通道堆满堆头，靠陈列费获得稳定收入，核心是冲销量、完成指标，不在意商品本身价值，只主打便宜。食-业-头条

但所有促销和营销，都不应该以降低商品品质为代价来换低价。即便做促销，也必须在同等品质的基础上合理让利；如果要牺牲品质，那就坚决不做。

再看先进的商业模式。核心是规模合理、价值极高，也就是有多大能力做多大事，不超出自身承载范围。同样从三个方面对比：食-业头条

渠道上，坚持长期主义，长期稳定合作，不频繁更换商户，避免溯源困难。优先选择国内头部品牌、国企、上市公司、出口型企业作为核心合作伙伴，从源头保障商品品质。

商品上，把安全放在首位，实行科学合理定价，而不是跟风打价格战。隔壁超市黄瓜卖1元一斤，我们就非要卖0.99元。一件商品值多少钱，就定什么价。从种植、运输、储存到卖场销售，每一环都凝聚着劳动者的付出，低价甩卖甚至赔钱卖，首先就是对劳动者的不尊重。胖东来还有明确的毛利率上限管控，不同品类有不同的最高毛利限制，不追求暴利，以此保障品质长期稳定。

门店上，不做刻意促销，让顾客按需、自主选择。以前做促销，容易引导顾客冲动购买，很多人图便宜买回家，吃不完、用不上，放过期、坏掉，这既是资源浪费，也是对商品的不尊重。我们不做促销，让有真实需求的顾客买到自己喜欢、需要的商品，让商品回归真实价值。这才是门店经营和定价的核心。

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接下来谈卖场协同。

今年我们重点提了一个词：协同。很多企业都存在部门壁垒问题，卖场与采购、运营之间关系难协调，相互不理解、不支持、不配合，甚至扯皮推诿。

今年我们提出的新理念，就是打破壁垒，强化协同。企业任何部门都是一个整体，要树立共同体意识。比如我负责生鲜，生鲜板块的卖场、采购、运营任何一环出问题，我都有责任，无法推卸。我也希望每个人都有这样的意识，这样才能快速、高效解决问题，而不是拖延放任，让小问题演变成大麻烦，最后只能推给高层处理，这本身就是失职。

协同的基础，是三个“一致”：shiyetou-tiao.cn

第一，标准一致。很多同行都遇到过：采购买回来的商品，到收货、物流环节被拒收，理由是品质不达标。食业-头条

根本原因就是标准不统一。我们要求从上到下标准一致，一是一、二是二，没有模糊空间。尤其是商品品质标准，比如黄瓜的长度、粗细，必须有明确、严格的量化标准，所有人按同一标准执行。卖场调改、陈列布局，也要充分沟通后共同落地。食-业-头条

第二，价值一致。我们做这件事的核心目的是什么？就是为社会提供安全健康的商品。把目标和价值观统一，做事就会事半功倍，效率大幅提升，也不会出现扯皮推诿。食业-头条

第三，责任一致。无论在哪个岗位，负责的板块出了问题，都不能以 “不知情” 推脱责任。我们公司也有这样的案例，哪怕员工在休假，分管区域出问题，同样要承担管理或监管责任，不可能完全无关。我希望大家今年能实现从 “我” 到 “我们” 的转变，部门之间的沟通协作会越来越顺畅。

03
安全、稳定、可持续未来生鲜体系

第三部分，文化驱动的未来生鲜框架。shi-ye-toutiao

这是一个值得构建安全、稳定、可持续生鲜体系的整体方案，主要分为以下几个模块：

第一个是，源头审核与品控机制。严格供应商准入，设定清晰的筛选标准；农残检测与全流程品控。农残超标投诉、打假问题，很多同行都遇到过。但检测其实是最后一道防线，我们更应该把管控关口前移；供应商分级与动态淘汰，定期评估、优胜劣汰，不搞 “一合作定终身”，这是对企业、对顾客负责。食-业-头条

再一个是，日清与报损机制，确保库存新鲜、卖场商品新鲜。这里有一个真实经历：疫情之前，我们的肉类是散称销售；疫情期间改为包装售卖，一方面消除顾客安全顾虑，另一方面避免交叉污染；但实施后，销量几乎腰斩。如果是只看短期利益的经营者，可能会选择恢复散卖。但我们坚持了下来，这条路虽然难，但方向是正确的。

随之而来的问题是损耗高、卖不完。我们的做法是：当天必须清完，打折处理，绝不留到第二天。有些顾客会养成习惯，临近闭店来买折扣商品，这不用过度担心。顾客会清晰感受到：我们的商品每天都是新鲜的，当天卖不完坚决处理，绝不隔夜。这本身就在不断加深顾客对我们的信任。shiyetoutiao.cn

最后一个是，结构简化与风险控制。优化供应链结构，推动渠道源头前移。给大家一组数据：截至2026年1月，2025年全年我们生鲜商品送检份数达13.7万份，总检测费用969万元，包含第三方检测和自主安全检测。

有人会觉得投入太大，但我们认为这笔钱花得非常值，核心就是保障老百姓到店购物放心。如果不做这些，表面看没什么问题，实则是对社会、对消费者不负责任。shiyetoutiao

这就是源头前移的逻辑。如果在种植、养殖源头就把标准、流程执行到位，使用生物农药、有机肥等安全方式，那么到终端甚至可以不再依赖检测。检测本质上是无奈之举，只有全程可控，我们才能真正放心、真正有底气。这也是我们大力推进定向种植、定向养殖的原因。shi-ye-tou-tiao-cn

当下国家强调高质量发展，低品质产品和粗放模式必然逐步淘汰，高品质才是未来方向。希望大家坚持做好商品品质，才能与顾客建立长久信任，实现长期稳定发展。

图片来源：小红书@爱猎奇的搞笑女壮士食业-头条

标准共建是什么呢？就是我们与合作商、基地、厂家联合开发产品，共同参与核心技术、标准制定、知识产权创新，实现联合研发、共同打造。最终不仅能保障商品高品质、高安全性，也能助力合作商长期发展。就像昨天红丽姐（胖东来超市总经理申红丽）在会上分享的，去年宝丰酒在我们体系销售突破10亿，我们又向厂家让渡了5个点利润，就是希望合作方也能良性发展，用这笔钱改善员工待遇、升级设备环境、提升福利水平。这也是成就社会共同美好的方式。shiye-tou-tiao

通过标准共建，我们与合作伙伴制定行业领先标准，推动整个产业升级。以前很多优质种植户反馈：种出好东西却卖不出去，因为价格高、市场不接受，低品质高产产品冲击市场。现在我们站出来，引导行业做高标准、高品质产品，最终会带动更多从业者转向优质生产，为社会提供更好的产品。

现在稍微有健康意识、对生活有要求的人，都非常重视食品安全。山姆、开市客生意火爆，本质上也是信任的建立。

组织与机制升级方面，重点提升采购团队专业能力，定期开展专业、文化层面的系统培训，提升整体素养；强化全员风险意识与合规意识，建立常态化风险预警与应对机制。shiye-toutiao

合规二字，必须深深刻在每一位生鲜从业者心里，否则迟早会出现问题。体系落地，离不开组织和机制保障。通过持续专业建设、风险培训，建立透明机制、责任前移机制，确保整个体系高效、稳健、健康运行。食-业头-条

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下面讲一下商品方面的，重点讲商品全生命周期管理。食-业-头条

这是贯穿商品从规划、采购、运营到退市的闭环管理体系，确保每一件商品都得到全面、可持续的管控，主要分为四个方面：

第一是品类规划与评估。

包含市场深度调研、制定选品标准、梳理优化商品结构，细分又包括：供应链规划、品牌规划、单品数量规划、价格带规划、定制商品规划、门店定位规划等。shiye-toutiao.cn

第一步，就要求我们充分理解市场、洞察趋势、判断消费者需求，以此优化商品结构、补充品类功能。

第二是商品准入流程。

包括全渠道布局规划、商品筛选评审、供应链源头管理。我们实施严格的供应商审核和样品评审制度，确保优质商品才能进入体系；同时与核心供应商深度合作，实现源头管控与全程追溯，从根本上保证品质。

渠道规划要有清晰数据支撑：厂家直供占比多少、本地供应商占比多少、中小商户占比多少，明年目标如何优化，都要有明确方向。

商品筛选不是采购一人决定，而是多部门协同：品控部门先对商品来源、种植规范、渠道资质严格审核并打分。

昨天红丽姐也分享过评分标准：低于80分不会直接淘汰，而是提出整改问题、给出调整空间，帮助合作方逐步提升达标。

我们品控的目的不是淘汰，而是成就供应商、成就从业者，让更多企业走向高标准生产。目前国内生产端正从1.0向2.0迭代升级，很多高标准工厂的产品却只供出口，这值得我们反思。

同时还要对合作伙伴进行背景调查，了解债务纠纷、经营风险、过往产品质量记录等。

品控评估通过后，还要提交商品委员会综合评审，包含试用、试吃、打分，80分以上才算正式通过。商品委员会由70%采购人员+ 30%运营人员组成，确保决策客观全面。食业头-条

第三是品控与风险管理。

建立风险评估模型，对潜在风险识别、预警、分级管理；建立食品安全应急预案，确保突发情况快速响应；建立覆盖仓储、运输、销售全环节的日常质量监控网络，定期抽检。

很多企业都遇到过顾客投诉甚至恶意打假，我以前也因此受过处理，因为当时不够成熟，不敢直面问题。后来我明白：无论哪种投诉，只要确实是我们的责任、是我们专业不足导致的质量问题，就勇敢正视、坦诚承担。

之前我们擀面皮相关事件，赔付金额近千万元，也给所有人敲响警钟：任何商品，无论价格高低，只要涉及食品安全，就没有小事。每个人都要绷紧食品安全这根弦，杜绝侥幸心理，坚持求真。

是我们的问题，就按国家标准足额赔付；如果是恶意索赔，就交由监管部门公正处理。前提是，我们对自己的产品质量要有底气，全程可控、心中有数，才能自信面对一切质疑。我也希望大家对自己负责的商品，都能有这样的底气。

第四是日常管理。

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主要包括价格管理、资质证件维护、运营管理、库存管理。价格方面，再次强调：不追求极致低价，让商品回归本身价值，才有利于长期发展。shiyetoutiao

前面所有努力，最终形成价值型商业飞轮。从文明合作，稳定供应链、高质量的商品结构、顾客信任、门店运营再到强化合作关系再最终形成一个闭环。

做采购的同行都清楚，没有天生完美的合作商，都是长期合作、相互信任，逐步成长为战略伙伴、长期伙伴。我们与合作商是平等伙伴关系，没有高低贵贱之分，不存在强势甲方、弱势乙方，最基本的是相互尊重。shiyetoutiao

信任建立极难，胖东来用了近30年时间，持续构建与顾客的信任。大家都知道，胖东来的黄金、茶叶、玉石销量很好，不是别处没有，而是顾客信任。尤其是高价值、信息不透明的商品，信任就是核心竞争力。某种意义上，胖东来已经成为顾客心中靠谱的 “熟人”。

信任建立很慢，但崩塌极快。一旦商品出现品质问题，又不能坦诚面对、妥善解决，信任瞬间瓦解。就像网络上的一些公众人物，一夜之间口碑崩塌，本质就是信任基础不牢固，出了问题选择逃避，不回应、不担当，这是对信任自己的人极度不尊重。

四、生鲜商品的本质是信任型商品

生鲜高频进入家庭，与消费者生活息息相关，是日常饮食不可或缺的部分，也与民生保障紧密相连。安全是信任的根本，食品安全是建立用户信任的基石，是不可逾越的底线。

消费者没有专业检测能力，无法自主判断商品是否安全，这份责任需要我们来承担，为顾客品质背书。只有这样，顾客才会越来越信任你；如果在你这里都买不到放心的东西，顾客自然不会再来。

生鲜品质，是构建社会信任的基石，其重要性远超商业本身。顾客依赖我们的平台、门店提供安全保障，这正是我们的核心价值所在。

信任来自长期稳定的品质交付，短期优秀不足以建立深层信赖。品质一旦出现波动，信任关系就会受损；一次严重的品质失误，就可能导致多年积累的信任彻底崩塌。食-业头条

长期坚持、严格执行统一质量标准，是保障品质稳定的根本，这也是生鲜行业最难、也最可贵的地方。只有长期坚守品质标准，才能确保送到顾客手中的产品安全、健康。

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最后，回到我开场提出的问题：我们做零售、做生鲜的意义和价值是什么？

答案就是：任何商业形态，如果不能为社会、为人民创造价值，就没有存在的意义。我们只有为社会提供价值、为人民创造美好，我们的国家才会更优秀、更美丽、更文明。食业头-条

品质升级的意义，远超商品本身，它关系到人民幸福、城市美好，乃至整个社会的文明水平，是社会信任体系的重要支撑。我们所做的一切，都是为了让社会更美好、更和谐。这就是我认为做企业的最终目的。

最后，做一个核心逻辑总结：商业升级，不是简单的价格调整，而是合作逻辑与商品逻辑的重构。当文明合作成为基础，商品战略成为核心，稳定与长期价值，就不再是选择，而是必然结果。

今天的分享就到这里，谢谢大家！