| 酒说第1831篇现场报道，发自成都

11月5日上午，四川峨眉，八位嘉宾把右手按在启动柱上，倒数五秒。大屏亮起，一份白皮书、3项产区团体标准、一枚以金顶为轮廓的产区标识同时发布。

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“威起峨眉·酝见东方”，2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会召开，中国酒业协会理事长宋书玉、乐山市委书记卢军、工业和信息化部消费品工业司二级巡视员 邓小丁、中国酒业协会秘书长何勇，以及郎酒集团董事长汪俊林、保乐力加（中国）副首席执行官关容宜等出席；上海巴克斯酒业、斯佩塞德国际、三得利、英中贸易协会、国际洋酒生产商协会等机构与企业代表，以及来自韩国、英国的蒸馏师同场。食-业头-条

宋书玉谈的“本土化”，落点在风土

宋书玉的致辞从一个设问开始：当苏格兰高地相遇峨眉峻岭，当威士忌相遇中国白酒，会擦出什么样的火花，他用了三个层次回答：

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第一层讲水土。“美酒是时间的艺术，更是风土的艺术。”他说，蒸馏而得的原酒清澈而沉默，唯有在木桶与岁月的缓慢作用下，颜色、香气与口感才逐渐显影；而这场漫长演化的起点，是一片水土、一带气候、一山林木。

北爱尔兰湖畔、苏格兰高地、川西邛崃、峨眉峻岭、浙江千岛湖、云南大理，这些产区生态迥异，自成风格。风土由此不再是辗转而来的概念，而是可以被品饮、被辨识、被长久记忆的风味。

落到峨眉山，他给出三组条件：核心产区森林覆盖率86.5%，富含矿物的山泉水，湿润而恒定的山地气候。从叠川酒厂的投运到峨上威士忌的开工，"原酒蒸馏、桶陈熟成"的产业闭环在本地逐步成形。本地气候与植被条件，则让酒体呈现"温和、平衡、留香更长"的东方气息。这既是风味判断，也是产区差异化的物理基础。shiye-toutiao

第二层讲方法。《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持威士忌、白兰地、伏特加等产品本土化发展，向“精酿酒、特色酒”拓展。政策给了空间，路径要自己找。

宋书玉的看法是，本土化的深意不在模仿，而在因地制宜、学创结合。他做了一个对比：中国白酒的风味是内生性的，陶坛陈化，自然天成；国际蒸馏酒的风味很大程度上来自桶陈，以时而成。两条路径各有其美。

第三层讲秩序。“一个产业走向成熟，其标志之一，便是从'品牌叙事'走向'产区叙事'。”这句话是整场致辞的重心。

峨眉山明确提出“打造中国高端威士忌产区”，将威士忌置于“茶酒水”产业格局统筹擘画，力争到2030年落地产业链相关企业十家以上、综合产值达到200亿元。宋书玉同时给出提醒：产区不是地理范围的圈定，而是标准、配套、人才、文旅与长期主义的共同沉淀。shiyetou-tiao.cn

“一杯中国威士忌最好的时刻，不是它被注瓶封塞的时候，而是它终于能够坦然说出'我来自哪里'的时候。”

叠川的酒厂2019年动工，高桥郎酒的蒸馏设备正在调试，云岷的地块刚办完规划手续：三家酒厂，三个时间点，构成峨眉山威士忌的进度条。食业-头条

截至目前，峨眉山集聚威士忌生产企业3家、橡木桶配套企业2家，全域酒水规上企业2025年工业产值35.95亿元，其中威士忌产业产值突破10亿元，威士忌原酒总设计产能约1.45万吨，“原酒蒸馏—桶陈熟成”的核心产业链闭环基本构建。其中三家企业各有节奏：

叠川威士忌2017年签约、2019年动工，是保乐力加首次在中国投资兴建的威士忌酒厂。一二期已建成年产4000吨麦芽威士忌生产及工旅配套项目，三期加快建设，四期及灌装线推进后产能将达8000吨。2025年产值10亿元，2023年底产品上市以来累计产值约30亿元，产品销往亚洲多国市场。

高桥（郎酒）威士忌2023年4月签约，2025年1月签订增资扩容协议，规划原酒年产能1万吨，一期生产线与陈酿库已完工，预计2026年10月出酒，首期释放原酒产能1000吨。配套酒庄文旅板块规划年接待游客50万人次以上；总酿酒师由曾任职苏格兰格兰帝蒸馏厂的Iain McAlister出任。shiye-toutiao

云岷酒业2025年5月签约，已完成注册并取得土地，规划全品类饮品总产能1万吨/年，其中威士忌约2000吨。

比酒厂更能说明产区成色的，是配套。九州橡木桶项目2025年11月投产，设计年产橡木桶10万只，可为本地酒厂就近供桶；沃林橡木桶规划年产500L桶1万只，已取得用地手续。原料端，与四川农业大学在罗目镇、九里镇、龙门乡建起千亩酿酒专用大麦试验田，规划2030年扩种至5000亩以上；高桥镇、罗目镇储备2000亩产业用地。

值得关注的是，崃州威士忌也现场亮相，这座坐落于四川邛崃的酒厂，占地219亩，总投资45亿元，是百润股份（巴克斯酒业）旗下重点建设的威士忌生产基地。作为中国规模最大、设备最先进的威士忌生产项目，其年产能达3.6万吨，约占国内威士忌总产能的80%，已储备原酒超60万桶。厂区同时配备壶式与柱式蒸馏系统，能够并行生产麦芽与谷物威士忌，在全球威士忌产业中亦属少数。食业-头条

跳出峨眉山这一个产区，站在中国烈酒产业的高度看，威士忌本土化考验的是三件事：考验的是风土能不能被科学地描述，考验的是时间能不能被耐心地支付，考验的是产区能不能被国际同行认可。风土要靠研究，时间要靠定力，认可要靠标准。三者都不快，但都不能省。

“用心酿造终不悔，唯有岁月留其香。”这是宋书玉在致辞中的一句话，也是这个新兴产区当下最合适的自我要求。shiye-toutiao.cn