爸爸糖总监徐磊：产品创新之路中，极致单品的快与慢
TopMarketing 01月10日
近年来，随着对食物质量和独特口感的追求，手工吐司重新走进人们的视野。手工吐司不仅注重食材的选择，更强调面点师傅的匠心和技艺。每一片手工吐司都是经过精心揉搓、发酵和烘烤的艺术品，其柔软、韧性和香气交相辉映，成为烘焙界的一大亮点。
12月15日，TopMarketing和新消费造物者联合举办了造物者·新商业潮流大会，在【新食饮】板块上，爸爸糖品牌总监徐磊分享了爸爸糖如何专注地进行产品品质创新，又是如何成功打造了一个独特而受欢迎的品牌。
（1）专注单品类和独特IP：爸爸糖通过专注于单品类——手工吐司，以单品类形成价值认知，同时构建了温馨的IP家族——糖爸爸、小糖果和糖妈妈，赋予品牌更多情感连接。
（2）慢品牌战略：品牌以“慢”为核心调性，坚持手工制作和“慢发展”的步调。慢发酵的吐司制作过程需要四个小时，强调了对产品质量和口感的严格标准，从而形成了慢而稳健的品牌成长模式。
（3）品质与创新并重：爸爸糖通过建立健康烘焙联合研发中心和与日本制粉技术的合作，注重调研、研发、改进、上市的研发过程。品牌不仅关注食材的标准，还推出多样化的产品系列，包括季节性口味和品牌联名产品，以满足不同地区和口味的需求。
以下是徐磊演讲实录：
01
“爸爸糖”背后的温暖与初心
大家好！我是爸爸糖品牌总监徐磊。今天我将分享爸爸糖的产品创新之路，感谢主办方的邀请。了解爸爸糖的人都知道，爸爸糖是专注吐司赛道，以单品类来形成价值认知。
还有一个问题，为什么叫爸爸糖？其实爸爸糖的名字由来与家庭温度息息相关。创始人曹国亮先生原先是茶饮行业的从业者，在创业初期，妻子提出将“爸爸”这个亲切的称呼融入品牌，期望在创业的忙碌中也能给予家庭更多陪伴，所以这个名字虽然有“爸爸”两个字，但其实是妈妈起的。
妈妈希望爸爸有更多的时间来给予家庭，陪伴孩子，所以她希望把“爸爸”这两个字放到品牌的名称里面去。而糖应该是所有孩子对童年的一种期待、一种美好的向往，所以这个名字既代表着对童年美好的向往，也承载了一份甜蜜的责任。
回顾爸爸糖的发展历程，品牌于2015年成立，通过打造强大的供应链体系，在2016年在无锡开设了首家门店。从2017年开始，爸爸糖逐步在华东市场布局，门店规模不断扩大，截至2022年底，已在167个城市开设了超450家门店。
爸爸糖的立身之本是产品为本，这种理念贯穿品牌发展的始终。正如人有思想决定成败，性格决定命运一样，品牌同样如此。
02
品质创新
打磨手工吐司的匠心之路
手工吐司是一个备受争议的领域，创始人往往面临着许多质疑。由于所有的吐司都是由门店内的员工亲手制作，产量很小，操作速度缓慢，需要每个人从面粉到面包一手包办，所以想要扩大规模非常困难。
为什么要开辟一条如此困难的新道路？创始人曹国亮先生认为，小领域意味着竞争较少，重模式意味着复制难度较大。尽管发展规模困难，他表示并不着急，认为可以慢慢来。他目标是打造一个代表家庭温馨的烘焙品牌，因此他认为这是必须要做并且要做好的事情。
爸爸糖想要坚持的方向就是“慢”。慢品牌要想做起来非常难，不像一些卷入营销的品牌，可以通过一些套路迅速崛起。慢品牌靠的是产品，是循着单品类、慢性格的步调一步一步往前走。
爸爸糖的产品矩阵目前主要以吐司及其延伸品占据了80%，甚至以上，中西点饮品和烘焙零食只占很小一部分。
此外，爸爸糖推出了季节性系列“寻味中华”，以中国特色食材为灵感，不断创新。品牌还推出了“红心闪耀计划”，旨在传承红色精神，助力老区经济振兴。
除了前面提到的系列，爸爸糖还推出了一些特色产品。其中，“城市限定”系列包括了地方特色口味，如北京的“老北京麻酱吐司”和天津的“金沙菠萝油”吐司。
在产品的打造中，爸爸糖坚持食材标准、安全标准、工艺标准和新鲜标准。我们认为吐司的美味没有秘密，关键在于坚持优质原料。因此，我们有一系列定制的原料。
03
爸爸糖研发之道
慢慢做，好吃为王
爸爸糖成立了两个实验室，其中一个是与江南大学合作的健康烘焙联合研发中心，另一个是专注于研究高品质小麦粉的实验室，与日本制粉技术进行合作。
整个研发过程分为四步走：调研、研发、改进、上市。与其他品牌不同的是，爸爸糖注重调研阶段，包括趋势、用户和竞品的深入调研。在研发阶段，除了依托研发中心外，还汇聚了九个不同部门的意见，从总经办、品牌中心、培训、运营、新零售、品控、采购等多个角度提供建议，形成了一个九位一体的研发体系。
爸爸糖为什么说慢慢做？好的配方需要慢慢来。爸爸糖有面粉、黄油和牛奶的黄金比例，这个比例确保爸爸糖做出的招牌吐司可以做到三天不发干，吃上去的时候还和刚做出来的时候一样好吃，而且是既柔软又有嚼劲，这个很不容易做到。
在产品上市的流程中，爸爸糖将食品安全放在首位，保持了慢的节奏。
或许你们尝试过爸爸糖的肉松吐司吗？当今许多烘焙店所谓的肉松吐司早已不敢以“肉松”自居。然而，爸爸糖可以自信地宣称我们的肉松吐司才是真正的肉松，因为百分之百是由肉制成的。食品安全一直被我们视为食品上市的至关重要的一环，这也是导致新品上市过程相对缓慢的原因之一。
爸爸糖把“好吃”作为唯一的核心标准，强调没有KPI，只有被所有人认可为好吃才能上市。这使得爸爸糖在市场上的推广更侧重产品本身的口感和品质。
爸爸糖品牌拥有“慢”基因，也尊重食物发展的规律，最终才能创造出各种好吃的产品。我们觉得即便营销端没有特别大的动作，只要产品好吃也会被消费者所认可和喜爱。所以说，不着急，慢慢来，这就是爸爸糖的品牌调性以及产品研发的心路历程。
谢谢大家！
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