这引发了不少白酒企业和消费者的热议，国家对白酒行业中食用酒精、香精香料的监管是不是加强了？以后是不是一查就能查出来？企业应该作何反应？

要回答这些问题，不能只看某一个检测方法，而要放在今年酒类监管整体加强的大背景下来理解。

2026年1月20日，国家市场监管总局发布《关于开展酒类产品突出问题综合治理的通知（征求意见稿）》，并于“3·15”当日发布消息，部署各地市场监管部门开展酒类产品突出问题综合治理工作，严厉打击酒类产品违法违规行为。这份文件重点指向五类问题，包括制销假酒、掺假掺杂、“两超一非”、假冒侵权以及虚假宣传和虚假广告等问题。

其中，与白酒企业关系最密切的，是掺假掺杂和食品添加剂使用问题。文件明确提出，要重点治理食用酒精勾兑冒充固态法白酒、薯类食用酒精冒充谷物食用酒精等行为，也要关注白酒中超范围使用食品添加剂的问题。同时，在“加强标准引领和技术支撑”部分，文件还提出，鼓励技术机构研究制定酱香型白酒中食用酒精的测定、酒中外源性呈色呈香呈味物质的测定等食品补充检验方法。

也就是说，针对白酒中外源食用酒精以及外源性呈色、呈香、呈味物质的检测研究，本身就是今年监管工作的重点方向之一。shiyetoutiao.cn

2026年2月10日，国务院食品安全委员会印发《2026年食品安全重点工作安排》，其中也强调，要开展酒类制假售假等突出问题集中整治，加强食品添加剂生产、销售、使用环节监管。

正是在这样的背景下，后续一系列监管和技术动作陆续出现。市场监管总局重点实验室（白酒监管技术）发布“白酒中食用酒精检测”揭榜挂帅项目；国务院食安办会同市场监管总局、公安部集中查处一批“特供酒”典型案件；市场监管总局发布2026年食品补充检验方法“揭榜挂帅”项目榜单，其中包括酒类产品掺假鉴别与定量测定；随后，《酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》补充检验方法正式发布。shi-ye-toutiao

所以，这次并不是单一事件，而是政策治理、技术攻关、案件查处和方法发布共同推进的结果。对白酒企业来说，这释放出一个非常清晰的信号：国家对白酒产品真实性、工艺真实性、标签真实性以及外源添加物管理的要求，正在进一步加强。

在其他食品领域，外源性成分检测已经有一些成熟方法。例如蜂蜜中C4植物糖测定、葡萄酒中甘油检测、冰乙酸假冒食醋识别等，往往可以利用稳定同位素质谱等技术，根据不同来源物质中碳、氢、氧等同位素比例差异进行来源判断。shi-yetoutiao

但白酒体系明显更加复杂。白酒中的微量成分非常多，不同原料、不同工艺、不同产区、不同贮存条件都会带来成分差异。尤其是酱香型白酒，本身成分体系复杂，发酵、蒸馏、贮存过程中会形成大量微量风味物质。因此，要准确识别其中是否掺杂了外源食用酒精，技术难度明显更高。

这次发布的《酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》补充检验方法，主要利用原位电离-高分辨质谱技术，基于检测化合物的精确质荷比和响应值，采用化学计量学方法建立酱香型白酒食用酒精掺杂鉴别模型，对酱香型白酒中是否掺杂食用酒精进行定性筛查。

通俗地说，这就像给酱香型白酒做一次“化学体检”。正常酱香型白酒有自己的成分特征和化学指纹，如果掺入外源食用酒精，虽然肉眼看不出来，常规理化指标也未必能直接反映出来，但它的整体化学指纹可能会发生变化。仪器先捕捉这些细微变化，再通过数学模型判断这个酒更像“正常酱香酒”，还是更像“掺杂食用酒精的酱香酒”。

这里面有两个关键点。一个是高灵敏度仪器，需要尽可能全面地采集酒样中的化学成分信息；另一个是化学计量学模型，需要依靠大量样品数据建立判断规则。因此，这类方法的准确性，很大程度上依赖于样品数据库、模型方法和样本代表性。数据库越丰富，样本覆盖越充分，模型越完善，判断结果通常越可靠。

根据该方法依据的研究文章《基于ASAP-TOF MS技术鉴别酱香型白酒中食用酒精掺伪方法的建立》，该方法对酱香型白酒和酒精酒，包括熟串、生勾酒样的识别准确率分别达到95%和97%。

但这个数据需要客观看待。研究条件下的准确率，并不等同于所有实际监管场景中的准确率。因为实际样品更复杂，企业工艺差异、原料差异、贮存差异、样品数量和数据库覆盖情况，都会影响模型判断结果。食业-头条

它不是普通的实验室研究方法，而是国家市场监管总局发布的食品补充检验方法，本身可以作为食品抽检、案件查处和事故处置中的监管技术工具。因此，它不是“没有效力”的方法。食业头条

但同时，这个方法的名称和技术描述都明确强调“筛查”。也就是说，它主要用于判断样品是否存在掺杂食用酒精的风险或嫌疑，而不是直接测出“掺了多少食用酒精”。shiye-tou-tiao

因此，它可以作为监管筛查、风险发现、案件线索锁定的重要技术方法，但不宜简单理解为可以直接测定食用酒精添加量、直接用于企业之间质量仲裁或商业争议仲裁的定量方法。shiyetoutiao

从监管实践看，检测方法往往只是证据链的一部分。比如在今年公布的“特供酒”典型案件中，一方面会通过检测方法进行筛查验证，另一方面也会对涉案企业、作坊的原料来源、生产设施、生产工艺、基酒购买等环节进行全链条调查取证。只有检测结果与台账、采购、生产、销售等证据相互印证，才能形成更完整的结论。

未来，如果稳定同位素质谱、高分辨质谱、液相质谱、气相质谱以及多指标模型等方法进一步成熟，多种技术方法联合使用，识别准确率还可以进一步提高。食业-头条

原因在于，很多呈香、呈味物质本身就可能天然存在于白酒中。比如某些酯类、酸类、醇类、醛酮类物质，既可能来自白酒自身发酵和贮存过程，也可能来自外源添加。shiyetoutiao.cn

如果酒中原本不存在某类物质，而外加物质的同位素特征又比较明显，在达到一定添加量后，理论上有可能被识别出来。但如果酒中原本就含有该物质，而且本底含量较高，那么只有在外加比例较大、导致成分特征明显偏离正常范围时，才更容易被发现。食-业-头-条

如果外源香精香料与酒中天然成分非常接近，或者同位素特征差异不明显，即使有添加，也可能难以通过单一方法准确区分。

更重要的是，外源香精香料检测同样需要大量样本数据库支撑。不同香型、原料、工艺、年份、贮存条件都会影响白酒本身的成分特征。如果没有足够大的数据库，单纯依靠实验室检测，很难作出准确判断。shi-ye-toutiao

所以，短期来看，白酒中外加香精香料的监管不会只依赖某一种检测方法，而更可能形成“检测方法+过程监管+台账追溯”的综合监管模式。shi-ye-tou-tiao-cn

这恰恰是企业最需要重视的地方。因为实验室检测方法还在不断完善，但台账、采购、生产、标签这些过程信息，已经可以成为非常直接的监管证据。食-业头条

未来对白酒外源添加问题的监管，会形成两条线并行。

一条线是检测技术线。监管部门会继续推动检测方法研究，通过稳定同位素质谱、高分辨质谱、液相质谱、气相质谱、多指标模型等技术，逐步提升对白酒中外源性乙醇和外源性呈色、呈香、呈味物质的识别能力。shi-ye-tou-tiao.cn

另一条线是过程追溯线。监管部门也会通过食用酒精企业、香精香料企业的销售台账，白酒企业的采购记录、生产使用记录、产品配方记录、标签标识、宣传资料等方式进行追踪核查。食业头条

相比单纯依靠检测，台账追溯更直接，也更容易形成完整证据链。shiyetou-tiao.cn

比如，一个白酒企业是否采购过食用酒精？采购了多少？用于哪些产品？产品执行什么标准？标签是否如实标识？宣传中是否暗示或明示为纯粮固态酒？这些问题，一旦进入监管核查，往往比单纯检测更容易查清楚。食业-头条

首先，要正视国家监管导向，依法依规生产。食用酒精、香精香料不是简单的技术问题，而是合规问题、产品真实性问题和消费者知情权问题。允许使用的，应当在许可范围内依法使用；不允许使用的，不能抱有侥幸心理。尤其是以食用酒精勾兑冒充固态法白酒、使用食品添加剂却仍以传统纯粮固态工艺进行宣传，风险会越来越高。

其次，要开展一次现有产品合规梳理。企业应以所有在售产品为对象，逐项梳理产品名称、执行标准、实际工艺、主要原辅料、食用酒精使用情况、香精香料使用情况、标签标识、宣传资料和销售话术。重点看产品实际工艺与执行标准是否一致，原辅料使用与标签标识是否一致，产品宣传与真实生产情况是否一致，是否存在把固液法、液态法产品宣传成固态法产品的情况，是否存在使用食品添加剂的情况。这项工作不是形式审查，而是企业自我排雷。shi-yetoutiao.cn

第三，要把食用酒精、香精香料纳入重点台账管理。如果企业涉及食用酒精、香精香料或相关食品添加剂，应建立更严格的采购、验收、领用、使用、库存和产品对应关系台账。至少要做到来源说得清、数量说得清、去向说得清。就是说，采购自哪里、供应商资质是否完整要说得清；采购多少、库存多少、使用多少要说得清；用到了哪些批次、哪些产品、哪些生产环节要说得清。台账和记录的重要性会越来越高，台账不清本身就是风险。

第四，发现问题要及时整改，不要拖成案件。如果企业存在未依法依规生产、标签标识不准确、宣传表达不规范、执行标准与实际工艺不一致等情况，应尽快整改。整改方向无非有两个：要么回到真实的固态法白酒路径，减少对外源食用酒精和香精香料的依赖，通过工艺优化、基酒提升和酒体设计能力提升来改善产品质量；要么在法律法规和标准允许的范围内使用，并如实标识、如实宣传。企业最怕的不是有问题，而是明知有问题却长期不改，最后被监管抽检、投诉举报、案件调查集中引爆。shi-ye-tou-tiao.cn

第五，要核查生产许可范围，避免出现许可不匹配问题。如果企业涉及香精香料和食品添加剂的使用，还要进一步核查现有食品生产许可证范围是否覆盖实际生产内容。有些企业不是简单的标签问题，而可能涉及产品类别、生产许可、工艺范围不匹配的问题。

对白酒企业来说，不能把问题简单理解为“现在检测准不准”“是不是一查就能查出来”。真正应该思考的是，自己的产品是否真实，标准是否匹配，标签是否准确，宣传是否合规，台账是否清楚，生产过程是否经得起追溯。企业真正要做的，不是观望，更不是置若罔闻，而是尽快把产品、标准、工艺、标签、宣传和台账统一起来。

说到底，监管越来越严，良币驱逐劣币，白酒行业才会越来越健康。