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  全球“蛋荒”来袭，日本超市三明治要用蔬菜替代应对短缺

  全球范围内遭遇的大规模的禽流感疫情，创下单个禽流感流行季内扑杀禽类数量的最高纪录。蛋鸡数量的下降带来了整体的鸡蛋生产数量减少与蛋价上涨。英国多家大型连锁超市目前鸡蛋短缺，一些地区的超市如家乐福、大润发等甚至出现了限购的要求。有18家已暂停供应与鸡蛋有关的产品。日本的711连锁便利店从1月份开始停止了某些鸡蛋产品的销售，将从4月起提高蛋黄酱和塔塔酱等含蛋类产品的价格。

  界面新闻 3308阅读 15小时前

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  盒马水产预制菜出圈记：高端食材平民化，年增长超40%

  盒马定制的水产预制菜很快在社交媒体上出圈。盒马工坊开始尝试推出各类预制菜商品。该款烤鱼仍然是预制菜热销榜单的常客，首次将河豚、鲥鱼、刀鱼搬上零售货架，到全国餐桌长江三鲜和预制菜的碰撞来源于深入的市场调查“86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，对水产预制菜的需求最高，盒马的河豚、鲥鱼、刀鱼逐渐在华东地区打开了市场“江浙沪的青团和八宝饭频繁出现在了北方和西南消费者的日常饮食中。

  凤凰网 3916阅读 15小时前

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  巴奴毛肚火锅增资至6.2亿，增幅超1132%

  天眼查App显示，近日，巴奴毛肚火锅有限公司发生工商变更，股东新增美味森林餐饮管理（郑州）有限公司，同时注册资本由5033万人民币增至约6.2亿人民币，增幅超1132%。巴奴毛肚火锅有限公司成立于2015年11月，法定代表人为杜中兵，由青岛巴氏未来投资中心（有限合伙）、北京三生万创业投资有限公司等多家企业共同持股。来源：凤凰网

  凤凰网 3658阅读 15小时前

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  预制菜：菌菇产业百亿新赛道

  2023食用菌全产业链（厦门）创新博览会“5万亿的餐饮消费的角度去重新审视整个食用菌的产业链，如何打造家庭、餐饮等消费者喜闻乐见的预制菜爆款产品，我们希望让大量农产品变成精深加工的食品。但是食用菌产业给地方政府带不来更多的财税收入，政府没有更多的钱去引导这个产业发展或者做消费教育的工作。缺少消费者喜闻乐见的时尚便捷的食用菌产品”通过精深加工把食用菌这个产业链重做一遍。

  品牌农业与市场 3958阅读 15小时前

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  餐饮企业“半天妖”因食安问题致歉，永久关闭涉事门店

  半天妖)两家合作门店出现食品安全和管理等问题，并称事发后第一时间成立了自查自纠督查小组，对于涉事的两家合肥门店解除合作关系，对于后续可能面临的相关处罚将全盘接受，半天妖对两家门店管理人员进行降职和严重警告。对涉事区域的30多家门店进行临时停业整顿，主动配合相关监管部门进行检查；未发现其他门店有类似问题存在，严守食品安全是企业准则中最高原则红线。使其在门店的管理中仍存在不足。

  光明网 3477阅读 18小时前

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  3月31日实施，食品行业又一重大团体标准，事关众多企业食品安全

  食品行业迎来了T/CASME 329-2023《高压泡沫清洗消毒装置》首个团体标准！自动化泡沫清洗将极大推动食品安全行业的进步。食品生产关键一环当前一些食品企业车间的清洁卫生工作，已逐渐成为食品车间卫生清洁的主流趋势。参考WS628《消毒产品卫生安全评价技术要求》、GB/T5226.1《机械电气安全机械电气设备第1部分：

  新食材 4854阅读 18小时前

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  首个海参电商标准发布：含盐量比国标少60%,蛋白质高于国标40%！

  该标准由七大权威机构、八大海参龙头企业共同制定。相关认证信息将在京东超市商品页展示。京东超市将推动食品生鲜各细分品类标准建立，建立更为严格、细致的京东企业标准，01产学研联手制定首个海参电商标准未来将增加污染物、兽药残留等指标《京东好海参 干海参》标准包括产品要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。产品要求涉及原辅材料、加工、感官要求、理化指标与安全指标净含量。

  食品观察家 3539阅读 1天前

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  随州香菇“菇动未来”，品牌价值106.76亿元！

  2022中国食用菌区域品牌价值榜单重磅发布，该榜单由中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会、深圳九能品牌管理有限公司、品牌农业与市场等联合发布，随州食用菌产业多头并进，第二产业产品香菇多糖、香菇酱、香菇液等都成为出口的利润产品，随州形成集菌种繁育、机械制造、标准种植、科技加工、仓储物流、出口创汇、技术服务、人才培养于一体的全产业链高质量发展格局”打造湖北香菇优势特色产业集群”

  品牌农业与市场 3525阅读 1天前

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  多少年中国制造自信，被假泰国米打回原形

  在 315 晚会和所涉企业、产品、事件彻底降温的今天，在生产香米的过程中添加了大量的香精和色素，香精和色素的生产过程通常会使用一些化学合成原料，香精勾兑的假香米缺乏营养，香精勾兑的假香米可能含有过量的防腐剂、stabilizer 等添加剂，香精勾兑的假香米不仅品质低劣，消费者应该选择品质可靠的香米，同时相关部门也应加强对香精勾兑假香米的监管力度。

  食研汇FTA 3715阅读 1天前

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  超市风自选烤肉模式渐趋流行，加速进化的烤肉未来可期

  而自助烤肉则是餐饮和零售交融的玩法，门店有长长的冷柜作为自助取餐区，顾客可以从选餐区选取相应的烧烤菜品。顾客从取餐柜还能看到有厨师现场对一些食材进行切配，东北一些烤肉老店确实有将烤肉放到冰柜让顾客自取的做法，我们还可以看到有品牌从传统烤肉转型到自助烤肉。顾客到店从菜单式点餐升级为自选菜品，还有一类自助烤肉门店的菜品则是由供应链配送，服务员安排桌子就可以自助烤肉了，服务员并不会帮顾客烤肉。

  筷玩思维 4401阅读 1天前

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  中式复合调味品成第二战场，品类争夺是关键！

  你认为国内复合调味品市场未来有哪些发展方向？是调味品市场中快速增长的细分领域，中式复调成第二战场品类争夺是关键目前来看。传统的通用型复合调味料已很难满足消费者的口味需求，行业中主要的调味品企业在近年来也纷纷推出复合调味品系列产品。一些以往专注单一调味品的企业也在加码复合调味品。由于复合调味品行业市场庞大、品类众多。例如海天、李锦记、厨邦、恒顺醋业等调味品企业加大在复合调味品方面的投入。

  第一食品资讯 3976阅读 1天前

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  达美乐中国登陆港交所：今年第一家在港上市的餐饮企业，估值约60亿港元

  达美乐中国本次的定价将位于招股区间底部、即每股46港元，达美乐中国与达美乐续签总特许经营协议，达美乐中国2022年的开店节奏并未放缓——2022年门店数净增120家，同时也是中国前五大比萨品牌中增长最快的公司。达美乐中国2022年有超过72%的收益来自外卖订单，达美乐中国战略性地规划门店网络，达美乐中国是中国唯一一家在所有销售渠道提供30分钟必达的承诺的比萨公司。

  Foodaily每日食品 3321阅读 1天前

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  增收不增利，金龙鱼2022年净利下跌27.12%

  金龙鱼营收2574.85亿元，金龙鱼公司主要产品分为厨房食品、饲料原料及油脂科技两大类，目前已经形成了覆盖高端、中端、大众的综合品牌矩阵，厨房食品是营业收入的主要来源，公司厨房食品的销量、收入增加，充分发挥全国布局、多品类、多品牌、多渠道优势，实现销量较去年有所增长，同时公司上调部分产品价格，营业收入同比上涨。公司主要原料成本较去年涨幅较大；受到国内经济疲软、消费不振等因素的影响。

  调味食材 6331阅读 2天前

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  连上热搜的海底捞，给火锅人写下“三诫”

  1、海底捞近期热点新闻解读2、系列操作背后对火锅人的启示热点傍身的海底捞，女大学生未消费而留宿海底捞。海底捞更是热搜的常驻用户。不再允许顾客单点清水锅、禁止顾客自带食材、部分门店取消免费美甲……每一次操作，不让自带食材以及必须点锅底都算是正常现象”破解了困局2023中国火锅经营发展报告显示”海底捞发布盈利预告”还有推出2023春夏新品捞粉品鉴会、升级夜宵产品等。

  百度 3611阅读 2天前

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  龙大美食与鲁商集团洽谈，拟加深在预制菜领域合作

  围绕预制菜领域深度合作等方面进行了深入沟通与洽谈。龙大美食与鲁商集团围绕推动行业标准规范、加强产业高效协同以及共同做大山东预制菜产业规模等领域进行了深入交流，并探讨了在如何在预制菜领域加深合作，共同推动山东省预制菜产业高质量发展。双方围绕渠道拓展、产品定制、营销推广、酒店餐饮、团配餐等业务板块，探讨进一步推进战略合作的可能性。山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》。

  凤凰网 4082阅读 2天前

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  chatGPT：川菜和粤菜哪个的国际影响力高？

  川菜和粤菜哪个在国际影响力高川菜和粤菜都是中国的传统菜系，粤菜相对于川菜来说更具有广泛的知名度和受欢迎程度。川菜在国际市场上相对来说接受程度稍低。川菜和粤菜哪个在国内的影响力高川菜和粤菜都是中国传统的重要菜系之一，川菜因其浓郁的地方特色、强烈的个性和较高的辛辣程度而深受中国内地消费者的喜爱，川菜和粤菜在国内的影响力都很大，这是因为粤菜作为中国八大菜系之一。

  百度 3363阅读 2天前

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  农业强国下，鸡蛋、小龙虾...农产品品牌迎来爆发

  农产品迎来品牌化③农产品品牌化路径④2023糖酒会上的农产品亮相重构产销体系，各大电商平台、社交平台等互联网头部企业均在深度参与农产品行业，京东超市联合京东消费及产业发展研究院首次发布《2023线上产业带农产品消费报告》，艾媒咨询而据艾媒咨询发布的《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》显示：一个日趋完善的柳州螺蛳粉产业链和多元的产业新业态在柳州正加速形成。

  第一食品资讯 3996阅读 2天前

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  重磅 | 2022中国食用菌区域品牌价值榜单发布，品牌总价值超1800亿！

  2023食用菌全产业链（厦门）创新博览会”品牌农业与市场、食业头条、深圳九能品牌管理有限公司等机构联合支持，是一次疫情后顺势而动的首场食用菌行业的大型会展活动。地方政府领导、行业权威专家学者、食用菌生产型头部企业、专业商超和餐饮行业买手以及食用菌全产业链上下游企业代表500余人到场参会，实现以食用菌为核心和纽带的跨产业和行业的信息与资源的共享。

  品牌农业与市场 4059阅读 2天前

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  替代酱油来了！日本企业龟甲万推出无大豆的酱油替代品

  该款酱油替代品将满足消费者对无大豆产品的需求。龟甲万（KIKKOMAN）美国公司宣布将在今年推出首款酱油替代品——龟甲万鲜味欢乐酱。鲜味欢乐酱图片来源：kikkomanusa龟甲万的酱油替代品使用了三种原料:发酵番茄提取物、盐和水。不含麸质和小麦，不含防腐剂或高果糖玉米糖浆。新品能给腌泡汁、炒菜、寿司等带来不含大豆的鲜味。这款酱已加入了该公司的抗过敏调味品系列。

  FBIF食品饮料创新 1.4w阅读 2天前

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  全国火锅区域王TOP榜出炉!

  都在不断破局华北区域王的前三甲，而且将虾火锅这一品类做得很有潮流感，品牌和品类也不必卷到川渝火锅那种程度，一些新品类、新品牌不妨先从华北地区试水，凭着接地气的品类、极致的单店模型，对于小龙坎、楠火锅、吼堂这般川渝品牌也十分友好，就连串串、麻辣烫、椰子鸡、猪肚鸡、牛肉火锅等南来北往的品类。洞氮胡记吸收了湘菜品牌的爆款逻辑，能在有料火锅、川渝火锅及巴奴强大的品牌力的三重压力下依然坚挺。

  百度 4598阅读 3天前

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