一颗糖果，象征着甜蜜、幸福；一颗糖果，寄托着对新年、新生活的向往。因为糖是甜的象征，甜是美好的，新一年的开始，人们都希望像糖一样美好，久而久之，过年的时候人们就习惯吃糖。

早在清乾隆年间就有了酥糖类的糖果生产，随着改革开放，马大姐继承和发扬了糖果精神，并创新了酥糖的气泡颗粒观察法等明火熬糖工艺技术，经过多年的实践，传承并发扬了酥糖制作技艺，完成白晶透亮、纹理神似大虾的大虾酥最佳制作工艺。

一颗小小的酥糖，如何制作而成？TA需要经历配料、制馅、化糖、扒丝、包馅、抻条、压板、切块、烘干、晾糖、包装等多道工序，每一道工序都需要精雕细琢，每一颗酥糖从外形、气味到口感，都需要严格把控。一起来看看吧！shi-yetoutiao.cn

明火烧糖。马大姐食品独创了酥糖的气泡颗粒观察法与气味识别法等明火熬糖工艺技术；熬制好的糖膏一部分用于制馅，另一部分着用于包馅。

* 糖果

Sweet candy, sweet life

明火转炉炒出的花生、芝麻，放到石磨上，在石磨的不停的旋转中香气扑鼻的花生酱及芝麻酱不断的流淌出来了。接下来，技师将磨制好的酱料按照一定的比例放在铜锅里进行翻炒后待用。

* 香气扑鼻

将翻炒好的酱料和一定比例的糖液完美的融合在一起，由两个熟练的技工师傅双手操作，反复抽拉、叠合，拉八次，软糯酥香的馅料就准备好了。（经过多年的实践，传承并发扬了“拉八把”法则；沿用至今）shiye-tou-tiao

在扒丝的同时，另一部分糖膏在技师的两根棍子的不断抻拉过程中，从焦黄色糖膏变成了白色有着丝一样光泽的糖皮了，技师将制好的糖皮放在操作台上和没有被拉扯过的糖膏制成带条纹糖皮，将前面制好的馅料用糖皮包裹好。

包好馅料的大糖包，由两名技工配合，一个人负责从这个大糖包的一端不停的拉出一条所需直径糖条，用剪刀将拉出的糖条剪成一段段，放在压板上

另一位技工则负责将还没有被拉到的部分糖包进行翻动，保证糖包外面的糖皮始终均匀的包裹在馅料的外面，就这样，一个大大的糖包在很短的时间内，变成了一断一断的糖条。shi-ye-tou-tiao-cn

技工师傅将一段段糖条摆在压板上，用力地将压板合拢，再打开压板时，一粒一粒的外脆里嫩的酥糖糖粒展现在大家的眼前了。

一颗颗糖果晶莹透亮

一股独特的香气扑鼻而来

咬开糖果，便露出花生糖仁

吃起来，不粘牙，不留渣食-业-头-条

每个人心中都有一种民族记忆！在机械化生产的年代，纯手工打造酥糖的方式已经变得十分稀有和罕见，但却是保证糖果品质和糖果文化传承的重要方式之一。shiyetoutiao

2023年12月29日—31日，马大姐酥糖非遗技艺手工现场制作巡演，将于名城西安，天府之国汉中、炎帝故里宝鸡绽放匠心开启，在新春到来之际，与众多游客共享甜蜜时光！

第一场12月29号（星期五）shi-ye-toutiao

地址：陕西省西安市长安区樱花广场食-业头-条

第二场12月30号（星期六）shiye-toutiao.cn

地址：陕西省汉中市汉台区西环路店14号

第三场12月31号（星期日）

地址：陕西省宝鸡市金台区陈仓大道8号三迪广场B1