餐饮人均消费降至39.8元，辛松林厦门讲食用菌预制菜的产学研路径
食业头条 20小时前
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授辛松林博士，在食药用菌产业与大食品工业深度融合专题会议上带来《川味智造——食用菌类预制食品产学研创新探索与实践》。
辛松林直言行业痛点：卷得凶、没赚头、变得快。数据显示，全国餐饮门店接近800万家，连锁化率从2020年的15%升至2024年的22%，预计2025年达24%；2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，消费更趋理性与高性价比。
他介绍，四川旅游学院依托亚洲最大烹饪食品实验中心、36位中国烹饪高级技师和川菜国家级非遗保护单位的平台优势，在主食类（高蛋白米、低GI青稞米）、菜肴类、酱料类（超低温晶萃豆瓣盐）、米酿酒饮、药食同源（五红露、沙棘原浆）等方向持续推进产
学研转化，新品打样周期已缩短至约两周。
在他看来，智慧后厨、智能炒菜机、无人化餐饮终端正在到来。标准化、自动化、集约化的烹饪设备将更多应用于餐饮终端。辛松林表示，产学研的价值，就是把实验室的配方与工艺，快速翻译成工厂能生产、餐厅能用、消费者愿复购的产品。
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