10月21日，北京迎来一场白酒行业的技术鉴定会。由中国酒业协会牵头组织，国台数智酒业联合北京工商大学、天津科技大学、贵州大学共同完成的“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”项目，经过一众行业专家集体评审，拿到了“整体技术达到国际领先水平”的鉴定结论，顺利通过成果验收。

算上这一次，国台已经手握七项达到国际领先水平的科研成果。这套技术把酒体改良、智能勾调、品质评判、溯源管控、新品开发串成完整体系。如今酱酒行业正处在调整期，大家讨论更多的是价格、库存、渠道，而国台把重心扎回到酿造本身，靠产学研联手解决行业实实在在的痛点，给酱酒高质量发展提供了一份可以落地参考的实践样本。

直面行业老毛病，产学研联手啃下酱酒技术硬骨头

酱酒传统工艺流传千年，但完全依靠老师傅经验酿酒，本身就躲不开不少现实问题。不少酱酒存在风味不协调、高级醇偏高，不同批次酒口感差异大的情况。长久以来，酒好不好喝，全靠品酒师嘴巴尝，批次波动全凭人工调整，酿造背后的机理讲不清楚，想要大规模稳定品质，难度不小。这些都是摆在整个酱酒行业面前绕不开的难题。

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国台一直提“酿好酒、酒好喝、喝好酒”，顺着这个方向，没有关起门自己搞研发，而是拉上三所高校组建联合科研团队，盯着消费者真实的喝酒感受，主攻酒体柔和度、饮后舒适度这些实际需求。研究也不局限于简单改改生产工序，从酒里面的物质成分、勾调方式、品质评判再到全流程溯源，多维度同步突破。食-业-头条

这次项目产出不少实打实的技术成果：通过酒体风味平衡优化技术，能够把乙醛、乙缩醛、硫化物这类带来杂味的物质降下来，喝起来酒体更柔和；定向脱除高级醇与乙缩醛的精馏工艺，异丁醇、异戊醇可以做到百分之百去除，正丙醇脱除率超81%，乙缩醛最高能去掉79%。最关键的是，在剔除不好的物质同时，保住一轮次酱酒里核心香味物质，做到去掉杂味，不丢酱酒本味。食-业头条

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鉴定会上，北京工商大学教授孙宝国教授谈到，白酒传统技艺底蕴深厚，坚守传统的同时也要敢于创新。国台没有把技术停留在实验室，而是真正落地到生产当中，产学研这条路走得很扎实，对行业有借鉴意义。食-业-头-条

中国酒业协会理事长宋书玉也表示，白酒不能丢掉传统工艺内核，但也要跟上时代，接住消费者新的需求，希望更多科研成果能真正服务行业。

现在行业里喊智能化的声音不少，但不少还停留在概念层面。能把实验室的数据搬到车间，实实在在改善酒的品质，并不是一件轻松事。国台这次的成果也证明，传统酱酒完全能用现代科学解读，经验固然宝贵，但科学技术，完全可以补齐传统酿造与生俱来的短板。食-业头-条

数智化改造酿造，让勾调质控不再“只可意会不可言传”

如果说定向脱除、风味优化解决的是酒本身的口感问题，那智能勾调、指纹图谱评价、区块链溯源，就是把酱酒品质管理的逻辑重新梳理一遍。把过去老师傅脑子里、嘴巴上的经验，变成看得见、算得清、追得到的数字化标准。

项目摸索出“数智勾调+大师精调”的新模式。依靠多目标规划算法，搭建属于自己的智能勾调辅助系统。过去勾调全靠品酒师日积月累的经验，不仅费时费力，大批量生产的时候，很难保证每一批酒口感完全一致。现在由系统先算出初步调配方案，再交由酿酒大师做感官微调，算法和老手艺互相配合，既提升勾调效率，也把产品品质波动压到更低。shi-ye-tou-tiao.cn

配套的酱香型白酒指纹图谱评价系统也投入使用，可以分辨坤沙、碎沙不同工艺的酒，还能区分不同香型白酒，不再单纯依靠人的感官去判断酒质。再叠加区块链技术搭建数字酒证，从原料进厂、酿造发酵，到勾调出厂，全链条信息上链保存。以后消费者扫码，一瓶酒完整的生产履历就能一目了然，品质好坏不再是模糊的宣传话术。shi-ye-toutiao.cn

国台创始人闫希军表示，国台聚焦“酿好酒、酒好喝、喝好酒”，依托数智技术赋能传统酿造，解析酒体风味与工艺的关联，持续优化生产工艺，稳定产品品质。目前国台已建成数智化标准、生产、管理体系，围绕消费需求开展产品创新。

国台数智酒业副董事长、总经理叶正良说得很直白，就是想用现代科学读懂传统酿造，推动酱酒从经验酿酒转向科学酿酒、智能酿酒，让酒喝起来更柔和，喝完之后身体更舒服。

白酒智能化，不等于简单买机器替换工人。很多企业的数字化，还只是停留在制曲、酿酒环节设备升级。而国台把数字化渗透进勾调、酒体评判、品质溯源这些白酒最核心的环节。当然机器不会取代品酒大师，但数字化可以把大师多年积累的经验沉淀成数据，减少人为因素带来的品质起伏。这也给行业提出一个思考：传统不等于排斥科技，科技也不是抛弃老工艺，两者结合，才能既守住风味，又实现大规模生产下品质稳定。

七项国际领先成果落地，行业下行更要夯实技术底子

加上本次新通过鉴定的项目，国台已经集齐七项达到国际领先的科研成果。从早期的发酵微生态研究、风味解析、饮后舒适度研究，再到如今整套品质提升技术，形成一条完整的科研链条，覆盖酱酒从发酵生产到成品出厂的全流程。

闫希军提到，现在酱酒行业处在调整阶段，产业还有一大堆技术难题等着去攻克，后续还会继续联动高校科研机构，围绕风味、健康方向持续钻研，面向市场开发更多元的酒品。

行情火热的时候，酱酒圈更多追逐流量、渠道、营销故事；行情降温之后，行业才慢慢回归本质，酿造技术、酒体品质才是安身立命的根本。过去不少酱酒企业重营销轻研发，产品品质更多依赖产区和老工艺的自然禀赋，缺少系统性的技术钻研。国台接连拿下七项重量级科研成果，提供了另一种发展思路：酱酒的核心竞争力终究是品质，品质的底气，来自持续不断的科研投入。shiyetou-tiao.cn

专家鉴定意见里也专门提出，希望这套技术加大推广力度。这套技术不光能改善酱酒风味、解决批次不稳定的痛点，同时还做了固态谷物威士忌、露酒这类创新产品研发，也给酱酒企业拓宽品类边界提供技术支撑，为满足新时代消费需求，创造更多新的增长点提供了可能。

酱酒告别野蛮扩张，回归理性已经是行业共识。市场消费端的转变，倒逼整个行业，要从营销驱动慢慢转向技术驱动。国台这次通过鉴定的整套技术，恰好踩中行业转型的节点。它告诉行业，酱酒不止有老作坊代代相传的经验，同样可以拥有现代食品科学完整的研究体系；好酱酒不只靠天时地利，也可以依靠技术主动优化提升。期待国台这套数智酿造的成果能够向外输出，带动更多酒企沉下心深耕酿造技术，真正走上高质量发展的路子。