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预制烘焙,预制菜细分赛道上的最大黑马!

食品观察家 2023年05月29日

你有多久没有在早餐店吃过饭了,公司楼下便利店是不是也懒得进门,路边的小吃摊是不是也没那么有吸引力了……这些以前困扰人们的难题,随着新兴预制烘焙的崛起,正逐步被解决。

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iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2022年中国烘焙食品行业市场规模达2,853亿元,同比增长9.7%。据华泰证券、欧睿咨询等权威机构预测,到2032年有望达到900亿,12年间的复合年均增长率为21%,预制烘焙大蓝海市场正在爆发。

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预制烘焙发展驶入快车道

Z世代扛起主力消费大旗食-业-头条

随着国内烘焙经济的高速发展,外部消费市场和赛道趋势的快速升级,预制烘焙发展迎来机遇。根据艾媒咨询数据显示,随着社会人均消费增长及餐饮消费结构调整,预计中国烘焙行业将于从2023年的3069.9亿提升至2025年的3518亿。

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今年两会期间,代表委员建言加快预制菜产业发展,引发社会强烈关注。来自中商产业研究院的数据显示,2023年我国预制菜市场规模预计将增至5225亿元。互联网多元化营销及冷链物流配送技术能力的提升,带动了预制菜行业的迭代升级,同时为预制烘焙的快速发展提供了动力来源。shi-ye-tou-tiao.cn

随着需求不断增长,较之之前消费者的选择更多停留在基础黄油、酵母等,而今已向各类精致辅料、预制烘焙产品转移。不仅如此,以“餐饮+烘焙”“茶饮+烘焙”等多渠道场景消费成为主流,餐饮店、酒店茶歇、咖啡门店、自助餐等各类餐饮下游终端等场景消费也逐渐被开发。

预制烘焙消费的不断升级,推动家庭烘焙成为潮流。艾媒咨询研究数据显示,超过93.2%的消费者每周至少会购买一次烘焙半成品,而每天都会购买的消费者达到6.6%。除了到店消费之外,得益于烘焙小家电的普及,家庭烘焙也成为预制烘焙的重要来源。相较于和面、发酵、分隔、定型等繁杂过程,预制烘焙更加简易快捷,并为其在家庭烘焙场景中的应用找到了着力点。

这表明,预制烘焙市场的多元化发展与升级趋势愈发明显。

另一方面,消费者生活水平的提高及健康意识的提升,使之在满足品质要求的基础上,健康、高颜值的烘焙食品则更受他们的欢迎。他们也更趋向于选择天然健康、低脂和低糖烘焙食品,“不要求贵的,只要求对的”的消费观念业已发生变化。shi-ye-tou-tiao-cn

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在食品君看来,消费需求从根本上推动了预制烘焙的发展,其爆发式增长的背后,得益于新一代以“懒、宅”为特点的Z世代生活方式的改变。它催生了诸多的细分场景,也产生了更具体的目标人群,包括新锐白领、精致妈妈等在内的Z世代消费者,回归对消费品本身“经济适用”的高要求,已成为Z世代的主要诉求。

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赛道细分,危机并存

蓝海沸腾头部玩家入局

2018年,预制烘焙在欧美国家率先普及,目前渗透率已达80%。中国烘焙产业起步较晚,2021年预制烘焙也仅占27%,较之欧美日的40%、70%及50%的冷冻面团使用率,仍存在较大增长空间。

这是差距,也是机遇。

根据欧睿国际数据,预计2025年我国烘焙食品零售额有望达3204 亿元。若我国冷冻烘焙食品应用比例达到美国1961年39%的水平,2025其市场容量将达1250亿元。

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预制烘焙分为预制烘焙半成品和预制烘焙成品。天猫近三年销售记录显示,预制烘焙增速已是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。食-业头条

预制烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后食用,预制烘焙成品在解冻后即可食用。简单的操作方式,不仅极大地方便了C端消费者,更潜移默化地改变了他们的消费习惯与生活方式。食业-头条

随着消费人群从B端客户逐步下沉C端消费者,以Z世代为代表的中青年成为预制烘焙食品的主要消费群体。尤其是近两三年,在疫情反复之下,他们的消费方式被改变了,“懒”“宅”“挑”“玩”成了他们的诉求点,每周购买烘焙食品成了习惯。不论是到店消费还是家庭烘焙,都给预制烘焙带来了广泛的市场冲击。

在此情况下,一些头部品牌把握机遇,敏锐抓住消费者需求,迅速成为预制烘焙的入局者。作为预制菜细分赛道里的黑马,虽然目前中国的预制烘焙食品渗透率不高,但随着全球经济一体化及国内经济发展趋势,在规模化、标准化、连锁化发展的加持下,诸多新技术得到应用,预制烘焙将成为整个烘焙领域的发展方向。

当然,在快速发展的道路上,预制烘焙也面临一些挑战。首先,诸多品牌进入预制烘焙市场,致使产品同质化严重。而一旦有爆品,无节制的模仿与复制,削弱了品牌的竞争力。其次,因需要较长时间的冷冻或常温保存,如何从技术层面稳定产品的口感、风味等问题,也是考验品牌的一大门槛。当然,产品是否具备营养、健康、品质等属性,也成为消费者重点考量的条件之一。

食品君认为,预制烘焙使得消费场景多元化,给行业提供了新的增量空间,虽然挑战不断,但正是在这种危与机并存之下,赛道风口显得愈发弥足珍贵,随着诸多头部品牌的进入,预制烘焙蓝海大局迅速拉开。

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深挖痛点,消费升级shi-ye-tou-tiao-cn

创新高品原料 安佳专业乳品成首选

目前,我国的预制烘焙已驶入快车道,在消费需求不断升级,健康理念的日益深入人心的形势下,消费者除了注重品牌、口味、生产工艺之外,食品的健康、营养品质同样重要。食-业头-条

食业头-条

恒天然是由9000个奶农家庭所组成的全球性乳制品营养公司。奶农们留下的历史遗产,使新西兰成为了世界乳制品的领先者,也奠定了我们的专业基础。我们以积极进取的态度和团结协作的精神成为世界领先的乳制品出口商。2.2万名员工通过我们创新的消费品牌、餐饮服务和原料解决方案,以及横跨四大洲的牧场和加工服务,与世界分享乳制品营养的菁华。

据食品君了解,为实现旗下品牌高品质原料的供应,恒天然在新西兰开发了150万公顷的奶牛牧场。众所周知,新西兰拥有全球得天独厚的牧场环境,自然牧草为奶牛提供了96%的食谱来源;奶牛同时享受全年约350天的自由放牧及年均2000小时的阳光沐浴。这为奶牛的营养健康提供了必要条件,并为健康高品原奶打下坚实基础。shiye-toutiao

以高频原料为依托,深受消费者欢迎的安佳稀奶油及安佳奶油干酪,相继获得市场验证,成为消费者的信赖与认可的美味。现在,安佳专业乳品厨师团队使用安佳原料推出一款预制烘焙创意应用:预制乳酪酱1,也成为市场追捧的新宠儿,为消费者带来了全新、健康、营养的美味体验。

相较于传统烘焙过程的复杂性,导致的出品率不太稳定的现象,使用预制乳酪酱按照操作步骤便能制作出标准的芝士蛋糕,风味上更统一。另外,预制乳酪酱解决了制作时间长的问题,传统的蛋糕制作前期工作较为复杂,而使用预制乳酪酱做蛋糕只需要30s就能将酱料倒入烘焙模具中。shiye-tou-tiao

不仅如此,预制乳酪酱的损耗率更低,不用担心会造成原材料的浪费。同时,操作也很简单,无需另外配比,按照操作放入模具烘烤就能得到成型蛋糕。

在食品君看来,作为一款预制烘焙创意应用的新品,在解决了传统烘焙原料诸多缺憾的基础上,预制乳酪酱将会更加广阔地被应用于家庭烘焙、咖啡茶饮门店、快餐店、烘焙工坊等生活场景,成为他们一劳永逸的好帮手。

随着消费升级不断深化,诸多品牌商进入预制烘焙赛道,若想在行业内大放异彩,必须不断地向多样化、健康化、高品质化方向发展,才能更好地满足年轻消费者的需求。shi-yetoutiao.cn

这款预制乳酪酱无论是从味道、品质、食用方式上,还是其操作与应用性能上,都从各方面细节上体现了它少有的替代性。

源自纯净,坚守纯净。有理由相信,安佳专业乳品,将继续给消费和带来更多健康、美味、高品质的美食惊喜,并助力预制烘焙市场快速发展,成为搅动这片蓝海不可或缺的力量。shiye-toutiao

1:本产品为复合调味料 ,“真芝味”指该复合调味料产品中添加符合《GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪》的干酪作为原料;该原料行业内惯称为原制干酪,亦音译为芝士。食业-头条

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