扎根邛崃产区，一家果酒生产厂家对新酒饮与果酒发酵的慢思考
大农记 - 果饮 4周前
果酒赛道热了几年，现在正从流量狂欢回到供应链比拼。大农记作为扎根成都邛崃的一家果酒生产厂家，大农记这几年体会最深的是：新酒饮的底座不是包装，而是产区、工艺和交付能力。
大农记座落在邛崃新邛路520号，地处四川水果高密辐射带，蒲江柑橘、汉源青梅、大凉山浆果都在100公里半径内。我们把自己定位成"有车间的品牌方"——既做自有果酒产品，也给新消费品牌做酒体研发与定制落地。这对工厂的要求很直接：鲜果就近直采、恒温慢酿、无菌灌装、批次可追溯，缺一不可。
在果酒发酵这件事上，大农记坚持鲜果破碎后低温长时间发酵，用智能控温把果香和酸度留下来，再按终端场景做减糖与起泡处理。发酵型果酒周期长、损耗高，但酒体层次和余味是配制酒很难模拟的。这也是为什么在行业洗牌期，我们反而把研发中心和标准车间继续加重——品质表达必须从经验驱动转向参数驱动。
看待新酒饮，大农记的理解有三层：低度不等于寡淡，健康不等于无感，年轻化不等于只做颜值。微醺、佐餐、露营、礼盒、餐饮特供……不同场景对酒精度、甜感、气泡感、瓶型成本的要求完全不同。所以我们内部把产品拆成发酵果酒、气泡果酒、无醇果饮、草本果酒几条线，分别对接电商、连锁餐饮和品牌定制客户。
做生产的节奏天然比做营销慢。大农记不追每一个风口，只想把邛崃产区的鲜果资源、发酵工艺和定制交付磨顺。未来几年，果酒行业的分水岭大概率不在谁会讲故事，而在谁能把"好喝、稳定、可量产、能定制"同时做到。
脚踩泥土，仰望星空，慢慢酿。
阅读7726
本内容仅代表作者独立观点，不代表平台立场，食业头条仅提供信息存储空间服务。
未经允许不得转载，授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com；如对本稿件有异议或投诉，请联系shiyetoutiao2020@163.com
好文章，值得鼓励
好文章，值得分享
冀公网安备13010202002096
