张雪视频寻求一碗好米饭，这家厦门企业给出了标准答案

新食材 7小时前

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雅米士，

用一条亿级产线和“五字秘诀”，

给出了一碗好饭的答案。

最近，你在刷短视频时大概率会刷到一条“张雪全网找米饭”的爆梗。张雪机车创始人张雪发布一条求助视频：公司食堂每天上千人吃饭，大锅蒸出来的米饭，怎么都做不出家里电饭煲的口感。谁能解决，设备钱他出、咨询费他付，甚至可以把整个食堂承包出去。shi-ye-tou-tiao.cn

一场全民大讨论就此展开：我们每天吃的米饭，为什么这么难做好吃？其实，这个问题早就有人在悄悄解题了。在厦门，一家做了20年航空餐的企业——雅米士（厦门）航空食品有限公司，用一条亿级产线和“五字秘诀”给出了一碗好饭的答案。

一碗好米饭，难倒的不只是张雪

先回到张雪的求助。他的视频发出后，一天之内就收到超过16万条评论，累计点赞84万次。全国各地的米商纷纷送米上门，有人驱车1800公里奔赴重庆。而张雪第二天就喊停了：“别送了，不是米的问题。”

张雪说食堂饭不好吃，很多人第一反应是换米。但张雪很快想明白了一件事：如果换个米就能解决问题，食堂后厨自己早就解决了。千人食堂真正的难点，不在大米，而在洗米、水米比、蒸制设备、保温出餐等这一整套的工艺环节。食业头-条

这也是这波热搜真正有价值的地方——它把一个被所有人习惯到已经忽略的问题，重新摆上了台面：中餐的这碗米饭主食，从来没有被认真地标准化和工业化生产过。shi-ye-toutiao

水饺、面点、汤圆等主食早就有了成熟的工业化出品方案。唯独米饭，这个中国人餐桌上绝对的主角，还停留在“看师傅手感”以及“千人千味”的阶段。出门吃饭，很难遇到一口家里味道的好米饭，这已然成了多数人的日常。

张雪缺的是一套把那口“家里味道的好米饭”稳定复制出来，且可以工业化量产的工艺。而这，恰好是雅米士干了二十年的事。

把航空级米饭装进一盒炒饭

很多人不知道，航空餐被称为“最安全的食物”。冷链断链、微生物超标、复热口感崩塌，任何一项问题都会在万米高空被无限放大。在这样一套几乎没有容错空间的标准下磨了二十年，一家企业对“稳定”两个字的理解，和普通工厂完全不在一个量级。食业-头条

雅米士的前身联华食品成立于2006年，长期执行航空级生产标准，是全日空航空国内唯一战略合作伙伴，服务罗森等头部连锁，还为北京世园会、山西青运会等大型赛事供餐。雅米士获得了福建首张预包装冷藏膳食生产许可证，参与《冷藏调制食品》国家标准起草——它以自身严苛的工艺标准，成为参与国家级行业规则制定的企业。

今年9月16日，这家“最懂米饭的隐形冠军”把二十年积累押注在一条亿元级新产线上。雅米士品牌战略发布会暨炒饭新产线投产仪式在厦门同安举行。食业-头条

雅米士的产品价值主打六个字“一炒饭，入百味”。“一”是专一专注，极致深耕，以匠心打磨一碗中华好饭；“入”是风味入米、品质入心，让食材、工艺与味觉深度融合；“百”是汇百种食材、造百种风味、适配百种场景。一碗炒饭可以孵化上百款SKU，装得下扬州的淮扬经典，也装得下黑松露的奢华想象。shi-ye-tou-tiao.cn

“五字秘诀”重塑一碗好饭的标准

速冻炒饭最大的死结不是做出好米饭，而是要看还原度。米饭复热后发硬返生、缺少锅气、冷冻后结块出水——这些行业普遍存在的通病，成为限制很多炒饭工厂的绊脚石。消费者的嘴巴很诚实，这样的夹生返水米饭只吃一次，就不会再买第二次。

怎么才能“炒”出一碗好饭呢？

雅米士通过潜心研发，工艺创新出一套解决方案——把速冻炒米饭的“选、蒸、炒、冻、检”五大工序全部重做一遍，并通过数据实现每个流程的标准化和稳定性操作：

选：精选产地与品种，经过去石、去尘、色选三道精选，从源头剔除杂质和瑕疵米粒。shi-ye-toutiao

蒸：米粒粘连结块、口感不佳，本质上是“淀粉回生”与“水分迁移”两大技术难题，是冷冻炒饭行业的核心痛点。雅米士采用无泡米过热水蒸气式连续蒸饭系统，无需泡米就能保留米饭营养。配合预热蒸、熟化蒸、定型蒸三段蒸煮工艺，层层递进，口感更稳定——这恰恰就是张雪求助视频里全网寻找的那套蒸饭工艺。

炒：真铁锅配燃气明火，280℃高温爆炒。这个温度是精确计算出来的——温度低了形不成美拉德反应，锅气出不来；温度高了米粒保不住Q弹状态。再配合40余次翻扬式翻炒，模拟大厨颠勺，粒粒分明、不结块、不碎米。

冻：采用IQF单体速冻设备，将80℃的出锅热饭直接速冻，7分钟降到-18℃。冰晶细小来不及刺破细胞壁，解冻后不出水、不返生。这一步直接解决了米粒粘连的最大的顽疾。

检：金属检测、重量校验、X光筛查三道检测层层守护，以航空级标准守住入口的安心底线。

雅米士整条产线从生米投入到成品入库只需40分钟，每小时产能1吨，不加防腐剂保质期12个月。有餐饮客户品鉴后直接就说：“跟我们店里大厨做的炒饭一样好吃，不坨米、不出水，口感跟现做的没差别。”

开市客、罗森等头部平台上架食-业头条

产品好不好，市场最有发言权。雅米士的米制品已经陆续进入开市客（Costco）等头部平台上架销售。行业内都知道，开市客等商超遴选供应商的条件极其苛刻，会员制仓储超市考验的是大规模稳定供货能力，以及产品的极致性价比；而便利店鲜食考验的是食品安全和高频迭代能力。雅米士上架这些平台，本身就是市场对产品的一种认证。

雅米士紫菜包饭卷在Costco的现场试吃活动

与此同时，雅米士还与罗森合作覆盖500多家门店、前后迭代过100款产品；与董到家、希杰、朴朴、大润发M会员店等渠道保持着稳定合作。就在不久前，雅米士更是在第二十届中国食品产业成长之星颁奖礼上荣获炒饭“年度品类坐标”大奖。这个奖表彰的不是一款卖得好的炒饭，而是“一个企业把非标品类做成标准产品的能力”。