“中国结拉花”受追捧，饮品还能怎么卷？分享20个极致案例
饮品研究院 02月11日
这两天，咖啡圈最卷的花活是“中国结拉花”，网友在Manner海报上看到后，迅速在咖啡圈流行，各种“龙年拉花”也卷了起来。
回顾咖啡茶饮这一年，“卷”是个逃不开的话题。“卷”了一整年，哪些独立品牌、新锐品牌能突出重围？
精选20个样本，今天我们不看大品牌，专门研究那些鲜活有潜力的“新案例”。
01
Manner咖啡师能拉“中国结”？这一年，咖啡卷出新机会
临近春节，咖啡馆也开始整花活了，这两天最热闹的是各种“年味拉花”。
有网友晒出Manner海报上的中国结拉花，引发咖啡圈大挑战；随后“年味拉花”一路卷起来，有咖啡师直接拉出了一条“龙”。
咖啡赛道的“卷”，有目共睹。
中国结拉花
图片来源：小红书@郭子疯AF.
过去一年多的高度竞争，也让咖啡快速进入了细分品类、用户细分的新阶段。一些新的机会似乎正在涌现：
1、咖啡做“轻”：用云南小粒咖啡，做“轻咖啡”
“轻咖啡因”的概念，越来越受关注。
在云南，有一家主打“莓果咖啡”的品牌，主推“轻饮咖啡”，使用云南小粒咖啡（咖啡因含量相对低），同时将咖啡液单独分装，消费者可自行添加控制咖啡因的摄入。
据了解，“莓探”的门店常常月销3000+单，而且好评不断。很多网友都说，“下午喝一杯，不用担心晚上睡不着了。”
图片来源：小红书@西汉-You
2、咖啡做“深”：日式深烘+手冲，小而美、专也精
过去这一年，苏州的咖啡用户，大都不会错过一家名叫“黑叶”的咖啡馆。
他们主打“日式深烘+主打手冲”的定位，瞄准咖啡爱好者，已开出9家门店。
与常见的精品咖啡不同，“日式深烘”舍去了部分酸香清甜的水果调，更多地强调细腻平顺的口感，初入口稍苦，随之而来的是强烈的甜感、绵长的余韵，能让人“一口喝出不同”。
黑叶咖啡的目标客群，是“对咖啡有兴趣、有研究的年轻人”：能喝出豆子的独特性，乐于接受新鲜小众风味。
图片来源：小红书@VioletCoke
3、椰子咖啡：从生椰拿铁中捕捉灵感
2023年的夏天，咖啡混战格外激烈的广州，兴起了一种“椰子咖啡”专门店。
大店模式，只卖椰子咖啡，椰子现开现做，在价格内卷之下，还能做到店均5000元的日营业额。
它叫猫头星椰子咖啡，是一个从生椰拿铁中捕捉灵感，以椰子为细分品类，打造出的新模式。
图片来源：小红书@小小吃货
4、主打SOE：圈粉“咖啡进阶用户”
2022年9月，猿辅导投资的“格子咖啡”在王府井开出首店，凭借全系单一产地的精品概念，快速圈粉“咖啡进阶用户”。
不做特调，全线使用单一产地咖啡；围绕经典美式、经典奶咖、冷萃、手冲等设计了20多款单品，单杯售价在20～36元之间。
开业以来，网友自发打卡分享不断，平均单店日出杯可以做到300+。
图片来源：小红书@塔塔
02
亲切惨了！顾客追着充会员，人情味，成为小店“逆袭法宝”
在重庆，有一家社区咖啡馆，名叫“黄学珍coffee”。
这是一家社区店，周边是饺子馆、炒面店、烧烤等一切烟火气的聚集地，“黄学珍coffee”这个名字，来自主理人的母亲，透着一股子亲切。
铁皮卷帘门、凉板席沙发、木板凳和有点复古的装修，风格像极了小时候的家，网友感叹“亲切惨了”。
店里十多个sku，意式、美式、澳白都有，价格不贵，都在15~28元区间内。在这里，Dirty要被叫作“灯儿提”。
最特别的是，这里的熟客不能被称作“熟”，应该被叫作“铁”。顾客追着充会员，还帮店里端咖啡、洗杯子；老板不在，熟客甚至上门帮忙营业。
咖啡走入日常，这或许就是一种实践。
图片来源：小红书@Luriousity
再来南宁，看一个“反常”的咖啡品牌。
外卖月销量最高做到5000+单，稳居城市外卖热销榜Top2——这么会做外卖，其实是一家开在居民楼下的“治愈系小馆”。
它叫“日日是小满”，有的店外卖月销量稳定在4000+单，好的时候可以做到5000+单。可以说，他们用慢咖啡的场景，实现了快咖啡的外卖销量。
顾客之所以喜欢它，因为门店始终都在传递轻松、治愈、休闲的氛围。
其手绘IP形象“小满”，是一个扎着丸子头的胖姑娘，拍着肚子蹲坐着，旁边再配上一句“让我们红尘作伴，喝得白白胖胖”的文案，可爱又暖心的形象一下子就立住了。
图片来源：小红书@潘点点啊
在新玩法不断的长沙，有一家“很会洗衣的咖啡店”。
名字叫“爱欢洗ifunwash”，“洗衣+咖啡”名副其实，原木色咖啡吧台，一整面的洗衣机墙，日式滚筒洗衣机烘干器嵌进墙体，随手一拍就有“日系胶片感”。
在这里年轻人可以在等待洗衣的间隙里喝杯咖啡，享受生活的美好；还能办公聊天，特别符合白领的生活需求。
目前，这个品牌已经开出7家店，单店月营业额做到30万。
图片来源：小红书@鸡蛋柿子汤
03
一个单品打天下！这些品牌的“选品”太准了
繁与简，从来都是商业的轮回。
在经历了新品大爆炸后，近一年，“只卖一个品”的饮品店越来越多：
它们定位聚焦，更容易让消费者产生认知，同时效率极高，原料也少，在租金和人力两大成本上，都有明显的优势。
1、只卖黑糖珍珠奶茶，却爆火广州
过去这一年，很多饮品人都刷到了一家“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，开在广州，店不大，十几平米，只卖黑糖珍珠奶茶一个品类，4个SKU，价格也很接地气，15元2杯，童叟无欺。
门店环境十分简单，最亮眼的“摆设”是一口煮珍珠的大锅：
软糯的珍珠在锅里翻滚，粘稠的黑糖在锅边形成琥珀色挂壁，氤氲的热气伴着甜香，让这口锅比奶茶出镜率更高。
有广州去探店的饮品从业者，通过商圈资源打听到，单店日均600杯以上，周六日超过千杯。
图片来源：小红书@我和童家作的日常
2、红茶专门店，台湾、上海都在开
上海有个品牌名叫“CharlieTown红茶公司”，视觉是英伦复古风，产品如其名，只用红茶，选用5款不同红茶茶底，每种茶底只有3款产品（纯茶、牛乳茶、加料茶）。
在这家店点单，先选茶的品种、再选做茶的方式，并且每个茶的品种，不仅标明产地和经纬度，每个茶底还会写上前调、中调和后调。
这也让门店体验更特别，像是在精品咖啡馆选豆子做手冲一样。
精致的体验，让这家店冲上了本地榜TOP1，被一些网友评为“奶茶届爱马仕”。
细究起来，“红茶专门店”已经在台湾火了一段时间，自有其生命力和发展潜力，值得行业人研究。
图片来源：小红书@芝芝
3、只做单丛，小店单靠外卖月入30万
只做小众茶饮，也能做出名堂。
最近，我关注到广州有一个“专做单丛”的茶饮品牌：COTX茶月山（文中简称茶月山），每年仅上新3~4次，却款款热卖，20平小店单靠外卖月营收达30万。
目前，茶月山已拓店28家，不少门店登上当地热门榜，会员达到了10万+。
图片来源：小红书@mankei_xu
04
反效率模式的胜利，“超级大店”在三四线稳定盈利
福建漳州有一个主打“超级大店”的MJ水果鲜奶茶：只在三四线城市开，主做100~500平的大店。
其中，最大的门店有三层楼，750平，开在大品牌扎堆的地方也照样高人气。
创始人黄艺明，是个90后，也是当地的“大店专业户”。
图片来源：小红书@大敏吃喝玩乐日记本
“2020年我入行时就一直在思考，在下沉市场如何与茶饮巨头做出差异化？我的战略是，第一在下沉市场，第二是开大店，缺一不可。”
在这里在这里可以闺蜜聚会，也可以兄弟开黑，还有很多年轻人买好炸串，点杯果茶在这里打牌；热爱露营的顾客，还能在三楼露台，选择帐篷卡座，一秒穿越到露营基地，来一次围炉煮茶。
短短2年时间，MJ水果鲜奶茶在漳州及下属县城开出了几十家门店，一半以上都是百平以上的大店，单店年均营业额，在400万上下。
“开出一个县城最大的奶茶店后就会发现，大，就是一种势能，一种壁垒。“黄艺明总结。
图片来源：小红书@MJ水果鲜奶茶
无独有偶，贵阳人气超高的“西南奶茶之光”——去茶山，也是大店模式。
这个品牌，已经成立了23年，会员数超百万，如今正在向外拓展，销量、口碑都很不错，甚至“本地人复购20多年”、“游客5天连喝20杯”。
图片来源：小红书@阿伯係我
05
茶汤上面能“作画”，新中式茶饮已卷到天花板
过去这一年，新中式茶饮的风很大，品牌都盯准年轻人的“茶体验”。
比如杭州有一家网红茶馆，刷新了茶体验的天花板：仿宋代“茶百戏”，顾客可以以茶膏为墨，在打发的茶汤上“作画”。
这份独特体验，让这家店红遍当地，平时日营业额近1万，周末能达到2万+。
图片来源：小红书@不吃蛋挞
相隔不远的上海，火了一家新中式手作茶，产品颜值非常“能打”，在奶茶上“立体雕花”，被网友称为“上海最美手作茶饮”、“现实版梦华录”。
图片来源：小红书@哦吼耶
主攻三四线城市，瞅准“国风的缝隙”，也能跑出新中式茶饮品牌。
在重庆周边，有一个定位“宋朝美学”的茶饮品牌，叫“浮雪点茶”，在重庆创造了持续排队王纪录。
店里20个SKU，都以宋词的词牌名为灵感命名，比如茉莉绿茶搭配牛奶，风味清新，被叫作“清平乐”；“小重山”，则是从视觉（奶油雪顶）+口感（岩韵乌龙）入手命名。
图片来源：小红书@大武林商圈
06
这5个极致案例，开店的老板一定要看看
1、开吉茶馆
在上海一炮而红的店，“开吉茶馆”算是一个。
年轻人在传统的中式空间里，拿着啤酒瓶喝茶，既有趣又违和，足够吸睛。
这很年轻人：“酒”象征着情绪表达，“以茶代酒”则是自带传播力。
在其门店里，主要摆放圆几和竹编短凳，开吉茶馆认为，只有矮桌椅，才会让顾客真正的放松下来，像酒吧一样，才能真正忘却时间。
创始人郑志文认为：“茶馆是中国人的第二客厅，我们要让茶馆以当代的形态重新回归到城市生活，要让进茶馆也变成一种日常。”
图片来源：小红书@王仙客
2、李山山茶事
去年，春熙路街头新开了一家个性小店，很快传遍了整个茶饮圈：
店里只能堂食，使用瓦煲煮茶，只做奶茶与纯茶14款产品。还有一条有些离谱的规定，“不主动提供杯盖吸管，不支持打包外带。”
试营业期间，这家店已冲上成都热门饮品榜Top1，平均每天出品近千杯。
这是一家全新的奶茶店模型，提供了关于茶饮的极致体验，值得一看。
图片来源：小红书@奶酪芝士酱
3、“站立茶馆”
在上海热闹的淮海路街头，一家名为“Teaday时下有茶”（以下简称Teaday）的新中式茶馆格外抢眼。
不同于近两年注重场景体验、氛围营造的新中式茶馆，这家店不设专门的客座区，采取即买即走的模式，并打出“年轻人移动茶馆”、“提在手上的小茶馆”等标语，带动了一众消费者打卡尝鲜。
主打纯茶、临街而立、即买即走，这是不是一个值得探讨的新思路？
图片来源：小红书@甜柠檬mm
4、跳海酒馆
这是一个在2023年火遍社交平台的案例。
它叫“跳海酒馆”，单看名字，就能感受到它所提供的“情绪释放感”。
在北京、杭州、深圳、上海，几乎开一家火一家，成为都市打工人的“精神收容所”。
跳海对外披露的数据显示：北京四跳店，月均客流达到万人规模（450㎡，仅夜间），杭州跳海（120㎡，仅夜间）全年月均客流7000左右。
它很难快速规模化，但其所提供的情绪价值，恰是当下都市年轻人的一种“刚需”。
图片来源：小红书@Yanice黄小仙儿
5、“1人店”模式
曾打出“一生只卖一杯茶”的麒麟大口茶，前段时间又火了。
在靠1个单品开出超100门店之后，他们又打磨出了“1人店”模型。
一家店在营业时间只有1个人当班，2个员工分成早晚班交替，就能正常运营。
当节假日人流量增多时，则会引入兼职保障出品。这样下来，一家店能少1、2个员工，最高节省1万元左右的用工成本。
极致的效率模型，也许有了新的探索方向。
图片来源：小红书@祁宸君
07
结语
龙年的脚步越来越近，不知不觉，咖门陪伴大家的日子，也将迈入第九个年头。
从新茶饮崛起，到咖啡赛道爆发，我们有幸见证了一个又一个品牌走向属于自己黄金时代，也和大家一起经历行业的动荡、增长的压力。
过去这一年，我们多次和饮品人线下相见，从上海咖啡产业高峰论坛，到2023研发者大会、2023新饮力大赛-冠军赛，到2023咖门首届新咖啡大赛，再到咖门2024万有饮力年度大会，我们探讨行业方向、发现新生力量、研究品牌路径，共同寻找饮品新的解题思路。
属于中国人的新年即将来临，无论中国茶饮，还是中国咖啡，这都将是至关重要的一年。
在这里，也祝所有的饮品人新年大卖，龙年赢个开门红！
来源：咖门
作者：笑凡
编辑：蒋少华
统筹：艳子
视觉：江飞
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