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奈雪的茶、喜茶、瑞幸、元气森林、好望水、一鸣食品、盼盼、盒马等近20家头部企业密集上新，各类米乳基底饮品、米香茶饮、米咖新品刷屏社交平台。

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一线企业纷纷下场

饮品企业的创新，很多都是从现制茶饮店得到启发，大米饮品也不例外。shiyetoutiao.cn

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在即饮饮料赛道，2026年马年春节，一款带着 “年年有米”寓意的草本气泡水—— 好望水「望有米」刷屏社交平台，上市即断货，礼盒秒空，成为家宴、送礼、聚会的新标配。

随即，盼盼旗下伽那品牌推出清香米乳；元气森林2026年开春上线糙米乳新品，凭借清爽口感和精准定位成为年度热门新品；一鸣食品将大米与生牛乳相结合，推出一鸣大米生牛乳；OATLY旗下东边植造跨界布局，推出两款专属米乳产品；盒马、淘小胖等线下新零售品牌同步入局，依托渠道优势快速铺市，让米乳饮品走出门店、走进日常消费场景。

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产品工艺与原料迭代升级

很多人以为，大米饮品爆火只是品牌扎堆造势的流量红利，但真正撑起这条赛道长线发展、让大米饮品从“小众猎奇”变身“全民爆款”的核心，其实是产品工艺与原料的全方位迭代升级。

早年间的大米饮品一直饱受诟病：口感粗糙寡淡、米腥味重，要么甜度超标，要么风味单薄，整体口感只能用“勉强可饮”形容，难以让消费者产生复购欲望，始终无法走出小众圈层。食-业头-条

而如今大火的新式大米饮品，已完成了全方位的技术革新，告别了老式米饮的短板。行业普遍落地生物酶解、高温瞬时灭菌等先进工艺，不用依靠大量蔗糖堆砌口感，就能精准激发大米本身的天然清甜，锁住纯粹谷物香。shi-ye-tou-tiao.cn

与此同时，新工艺也解锁了大米的健康属性，实现0乳糖、0反式脂肪，低脂清爽、温和养胃，适配当代人轻养生、轻负担的饮食需求，不管是乳糖不耐人群，还是追求健康饮食的年轻人，都能放心饮用。

除了工艺革新，原料端的升级更是拉高了米乳饮品的品质上限。过去廉价普通的散装稻米全面退场，五常大米、稻花香等优质地标谷物成为行业主流原料。优质稻米自带醇厚温润的谷物香气，口感细腻顺滑，摆脱粗糙颗粒感。食-业-头条

这成为大米音频持续出圈的核心底气。

此外，以往大米常被应用到米酒、醪糟制作当中，在这波大米饮品的发展浪潮中，来自湖北的品牌爽露爽凭借“东方微醺”的占位，创新推出气泡米酒，鲜榨米酒。产品历时五年研发，突破传统米酒形态，融入细腻气泡，配料表仅有水、糯米、二氧化碳，在口感与品质之间找到“气泡+米酒”的平衡，适合18至35岁的低度酒核心消费人群饮用。

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下沉市场大有可为

然而，从终端销售数据来看，大米饮品的市场表现喜忧参半。据某业内人士透露，2026年第一季度，市面米乳类即饮新品单月复购率维持在8%-15%，优于同期上新的草本植物饮，展现出一定的消费者认可度。但对比主流饮品品类，短板十分明显，复购率、销量远不及果汁、椰子水等成熟爆款，市场渗透率仍有较大提升空间。食-业头条

渠道布局的局限性，更是制约大米品类放量的关键瓶颈。目前大米饮品的核心销量集中于一二线城市的连锁门店、高端商超渠道，依托年轻白领、女性群体的尝鲜需求起量。但在广阔的下沉市场，大米饮品几乎没有渠道优势，虽然米乳类产品基本都是定位早餐饮用，但目前既无法像牛奶一样抢占早餐刚需场景的自然流量，也难以在社区、乡镇的冰柜陈列中占据稳定席位，消费场景受限。

经销商的市场反馈也印证了赛道的不成熟。当前绝大多数头部品牌的米乳产品，仅停留在区域试点、渠道定制的小众阶段，尚未启动全国全渠道规模化推广。赛道的火热氛围，更多源于品牌密集上新的营销声量，而非终端市场的持续动销，品类尚未真正走进大众日常消费清单，距离成为常态化饮品还有较长培育周期。

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文 | 行恕shiye-toutiao