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引爆巨大流量,掀起现象级热潮,安井、惠发、得利斯…龙头企业加码烧烤赛道!

新食材 1周前

2023年,餐饮行业整体呈复苏态势,消费分级趋势日益显著,烧烤成为众多餐饮渠道中广受关注且增速较快的细分板块。淄博烧烤火爆出圈,迅速成为烧烤界的顶流,全国掀起了“进淄赶烤”的现象级热潮。巨大的流量之下,食企纷纷加码,争抢烧烤赛道红利。

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冲上热搜 淄博烧烤“杀疯了”食-业头-条

20233月份,“淄博烧烤”相关话题冲上热搜,淄博当地烧烤市场人声鼎沸。据悉,淄博有的烧烤摊一天要接待200多桌顾客,算下来一天要烤12000多串烧烤,平均每位师傅要多烤3000多串;在某购物平台热搜榜上,“淄博烧烤”一下跳到前三位。五一假期,淄博杀疯了,携程数据显示,假期首日淄博旅游整体订单量同比去年增长超40倍,当地政府迅速反应,举办各种相关活动,并将3-11月定为“淄博烧烤季”……从这巨大的数字背后,我们可以看到烧烤的魅力之大。

近年来,在“夜经济+露营”等消费场景的带动下,我国烧烤产业发展进入快车道。从公开数据来看,2022 年,国内烧烤市场规模约为2318亿元,虽然只有火锅市场的一半,但增速可观。烧烤具备较为明显的社交属性,烧烤门店夜间营业时间长,烧烤商圈平均营业时间段为11 点至次日2点,是餐饮行业中关店最晚的业态。

艾媒咨询数据显示,烧烤是2022年新生夜间餐饮消费的最热门品类,72.4%的消费者夜间选择了烧烤。从企业数量上来看,2022年我国烧烤门店数增至46万家,烧烤品类线上订单量走势强劲,总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时,消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更创新高,同比增长29.8%,烧烤品类增长潜力巨大。

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发展进入快车道 冻品企业忙布局

在产品方面,覆盖烧烤场景的产品,类型多 样,比如,丸子、牛羊肉串、烤肠、五花肉、鸡肉 串,以及各类蔬菜串产品。尤其是烤肠、骨肉相连、五花肉串等大单品,位列消费者点单榜前列,几乎是人人必点的产品之一。

淄博烧烤的火爆,吸引了众多大军纷纷“进 淄赶烤”。安井源源不断地供应鱼豆腐、鱼丸肉丸等适合烧烤场景的产品,打出了“淄博烧烤有三宝,安井豆腐少不了”、“小饼卷牛丸,够野又Q弹”等,诸如此类的条幅口号,并在6月推出淄博烤饼产品。

惠发联合当地经销商成立淄博烧烤终端小组,以“品味淄博小烧烤,惠发豆腐不能少”,“惠发好淄味,小饼卷一切”为宣传标语,并与网红店牧羊村、老孙家等门店建立合作,为烧烤店进行全面赋能。shiyetou-tiao.cn

得利斯在淄博烧烤节海月龙宫主会场、齐盛湖等多个景点全程设立体验售卖专区;美加佳除了推出风味鲈鱼、阿根廷红虾等海鲜烧烤,还推出冰镇蒜蓉蟹柳、刺身甜虾等鲜味小食;嘉佰农专门推出针对烧烤渠道的炭烤吐司产品,创新升级……

2023年三季度,尽管淄博烧烤热度褪去,但烧烤市场仍在快速发展,带动了龙头企业积极布局。餐饮市场上,丰茂烤串、很久以前、木屋烧烤、冰城串吧等传统烧烤餐饮品牌正在抓紧市场扩展,寻求新的突破增长曲线;零售市场,各类烧烤串产品在生鲜电商、传统电商等平台销售趋势火爆。另外,以安井为代表的头部食材企业,仍然看好烧烤市场前景,开始加速布局,加强产能建设。shi-ye-tou-tiao-cn

在消费分层的背景下,安井小厨将新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类产品两大类,两条腿走路,组合出击,进一步强化品牌特色和定位。与此同时,安井小厨重磅推出了串烤系列新品——麦穗肠系列(原味、黑椒和脆骨)以及QQ鸡排、大脸鸡排、醇肉排等,并储备了虾串等未来将上市的新品,引发行业关注。安井还顺势推出火山石烤肠等串烤类产品,进一步强化公司在原有强势烧烤渠道上的影响力和产品竞争力。

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抖音新媒体助推 接入巨大流量

“淄博烧烤”这张名片已经打响,现象虽然不能复制,但其背后的丰富内涵和成功经验值得学习借鉴。其中,对于烧烤品牌和食材品牌来说,最值得关注的就是淄博烧烤本身的差异化消费方式和背后的流量密码。首先,烧烤早已发展出不同的流派——仅在中国,就有延吉烧烤、锦州烧烤、新疆烧烤、云南烧烤、徐州烧烤……就算在山东省内,还能分出济南、青岛、淄博这些不同的流派。烧烤赛道显然一片红海,淄博凭什么杀出重围?

在全国越来越多的地方禁止露天烧烤,或是用电烤取代碳烤的趋势下,带着新鲜烟熏气息烤串,显得十分难得。另外,从食物本身来看,淄博烧烤还是有自家特色的——每桌都有一个小烤炉。作用在于,食客可以根据口味二次加工并且添加佐料,再加上薄韧的小饼和正宗原产地的山东小葱,“一蘸一撸一卷”的标志性动作,碳水、脂肪、蛋白质的完美组合,搭配清新的小葱,吸引力十足。

其次,淄博烧烤接入了流量密码,淄博烧烤最早在抖音上火起来,抖音是淄博烧烤出圈的主要阵地。最早是大学生集体坐高铁去旅游,2023年38日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜,引起自媒体、美食博主们纷纷前去打卡,在当地人的圈子里小范围传播。

第二波高潮发生在48日,专门打假美食份量的博主superB 太在测评淄博 10 家摊位时,发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况,有的店铺还“多送”,可以“免费尝”,这一视频发出后,人们纷纷夸赞淄博烧烤当地人的实在、好客,再次把淄博烧烤推上高热度。短视频平台持续不断放大馋哭人的烧烤、淳朴实在的民风、政府迅速的反应如烧烤高铁专列,让淄博彻底出圈。shi-ye-toutiao

抖音上,从大学生到中年人、不管男女,都对淄博烧烤十分心动。根据果集·飞瓜数据,抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中,18-40 岁的人群占比最多(76.13%),包含18-23岁、24-30岁、31-40岁三个年龄段,且每个年龄段人群占比都差不多,分别是29.74%23.29%23.1%由此可见,抖音营销的作用不言而喻,不仅为当地餐饮旅游产业带来了巨大流量与商机,也为烧烤食材供应企业带来了机会。

编辑|新食材

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