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“中国结拉花”受追捧,饮品还能怎么卷?分享20个极致案例

饮品研究院 2周前

这两天,咖啡圈最卷的花活是“中国结拉花”,网友在Manner海报上看到后,迅速在咖啡圈流行,各种“龙年拉花”也卷了起来。

回顾咖啡茶饮这一年,“卷”是个逃不开的话题。“卷”了一整年,哪些独立品牌、新锐品牌能突出重围?shi-ye-toutiao.cn

精选20个样本,今天我们不看大品牌,专门研究那些鲜活有潜力的“新案例”。

01

Manner咖啡师能拉“中国结”?这一年,咖啡卷出新机会

临近春节,咖啡馆也开始整花活了,这两天最热闹的是各种“年味拉花”。

有网友晒出Manner海报上的中国结拉花,引发咖啡圈大挑战;随后“年味拉花”一路卷起来,有咖啡师直接拉出了一条“龙”。

咖啡赛道的“卷”,有目共睹。

中国结拉花

图片来源:小红书@郭子疯AF.

过去一年多的高度竞争,也让咖啡快速进入了细分品类、用户细分的新阶段。一些新的机会似乎正在涌现:shiye-toutiao

1、咖啡做“轻”:用云南小粒咖啡,做“轻咖啡”

“轻咖啡因”的概念,越来越受关注。

在云南,有一家主打“莓果咖啡”的品牌,主推“轻饮咖啡”,使用云南小粒咖啡(咖啡因含量相对低),同时将咖啡液单独分装,消费者可自行添加控制咖啡因的摄入。食业头-条

据了解,“莓探”的门店常常月销3000+单,而且好评不断。很多网友都说,“下午喝一杯,不用担心晚上睡不着了。”

图片来源:小红书@西汉-You

食-业-头-条

2、咖啡做“深”:日式深烘+手冲,小而美、专也精shi-yetoutiao

过去这一年,苏州的咖啡用户,大都不会错过一家名叫“黑叶”的咖啡馆。

他们主打“日式深烘+主打手冲”的定位,瞄准咖啡爱好者,已开出9家门店。食业头-条

与常见的精品咖啡不同,“日式深烘”舍去了部分酸香清甜的水果调,更多地强调细腻平顺的口感,初入口稍苦,随之而来的是强烈的甜感、绵长的余韵,能让人“一口喝出不同”。shi-ye-tou-tiao-cn

黑叶咖啡的目标客群,是“对咖啡有兴趣、有研究的年轻人”:能喝出豆子的独特性,乐于接受新鲜小众风味。shiyetou-tiao.cn

图片来源:小红书@VioletCoke

3、椰子咖啡:从生椰拿铁中捕捉灵感食业-头条

2023年的夏天,咖啡混战格外激烈的广州,兴起了一种“椰子咖啡”专门店。

大店模式,只卖椰子咖啡,椰子现开现做,在价格内卷之下,还能做到店均5000元的日营业额。shiye-tou-tiao

它叫猫头星椰子咖啡,是一个从生椰拿铁中捕捉灵感,以椰子为细分品类,打造出的新模式。shiye-tou-tiao

图片来源:小红书@小小吃货食-业-头条

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4、主打SOE:圈粉“咖啡进阶用户”

2022年9月,猿辅导投资的“格子咖啡”在王府井开出首店,凭借全系单一产地的精品概念,快速圈粉“咖啡进阶用户”。食-业-头条

不做特调,全线使用单一产地咖啡;围绕经典美式、经典奶咖、冷萃、手冲等设计了20多款单品,单杯售价在20~36元之间。

开业以来,网友自发打卡分享不断,平均单店日出杯可以做到300+。食业-头条

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图片来源:小红书@塔塔

02

亲切惨了!顾客追着充会员,人情味,成为小店“逆袭法宝”

在重庆,有一家社区咖啡馆,名叫“黄学珍coffee”。

这是一家社区店,周边是饺子馆、炒面店、烧烤等一切烟火气的聚集地,“黄学珍coffee”这个名字,来自主理人的母亲,透着一股子亲切。

铁皮卷帘门、凉板席沙发、木板凳和有点复古的装修,风格像极了小时候的家,网友感叹“亲切惨了”。

店里十多个sku,意式、美式、澳白都有,价格不贵,都在15~28元区间内。在这里,Dirty要被叫作“灯儿提”。

最特别的是,这里的熟客不能被称作“熟”,应该被叫作“铁”。顾客追着充会员,还帮店里端咖啡、洗杯子;老板不在,熟客甚至上门帮忙营业。

咖啡走入日常,这或许就是一种实践。

图片来源:小红书@Luriousity食-业头-条

再来南宁,看一个“反常”的咖啡品牌。

外卖月销量最高做到5000+单,稳居城市外卖热销榜Top2——这么会做外卖,其实是一家开在居民楼下的“治愈系小馆”。

它叫“日日是小满”,有的店外卖月销量稳定在4000+单,好的时候可以做到5000+单。可以说,他们用慢咖啡的场景,实现了快咖啡的外卖销量。

顾客之所以喜欢它,因为门店始终都在传递轻松、治愈、休闲的氛围。

其手绘IP形象“小满”,是一个扎着丸子头的胖姑娘,拍着肚子蹲坐着,旁边再配上一句“让我们红尘作伴,喝得白白胖胖”的文案,可爱又暖心的形象一下子就立住了。

图片来源:小红书@潘点点啊

在新玩法不断的长沙,有一家“很会洗衣的咖啡店”。

名字叫“爱欢洗ifunwash”,“洗衣+咖啡”名副其实,原木色咖啡吧台,一整面的洗衣机墙,日式滚筒洗衣机烘干器嵌进墙体,随手一拍就有“日系胶片感”。食业-头条

在这里年轻人可以在等待洗衣的间隙里喝杯咖啡,享受生活的美好;还能办公聊天,特别符合白领的生活需求。

目前,这个品牌已经开出7家店,单店月营业额做到30万。食业头条

图片来源:小红书@鸡蛋柿子汤

03

一个单品打天下!这些品牌的“选品”太准了

繁与简,从来都是商业的轮回。

在经历了新品大爆炸后,近一年,“只卖一个品”的饮品店越来越多:

它们定位聚焦,更容易让消费者产生认知,同时效率极高,原料也少,在租金和人力两大成本上,都有明显的优势。shiyetoutiao

1、只卖黑糖珍珠奶茶,却爆火广州

过去这一年,很多饮品人都刷到了一家“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”,开在广州,店不大,十几平米,只卖黑糖珍珠奶茶一个品类,4个SKU,价格也很接地气,15元2杯,童叟无欺。

门店环境十分简单,最亮眼的“摆设”是一口煮珍珠的大锅:

软糯的珍珠在锅里翻滚,粘稠的黑糖在锅边形成琥珀色挂壁,氤氲的热气伴着甜香,让这口锅比奶茶出镜率更高。

有广州去探店的饮品从业者,通过商圈资源打听到,单店日均600杯以上,周六日超过千杯。

图片来源:小红书@我和童家作的日常

2、红茶专门店,台湾、上海都在开

上海有个品牌名叫“CharlieTown红茶公司”,视觉是英伦复古风,产品如其名,只用红茶,选用5款不同红茶茶底,每种茶底只有3款产品(纯茶、牛乳茶、加料茶)。食业-头条

在这家店点单,先选茶的品种、再选做茶的方式,并且每个茶的品种,不仅标明产地和经纬度,每个茶底还会写上前调、中调和后调。

这也让门店体验更特别,像是在精品咖啡馆选豆子做手冲一样。食业头-条

精致的体验,让这家店冲上了本地榜TOP1,被一些网友评为“奶茶届爱马仕”。shiye-toutiao.cn

细究起来,“红茶专门店”已经在台湾火了一段时间,自有其生命力和发展潜力,值得行业人研究。

图片来源:小红书@芝芝食-业-头条

3、只做单丛,小店单靠外卖月入30万shi-ye-toutiao.cn

只做小众茶饮,也能做出名堂。

最近,我关注到广州有一个“专做单丛”的茶饮品牌:COTX茶月山(文中简称茶月山),每年仅上新3~4次,却款款热卖,20平小店单靠外卖月营收达30万。

目前,茶月山已拓店28家,不少门店登上当地热门榜,会员达到了10万+。食业-头条

图片来源:小红书@mankei_xu食-业头-条

04

反效率模式的胜利,“超级大店”在三四线稳定盈利

福建漳州有一个主打“超级大店”的MJ水果鲜奶茶:只在三四线城市开,主做100~500平的大店。

其中,最大的门店有三层楼,750平,开在大品牌扎堆的地方也照样高人气。

创始人黄艺明,是个90后,也是当地的“大店专业户”。shiye-toutiao.cn

图片来源:小红书@大敏吃喝玩乐日记本

“2020年我入行时就一直在思考,在下沉市场如何与茶饮巨头做出差异化?我的战略是,第一在下沉市场,第二是开大店,缺一不可。”

在这里在这里可以闺蜜聚会,也可以兄弟开黑,还有很多年轻人买好炸串,点杯果茶在这里打牌;热爱露营的顾客,还能在三楼露台,选择帐篷卡座,一秒穿越到露营基地,来一次围炉煮茶。

短短2年时间,MJ水果鲜奶茶在漳州及下属县城开出了几十家门店,一半以上都是百平以上的大店,单店年均营业额,在400万上下。

“开出一个县城最大的奶茶店后就会发现,大,就是一种势能,一种壁垒。“黄艺明总结。

图片来源:小红书@MJ水果鲜奶茶

无独有偶,贵阳人气超高的“西南奶茶之光”——去茶山,也是大店模式。食-业-头条

这个品牌,已经成立了23年,会员数超百万,如今正在向外拓展,销量、口碑都很不错,甚至“本地人复购20多年”、“游客5天连喝20杯”。shiyetou-tiao.cn

图片来源:小红书@阿伯係我食-业头条

05

茶汤上面能“作画”,新中式茶饮已卷到天花板

过去这一年,新中式茶饮的风很大,品牌都盯准年轻人的“茶体验”。

比如杭州有一家网红茶馆,刷新了茶体验的天花板:仿宋代“茶百戏”,顾客可以以茶膏为墨,在打发的茶汤上“作画”。食业-头条

这份独特体验,让这家店红遍当地,平时日营业额近1万,周末能达到2万+。

食-业头条

图片来源:小红书@不吃蛋挞shi-ye-tou-tiao.cn

食-业-头条

相隔不远的上海,火了一家新中式手作茶,产品颜值非常“能打”,在奶茶上“立体雕花”,被网友称为“上海最美手作茶饮”、“现实版梦华录”。食-业-头-条

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图片来源:小红书@哦吼耶

主攻三四线城市,瞅准“国风的缝隙”,也能跑出新中式茶饮品牌。

在重庆周边,有一个定位“宋朝美学”的茶饮品牌,叫“浮雪点茶”,在重庆创造了持续排队王纪录。

店里20个SKU,都以宋词的词牌名为灵感命名,比如茉莉绿茶搭配牛奶,风味清新,被叫作“清平乐”;“小重山”,则是从视觉(奶油雪顶)+口感(岩韵乌龙)入手命名。

图片来源:小红书@大武林商圈

06

这5个极致案例,开店的老板一定要看看

1、开吉茶馆

在上海一炮而红的店,“开吉茶馆”算是一个。

年轻人在传统的中式空间里,拿着啤酒瓶喝茶,既有趣又违和,足够吸睛。

这很年轻人:“酒”象征着情绪表达,“以茶代酒”则是自带传播力。

在其门店里,主要摆放圆几和竹编短凳,开吉茶馆认为,只有矮桌椅,才会让顾客真正的放松下来,像酒吧一样,才能真正忘却时间。

创始人郑志文认为:“茶馆是中国人的第二客厅,我们要让茶馆以当代的形态重新回归到城市生活,要让进茶馆也变成一种日常。”食业-头条

图片来源:小红书@王仙客

2、李山山茶事

去年,春熙路街头新开了一家个性小店,很快传遍了整个茶饮圈:shiyetoutiao

店里只能堂食,使用瓦煲煮茶,只做奶茶与纯茶14款产品。还有一条有些离谱的规定,“不主动提供杯盖吸管,不支持打包外带。”食-业-头-条

试营业期间,这家店已冲上成都热门饮品榜Top1,平均每天出品近千杯。

这是一家全新的奶茶店模型,提供了关于茶饮的极致体验,值得一看。

图片来源:小红书@奶酪芝士酱

3、“站立茶馆”shiye-tou-tiao

在上海热闹的淮海路街头,一家名为“Teaday时下有茶”(以下简称Teaday)的新中式茶馆格外抢眼。

不同于近两年注重场景体验、氛围营造的新中式茶馆,这家店不设专门的客座区,采取即买即走的模式,并打出“年轻人移动茶馆”、“提在手上的小茶馆”等标语,带动了一众消费者打卡尝鲜。

主打纯茶、临街而立、即买即走,这是不是一个值得探讨的新思路?

图片来源:小红书@甜柠檬mm

4、跳海酒馆

这是一个在2023年火遍社交平台的案例。shiyetou-tiao.cn

它叫“跳海酒馆”,单看名字,就能感受到它所提供的“情绪释放感”。

在北京、杭州、深圳、上海,几乎开一家火一家,成为都市打工人的“精神收容所”。

跳海对外披露的数据显示:北京四跳店,月均客流达到万人规模(450㎡,仅夜间),杭州跳海(120㎡,仅夜间)全年月均客流7000左右。

它很难快速规模化,但其所提供的情绪价值,恰是当下都市年轻人的一种“刚需”。

图片来源:小红书@Yanice黄小仙儿shiyetou-tiao.cn

5、“1人店”模式

曾打出“一生只卖一杯茶”的麒麟大口茶,前段时间又火了。

在靠1个单品开出超100门店之后,他们又打磨出了“1人店”模型。食-业头条

一家店在营业时间只有1个人当班,2个员工分成早晚班交替,就能正常运营。食-业-头-条

当节假日人流量增多时,则会引入兼职保障出品。这样下来,一家店能少1、2个员工,最高节省1万元左右的用工成本。

极致的效率模型,也许有了新的探索方向。

图片来源:小红书@祁宸君食业-头条

07

结语

龙年的脚步越来越近,不知不觉,咖门陪伴大家的日子,也将迈入第九个年头。

从新茶饮崛起,到咖啡赛道爆发,我们有幸见证了一个又一个品牌走向属于自己黄金时代,也和大家一起经历行业的动荡、增长的压力。

过去这一年,我们多次和饮品人线下相见,从上海咖啡产业高峰论坛,到2023研发者大会、2023新饮力大赛-冠军赛,到2023咖门首届新咖啡大赛,再到咖门2024万有饮力年度大会,我们探讨行业方向、发现新生力量、研究品牌路径,共同寻找饮品新的解题思路。

属于中国人的新年即将来临,无论中国茶饮,还是中国咖啡,这都将是至关重要的一年。

在这里,也祝所有的饮品人新年大卖,龙年赢个开门红!

来源:咖门食业-头条

作者:笑凡

编辑:蒋少华

统筹:艳子

视觉:江飞

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