近年来，在“夜经济+露营”等消费场景的带动下，我国烧烤产业发展进入快车道。从公开数据来看，2022 年，国内烧烤市场规模约为2318亿元，虽然只有火锅市场的一半，但增速可观。烧烤具备较为明显的社交属性，烧烤门店夜间营业时间长，烧烤商圈平均营业时间段为11 点至次日2点，是餐饮行业中关店最晚的业态。

淄博烧烤的火爆，吸引了众多大军纷纷“进 淄赶烤”。安井源源不断地供应鱼豆腐、鱼丸肉丸等适合烧烤场景的产品，打出了“淄博烧烤有三宝，安井豆腐少不了”、“小饼卷牛丸，够野又Q弹”等，诸如此类的条幅口号，并在6月推出淄博烤饼产品。

惠发联合当地经销商成立淄博烧烤终端小组，以“品味淄博小烧烤，惠发豆腐不能少”，“惠发好淄味，小饼卷一切”为宣传标语，并与网红店牧羊村、老孙家等门店建立合作，为烧烤店进行全面赋能。

得利斯在淄博烧烤节海月龙宫主会场、齐盛湖等多个景点全程设立体验售卖专区；美加佳除了推出风味鲈鱼、阿根廷红虾等海鲜烧烤，还推出冰镇蒜蓉蟹柳、刺身甜虾等鲜味小食；嘉佰农专门推出针对烧烤渠道的炭烤吐司产品，创新升级……shi-ye-tou-tiao.cn

2023年三季度，尽管淄博烧烤热度褪去，但烧烤市场仍在快速发展，带动了龙头企业积极布局。餐饮市场上，丰茂烤串、很久以前、木屋烧烤、冰城串吧等传统烧烤餐饮品牌正在抓紧市场扩展，寻求新的突破增长曲线；零售市场，各类烧烤串产品在生鲜电商、传统电商等平台销售趋势火爆。另外，以安井为代表的头部食材企业，仍然看好烧烤市场前景，开始加速布局，加强产能建设。shi-yetoutiao

“淄博烧烤”这张名片已经打响，现象虽然不能复制，但其背后的丰富内涵和成功经验值得学习借鉴。其中，对于烧烤品牌和食材品牌来说，最值得关注的就是淄博烧烤本身的差异化消费方式和背后的流量密码。首先，烧烤早已发展出不同的流派——仅在中国，就有延吉烧烤、锦州烧烤、新疆烧烤、云南烧烤、徐州烧烤……就算在山东省内，还能分出济南、青岛、淄博这些不同的流派。烧烤赛道显然一片红海，淄博凭什么杀出重围？

在全国越来越多的地方禁止露天烧烤，或是用电烤取代碳烤的趋势下，带着新鲜烟熏气息烤串，显得十分难得。另外，从食物本身来看，淄博烧烤还是有自家特色的——每桌都有一个小烤炉。作用在于，食客可以根据口味二次加工并且添加佐料，再加上薄韧的小饼和正宗原产地的山东小葱，“一蘸一撸一卷”的标志性动作，碳水、脂肪、蛋白质的完美组合，搭配清新的小葱，吸引力十足。食-业-头-条

其次，淄博烧烤接入了流量密码，淄博烧烤最早在抖音上火起来，抖音是淄博烧烤出圈的主要阵地。最早是大学生集体坐高铁去旅游，2023年3月8日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜，引起自媒体、美食博主们纷纷前去打卡，在当地人的圈子里小范围传播。

第二波高潮发生在4月8日，专门打假美食份量的博主superB 太在测评淄博 10 家摊位时，发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况，有的店铺还“多送”，可以“免费尝”，这一视频发出后，人们纷纷夸赞淄博烧烤当地人的实在、好客，再次把淄博烧烤推上高热度。短视频平台持续不断放大馋哭人的烧烤、淳朴实在的民风、政府迅速的反应如烧烤高铁专列，让淄博彻底出圈。

抖音上，从大学生到中年人、不管男女，都对淄博烧烤十分心动。根据果集·飞瓜数据，抖音“淄博烧烤”相关热门话题的视频互动中，18-40 岁的人群占比最多（76.13%），包含18-23岁、24-30岁、31-40岁三个年龄段，且每个年龄段人群占比都差不多，分别是29.74%、23.29%、23.1%。由此可见，抖音营销的作用不言而喻，不仅为当地餐饮旅游产业带来了巨大流量与商机，也为烧烤食材供应企业带来了机会。shi-ye-toutiao