鱼火锅增速114%、漂亮饭播放116亿次，李剑峰厦门拆解食用菌的火锅机遇

食业头条 19小时前

2026年9月21日下午，2026食用菌全产业链（厦门）创新博览会食药用菌产业与大食品工业深度融合专题会议在厦门佰翔会展中心举行。原中国饭店协会副秘书长、火锅专业委员会创始秘书长、中国火锅食材用品展联合创始人李剑峰，带来《食用菌在餐饮（火锅）中的机遇与挑战》主题分享。

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李剑峰用一组数据开场：2026年暑期，鱼火锅以114%的交易额增速领跑火锅细分赛道，火锅团购订单量同比增长65%，自助火锅增长43%；抖音漂亮饭话题播放量飙升至116.5亿次，山野自然类餐厅订单量同比增长102%，森林、庭院、绿植类餐厅支付GMV同比增长86%。场景化、高颜值、山野风正在把食用菌推上餐桌。shi-yetoutiao.cn

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他指出，食用菌在餐饮领域有五大机会：与高端食材组合打造季节性热销菜品、通过组合叠加制造单一产品无法实现的价值感、借有料火锅/山野火锅/自选/自助火锅推高出镜率、切入社区小炒与称重菜对健康食材的更高要求。同时，行业也面临推陈出新打造爆品、适应新需求新场景、从我卖你什么货转向教客户怎么卖我货的换位思考、从单打独斗到抱团取暖、尊重厨师创造力并拥抱菜品设计师五大挑战。shi-yetoutiao

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